Faca nakiri japonesa Hado Sumi B1D de 16,5 cm feita à mão com cabo de carvalho

Um nakiri artesanal excecional forjado em Sakai

A faca japonesa Hado Sumi B1D Nakiri de 16,5 cm é um modelo de precisão nascido da tradição de fabrico de cutelaria de Sakai, no Japão. Esta faca, concebida para cortar legumes, é o fruto da combinação dos conhecimentos de dois mestres artesãos: Yoshikazu Tanaka, um ferreiro de renome, e Tadataka Maruyama, mestre afiador da oficina Hado. A sua colaboração produziu uma peça que é simultaneamente funcional e artística, trabalhada com o maior respeito pelo saber-fazer ancestral. Com uma estética crua e uma afiação excecional, este nakiri destina-se aos entusiastas da cozinha que procuram uma faca duradoura, estética e autêntica.

Uma lâmina forjada à mão para um corte ideal

Esta faca nakiri feita à mão tem uma lâmina de 16,5 cm forjada em aço Aogami #1, também conhecido como Blue Paper Steel #1. Esta liga japonesa topo de gama, produzida pelo fabricante de aço Hitachi, contém cerca de 1,3% de carbono, o que a torna particularmente dura(63 HRC na escala Rockwell) e lhe confere uma excelente retenção do gume.

O núcleo duro é ensanduichado entre várias camadas de aço e ferro mais macios, utilizando o método tradicional de damasco. Este processo não só melhora a durabilidade da lâmina, como também contribui para a sua flexibilidade, evitando qualquer risco de fratura durante a utilização. As ondas finas caraterísticas do damasco podem ser vistas em toda a lâmina, sendo cada padrão único.

Vantagens técnicas da lâmina :

• Aço Aogami #1: elevado teor de carbono (aprox. 1,3%), gume duradouro
• Estrutura de damasco: núcleo rígido protegido por camadas mais macias

• 63 HRC: excelente retenção do gume
• Autênticoacabamento de forja bruta na parte superior da lâmina
• Padrões de damasco polidos na parte inferior, para uma estética refinada
• Afiação plana: gume fino e robusto, fácil de reproduzir ao afiar

Esta faca Hado faz parte da coleção Sumi, uma palavra que se refere à tinta preta utilizada na caligrafia japonesa. Esta inspiração reflecte-se no design da lâmina, com a sua bela cor preta mate que evoca a intensidade desta tinta tradicional.

Um cabo de madeira natural tão sóbrio quanto eficaz

O cabo desta faca damascena é feito de carvalho preto, uma madeira natural robusta e duradoura. O carvalho negro tem uma densidade elevada, o que o torna resistente à humidade, aos choques e às deformações devidas à condensação. Tem tons castanhos e um grão escuro que é único em cada faca Hado Sumi.

Vantagens do cabo :

• Madeira de carvalho preto: densa, resistente à humidade e durável
• Grão escuro: aspeto único para cada faca
• Forma octogonal: pega ambidestra, ergonómica e confortável

Para tornar toda a faca ainda mais estanque, é adicionada pasta de madeira à junção entre a lâmina e o cabo. Isto evita que qualquer água ou resíduo alimentar se infiltre nos interstícios, garantindo uma óptima higiene.

Como cuidar da sua faca japonesa feita à mão

Para cuidar da sua faca japonesa artesanal, é importante seguir algumas regras simples mas precisas, nomeadamente devido ao elevado teor de carbono da lâmina.

O que fazer :

• Lavar a faca apenasà mão, utilizando uma esponja macia e um detergente suave
• Secar imediatamente após a lavagem com um pano limpo

• num local seco e afastado da humidade (recomenda-se o uso de um suporte magnético ou de um estojo)

Não é permitido:

• Colocar a faca na máquina de lavar louça
• Mergulhá-la no lava-loiça
• Deixá-la em contacto prolongado com alimentos húmidos ou ácidos sem a limpar imediatamente

Com o tempo, a lâmina pode desenvolver uma pátina natural. Trata-se de uma reação normal do carbono à humidade ambiente e aos alimentos ácidos. Este desenvolvimento não afecta de forma alguma o desempenho da faca!

Esquerda: Yoshikazu Tanaka; direita: Tadataka Maruyama

A oficina Hado ou a harmonia entre tradição e paixão

A oficina Hado, situada em Sakai, nasceu da colaboração entre Tadataka Maruyama, diretor comercial da Sakai Fukui, e Ryuichiro Fukui, presidente da empresa. Ambos apaixonados pela cutelaria japonesa, decidiram em 2019 relançar a produção artesanal interna, uma vez que a empresa se tinha anteriormente dedicado ao fabrico industrial. Tadataka decidiu fazer uma formação intensiva durante 3 anos, tornando-se um mestre afiador e assumindo a gestão da oficina de artesanato Hado.

Uma visão partilhada por 2 pessoas apaixonadas:

• Tadataka Maruyama: de ex-vendedor a mestre afiador
• Ryuichiro Fukui: presidente visionário da Sakai Fukui
• O seu objetivo: reavivar o artesanato na indústria

O nome "Hado", que significa"o caminho das lâminas", personifica o compromisso da oficina com a excelência e a transmissão de conhecimentos. Cada faca Hado é forjada com rigor e afiada com precisão.

Para as facas Sumi B1D:

• A forja é efectuada por Yoshikazu Tanaka, Mestre Artesão Tradicional e herdeiro de uma linhagem de ferreiros que remonta a quatro gerações
• A afiação é efectuada por Tadataka Maruyama, à mão, num rebolo, para um fio inigualável diretamente da oficina

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