Kanetsugu Zuiun aço SPG2 damas 21cm Faca do chef japonesa Kiritsuke

A marca Kanetsugu foi fundada em 1918 por Matsujiro Kawamura, um descendente do fabricante de espadas japonês com o mesmo nome. Durante cem anos, a Kanetsugu tem vindo a oferecer facas de cozinha de alto desempenho que resistem ao teste do tempo, tornando o corte mais fácil. Para celebrar o centenário da marca, foi lançada a série de facas Kanetsugu Zuiun!

Esta série combina na perfeição as mais recentes tecnologias com as técnicas tradicionais dos ferreiros de outrora. Zuiun significa "a nuvem que surge como um bom presságio", um nome apropriado para celebrar o 100º aniversário da marca.

Esta faca de chef Kiritsuke de 21 cm pode ser utilizada para cortar todo o tipo de alimentos, uma vez que é uma faca multifuncional. A caraterística especial de uma Faca kiritsuke é o facto de a sua lâmina ter um ângulo agudo. É este pormenor que faz com que se assemelhe fortemente a uma espada tradicional e contribui para a sua autenticidade.

A lâmina :

Tem um núcleo de aço SPG2, que é derivado da metalurgia do pó (ao contrário do chamado aço sólido). Para produzir um aço conhecido como metalurgia do pó, é necessário dominar um processo complexo que envolve a trituração de partículas de metal e a adição gradual de outros elementos que devem fazer parte da liga. A mistura é depois compactada com recurso a prensas hidráulicas e, em seguida, sinterizada (com a adição de um tratamento térmico a alta temperatura) para a consolidar. O aço resultante tem uma composição mais homogénea, o que constitui uma vantagem em termos de durabilidade.

Este núcleo contém 1,3% de carbono, o que aumenta consideravelmente a dureza do fio de corte. Graças a esta caraterística, é possível afiá-lo com precisão, uma vez que a liga suporta um trabalho duro para obter um fio afiado. Com uma dureza de -+63 HRC na escala Rockwell, a lâmina mantém o seu fio afiado a longo prazo.

O núcleo é então rodeado por aços mais macios para o proteger (porque é poroso e, por isso, mais sensível à humidade): a lâmina é chamada damascada. Isto torna a faca ligeiramente mais macia (para que seja menos frágil durante a utilização). O damasco é também muito estético, podendo-se admirar as ondas que atravessam a superfície de corte, únicas em cada faca.

A lâmina beneficia de um processo especial de endurecimento conhecido como tratamento Sub-Zero. Este método consiste em aquecer o aço a uma temperatura de -70C° num espaço de poucos segundos. O objetivo é aumentar a rigidez da lâmina e aperfeiçoar o seu fio de corte, que pode ser mais facilmente afiado.

O fio de corte da faca tem um acabamento Hamaguri-ba, ou seja, tem a forma de uma espada japonesa. Garante cortes limpos e precisos.

O cabo :

O punho é feito de Pakkawood, um material compósito resistente feito de madeira laminada e resina, todos comprimidos a quente. O resultado é muito semelhante à madeira, e pode ver os veios originais criados pela mistura de materiais ao longo da superfície do punho.

Um rebite único com um magnífico logótipo em mosaico é visível na extremidade do punho. A Mitra preta combina com a soberba lâmina em damasco. É um contraste maravilhoso. O cabo é ainda mais original, pois é cortado em 7 facetas. Esta forma única adapta-se perfeitamente à palma da mão.

A faca vem numa caixa elegante feita de madeira de paulownia leve e polida, com um bonito desenho japonês no topo. Por isso, é fácil de oferecer como presente ou de se mimar.

Cuidados: lave a faca à mão e seque-a imediatamente com um pano macio, antes de a guardar num local seco. Desta forma, poderá mantê-la como nova durante mais tempo.

Descubra a gama Kanetsugu Zuiun em KnifeLeader!