faca santoku japonesa faca santoku Yoshihiro Kogeta White 2 em aço de 18 cm feita à mão

Origens :

A Yoshihiro fabrica facas de alto desempenho, concebidas para durar muitos anos. A marca está implantada há cerca de um século no Japão, e estes artesãos especializados são descendentes dos antigos ferreiros que produziam as katanas da época (o saber-fazer remonta ao século XIV). Ao longo dos anos, as técnicas utilizadas para criar estas katanas foram transferidas para o domínio da cutelaria, razão pela qual as facas japonesas são tão afiadas!

Cada faca Yoshihiro é única, porque é feita à mão. O lema do fabricante é 一期一会. Isto pode ser traduzido como "cada momento é uma oportunidade única na vida". É por isso que a marca se esforça por oferecer facas de longa duração cujo desempenho o irá deliciar durante anos, para que possa desfrutar de cada momento na cozinha.

O modelo :

Esta faca santoku de 18 cm é um modelo versátil, muito popular no Japão. Também é utilizada nas cozinhas ocidentais desde há alguns anos e pode ser comparada a uma faca de chefe. Permite-lhe fazer uma grande variedade de cortes: cortar, fatiar, picar... Deixe a sua criatividade falar mais alto!

A lâmina :

É construída de acordo com a estrutura San Maï, tipicamente japonesa. É constituída por 3 camadas alternadas de ligas diferentes.

Aqui, o coração é um aço carbono, o aço branco nº 2. Esta liga, proveniente da siderurgia Hitachi (fornecedora de aço a muitos fabricantes japoneses cuja reputação está bem estabelecida), tem um teor de carbono de 1,05%. Este tipo de aço é muito utilizado nas facas japonesas topo de gama. Este nível de carbono torna o aço mais rígido, o que, por sua vez, permite uma maior afiação (uma vez que a liga é capaz de suportar esse acabamento). O resultado é um fio de corte de altíssimo desempenho, para cortes sempre limpos e precisos.

Além disso, a sua composição especial é mais "pura" do que o aço inoxidável. Isto torna a sua estrutura mais homogénea e torna a faca mais resistente ao uso (há menos risco de lascar). Por fim, eis outras vantagens de uma faca com elevado teor de carbono: mantém o seu fio durante muito tempo, mas é fácil de afiar quando necessário. Assim, pode espaçar as suas sessões de afiação, mas estas não durarão muito quando precisar delas.

Este núcleo de carbono é depois ensanduichado por uma camada de ferro macio, como se pode ver pelas diferenças de cor na superfície de corte.

O acabamento bruto forjado:

A faca Yoshihiro tem um acabamento de lâmina forjado em bruto. Não é polida, o que lhe confere o seu aspeto escuro original. Os cozinheiros japoneses adoram este tipo de acabamento, que é mais autêntico.

Por fim, os kanjis visíveis na lâmina foram gravados diretamente por um artesão especializado. É mais uma prova de autenticidade.

O cabo :

Uma virola preta brilhante faz a ligação entre a lâmina e o cabo. É feita de chifre de búfalo. Este material natural pode apresentar pequenas estrias brancas, que serão diferentes em cada faca.

O cabo é feito de madeira de magnólia clara. A sua forma oval é adequada tanto para destros como para canhotos. A caraterística especial da série Kogeta é o cabo: foram gravados kanjis na sua superfície. São gravados com um ferro quente, o que confere ao cabo um aspeto ligeiramente queimado. De facto, "kogeta" significa "queimado" em japonês.

A junção entre a lâmina e a almofada é preenchida com uma pasta de madeira que torna tudo estanque e impede que pequenos pedaços de resíduos e água (quando se limpa) penetrem na madeira.

Manutenção:

Note-se que o carbono e o ferro são sensíveis à oxidação. Por conseguinte, a faca deve ser lavada à mão (e não na máquina de lavar louça), sem deixar de molho (incluindo a lâmina e o cabo, que são de madeira).

Após a lavagem, limpar com um pano macio para eliminar todos os vestígios de humidade. No entanto, tenha em atenção que uma lâmina de carbono tem tendência a mudar de cor com o tempo, por muito cuidado que tenha. Isto é normal (a faca está em contacto constante com alimentos húmidos, e a humidade também se encontra no ar...). Pode aplicar óleo mineral no aço de vez em quando para efeitos de manutenção.

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