Faca japonesa sujihiki Yoshimi Kato AS Nashiji 27cm feita à mão

Deixe-se seduzir por esta faca sujihiki, forjada à mão por Yoshimi Kato em Echizen, a Meca da cutelaria japonesa. Concebida para cortar carne, peixe ou carnes assadas com requinte, esta faca combina a tecnologia moderna com o saber-fazer ancestral japonês!

Uma lâmina excecional, inspirada na tradição japonesa

Esta faca de cozinha japonesa tem uma lâmina com uma estrutura San Maï: trata-se de uma técnica que consiste em forjar um núcleo de aço rígido que é depois rodeado por uma camada de aço mais macio. Isto equilibra tudo e protege o núcleo da sua lâmina.

O núcleo é feito de aço japonês Aogami Super (também conhecido como Blue Super Steel), uma liga com um elevado teor de carbono de até 1,5%. Esta faca de cozinha japonesa tem, portanto, uma dureza de 65HRC na escala Rockwell, o que lhe confere um fio muito fino e durável, mantendo uma boa resistência.

As facas sujihiki japonesas são geralmente muito finas e têm um gume plano para permitir cortes longos e suaves sem resistência.

Por fim, o acabamento nashiji confere à superfície uma textura subtil e granulada que absorve os micro-riscos e reduz o aparecimento de sinais de utilização. Trata-se de um acabamento discreto, frequentemente utilizado pelos artesãos japoneses para um acabamento elegante e duradouro.

Uma faca japonesa topo de gama com um cabo ergonómico

O cabo desta excecional faca japonesa é feito de sândalo, uma madeira nobre apreciada pela sua densidade e resistência. Tem uma cor escura e um veio único para cada faca Yoshimi Kato!

O cabo é complementado por uma almofada em pakkawood branco, um material compósito feito de fibra de madeira e resina. Assim, beneficia da resistência do compósito, mantendo um aspeto de madeira autêntica.

O cabo tem uma forma octogonal para uma pega ergonómica e ambidestra: pode ser utilizado com a mão direita ou esquerda! É confortável de utilizar, mesmo durante longas sessões de corte na cozinha.

Por fim, é adicionada pasta de madeira no ponto de encontro da lâmina com o cabo para tornar o conjunto estanque. Isto evita que pequenos pedaços de comida ou humidade se infiltrem no interior.

Vantagens e caraterísticas da sua faca Yoshimi Kato

• Núcleo de aço Aogami Super: gume afiado e reativo

• Rockwell 65HRC: equilíbrio entre resistência e desempenho de corte

• Acabamento Nashiji: textura elegante e discreta

• Cabo octogonal em sândalo: conforto, controlo ideal e robustez

• Artesanato japonês: padrões de exigência e singularidade

Como é que cuido de uma faca de carbono?

Para preservar o núcleo de carbono, lave a sua faca japonesa à mão apenas após a utilização, utilizando uma esponja e um detergente suave. Depois de lavada, seque-a imediata e cuidadosamente para remover todos os vestígios de humidade e guarde-a num local seco. É importante nunca a colocar na máquina de lavar louça ou deixá-la de molho no lava-loiça.

De vez em quando, aplique uma ligeira camada de óleo mineral na lâmina para evitar a oxidação. Com o tempo, a cor da lâmina pode mudar ligeiramente, o que é normal! Trata-se de uma reação natural do carbono à humidade ambiente e à acidez dos alimentos.

Mestre Yoshimi Kato: um ferreiro japonês de excelência

Yoshimi Kato provém da linhagem Kato de Echizen. Depois de assumir a herança familiar, estabeleceu-se como um mestre ferreiro respeitado, combinando técnicas clássicas com uma procura de excelência.

Na aldeia de Takefu, ele próprio forja, molda e polir cada lâmina, aplicando controlos meticulosos em cada fase. Embora produzidas em quantidades limitadas, as facas Kato são conhecidas pela sua qualidade consistente, elegância discreta e carácter artesanal.

Cada faca japonesa feita à mão é uma criação única: as variações de padrão, cor ou peso são a assinatura do artesão.

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