Fujiwara Denka 24cm sujihiki faca japonesa feita à mão

Um ferreiro japonês e especialista em cutelaria: Teruyasu Fujiwara

A Fujiwara Teruyasu, sediada na prefeitura de Tóquio, é mundialmente conhecida pelas suas facas japonesas, que são apreciadas tanto por chefes profissionais como por entusiastas da cozinha. Com a sua ênfase na precisão e no desempenho, a Fujiwara Teruyasu é uma perfeccionista empenhada em oferecer facas com uma afiação excecional, garantindo cortes impecáveis!

A faca sujihiki é um modelo especificamente concebido para cortar peixe, produzindo fatias finas e uniformes com um movimento fluido e sem esforço. É uma ferramenta essencial na cozinha japonesa! Tenha apenas o cuidado de não a utilizar em alimentos demasiado duros, como alimentos congelados e espinhas.

Uma faca tradicional japonesa fabricada com materiais de qualidade

A lâmina desta faca de cozinha japonesa tem uma estrutura San Maï (que significa "3 camadas"), um método tradicional japonês. Esta técnica consiste em forjar um núcleo de aço rígido, que é depois envolvido por uma camada mais macia de aço dobrada sobre si própria para formar as duas camadas exteriores. O objetivo deste processo é proteger o núcleo da lâmina, ao mesmo tempo que lhe confere maior flexibilidade para reduzir o risco de quebra.

O núcleo desta lâmina foi forjado a partir do aço japonês Aogami Super (também conhecido como AS ou Blue Paper Steel Super), produzido pelo fabricante de aço de renome internacional Hitachi. Esta liga é enriquecida com cerca de 1,5% de carbono, o que lhe confere um elevado nível de dureza. Na escala Rockwell, esta lâmina atinge 65HRC: tem uma excelente retenção do gume e uma capacidade de corte de alto desempenho, mesmo com uma utilização frequente!

A adição de carbono à liga é essencial para aumentar a dureza de uma lâmina. Uma lâmina rígida conserva o seu gume durante mais tempo, oferecendo a vantagem de espaçar as sessões de afiação. É importante notar que a rigidez de uma lâmina não garante que ela seja inquebrável. De facto, uma lâmina mais dura tem mais probabilidades de se partir, pois não tem a flexibilidade necessária para absorver os choques. É por isso que não é aconselhável utilizar a sua faca artesanal em alimentos demasiado duros, como mencionado acima.

Em segundo lugar, a liga Aogami é revestida com uma camada de aço inoxidável mais macio que a protege, acrescentando flexibilidade à sua dureza.

Esta faca japonesa artesanal tem um acabamento forjado rugoso na superfície da sua lâmina. É um acabamento escuro tradicional que confere autenticidade à sua lâmina! A lâmina também foi martelada para dar ainda mais carácter.

O ferreiro gravou os kanjis na superfície com um martelo e um cinzel. Podem ser traduzidos como "feito por Teruyasu Fujiwara".

Esta faca japonesa artesanal apresenta um cabo feito de madeira pakka, um material compósito resultante da fusão de madeira laminada e resina, tudo prensado a quente. Este design torna o cabo mais resistente à humidade e às variações de temperatura.

Com a sua forma ocidental, a faca Fujiwara adapta-se confortavelmente às mãos de todos os cozinheiros, quer sejam destros ou canhotos! A base marcada proporciona uma aderência ergonómica, especialmente para uma utilização prolongada.

Por fim, o cabo é reforçado com 3 rebites em aço inoxidável que consolidam os materiais e fixam a lâmina de espiga completa. Assim, pode utilizar a sua faca artesanal com toda a confiança.

Como é que faço a manutenção de uma faca enriquecida com carbono?

Para cuidar da sua faca Fujiwara Denka, lave-a apenas à mão, utilizando um detergente suave e uma esponja não abrasiva. Depois de limpa, secá-la imediatamente para remover todos os vestígios de humidade e guardá-la num local seco. Não a coloque na máquina de lavar louça nem a deixe de molho no lava-loiça!

Com o passar do tempo, a cor da lâmina pode variar ligeiramente, o que é normal. Trata-se de uma reação natural do carbono, provocada pela acidez dos alimentos que está a cortar e pela humidade do ar. Durante o corte, aconselhamos a manter uma toalha de papel à mão para limpar a lâmina entre 2 cortes espaçados.

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