Kiritsuke-kniv Japansk hantverksmässig Kagekiyo Suri Urushi 21cm

De japanska knivarna från Kagekiyo tillverkas av familjen Baba, vars företag har varit verksamt inom bestickbranschen i nästan 100 år. Verkstaden drivs nu av tredje generationen, tack vare den kunskap som gått i arv från tidigare generationer. En av familjemedlemmarna, Baba Ichiji, fick till och med en medalj av kejsaren: theOrder of theRising Sun, som ett erkännande av hans aktiva deltagande i bestickindustrin. Han tilldelades också Yellow Ribbon Medal, en utmärkelse som ges till dem som är uthålliga inom sitt område och blir förebilder för andra. Det visar bara på varumärkets expertis!

Baba-familjen döper sina knivar till Kagekiyo, som en hyllning till befälhavaren Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyo, som levde under Heian-eran, runt 900-talet.

Dessa knivar är därför värdiga representanter för Japan. De förenar traditioner från förfäderna med den senaste tekniken, för att passa alla kockar. De följer principen om Monozukuri, ett japanskt koncept som hänvisar till konsten att göra saker med passion och på bästa möjliga sätt. De följer också principerna för Kaizen, som leder till ständig förbättring av sig själv eller de saker man gör. Med detta i åtanke använder familjen Baba elektronmikroskop för att studera stålets molekylära struktur och förbättra alla dess aspekter.

Här har familjen Baba anlitat den unge smeden Satoshi Nakagawa san för att designa knivarna i serien. Trots sin ungdom är han känd för sina kvalitetsknivar och sitt utmärkta hantverk. Vid 18 års ålder blev han elev till mästersmeden Kenichi Shiraki san i över 15 år och har nu sin egen produktionsverkstad. Han tog snabbt till sig de tekniker han hade lärt sig under sin lärlingstid och kan nu smida traditionella kolknivar samt använda Suminagashi- och Honyaki-teknikerna! Slutligen kan han smida knivar i rostfritt stål, t.ex. VG10 eller Ginsan, för just det här sortimentet. Så han har många strängar på sin lyra!

Kniven:

Denna Kiritsuke-kniv Kagekiyo Suri Urushi 21cmKiritsuke-kniven är en allroundkniv. Den är lite som en kockkniv, så du kan använda den för att skära, hacka, mejsla... Det är ett bra alternativ för dig som vill ha mångsidighet! Bladets form ger den en traditionell, katana-liknande känsla.

Blad :

Bladet har en San Maï-struktur, dvs. det är byggt med ett styvt centrum, som omges av en mjukare legering: resultatet är 3 distinkta lager. Denna typiskt japanska konstruktion finns på många knivar.

Bladets hjärta är tillverkat av Yasuki White Steel 2, ett typiskt japanskt stål med extrem finess, som produceras av Hitachis stålverk. Hitachi är välkänt både i Japan och internationellt.

Observera att en kniv med Yasuki-stål är mycket uppskattad av kockar med traditionella värderingar, eftersom det produceras direkt där och bearbetas av de bästa smederna. Det är ett av de renaste stålen på marknaden och är berikat med järnmalm och kol (mellan 1 och 1,2%). Dessa två element ökar bladets hårdhet (ca 61 HRC) och ett styvare blad kan slipas mer noggrant. Resultatet är en vass egg som håller länge. Trots sin styvhet är denna legering lätt att slipa - du kan t.ex. använda en slipsten.

Dess renhet har en annan styrka: på mikroskopisk nivå är dess struktur mycket homogen, vilket gör den mer motståndskraftig (det finns t.ex. mindre risk för flisor när du använder den).

Denna hårda kärna omges sedan av ett lager mjukt järn som omsluter den. Du kan se denna skillnad i stål på bladets undersida, med färgnyanserna.

Ytbehandlingar :

Den övre kanten och ytan vid bladets botten har polerats för att göra dem trevligare att ta på. Faktum är att vissa kockar tar sin kniv mycket högt upp på handtaget och kanske till och med vilar pekfingret på bladets baksida när de skär mat. Polerade kanter är därför mycket mer bekväma.

Varumärkets logotyp har applicerats på skärytan, som bearbetas på traditionellt sätt med hjälp av en slipteknik baserad på stenar med olika kornstorlek. Denna process framkallar en våg på stålet, som ser mer polerat ut än resten av bladet.

Handtag:

Handtaget är tillverkat av magnoliaträ, ett robust träslag som ofta förekommer i japanska bestick. Det är åttkantigt till formen och passar både höger- och vänsterhänta kockar och är mycket bekvämt att hålla i. Magnolia lackeras sedan på traditionellt sätt av en skicklig hantverkare i Nagano prefektur. Det blir då helt svart, en djup nyans som omsluter det helt och hållet.

De speciella egenskaperna hos min kniv :

Bladet har en hög kolhalt och är omgivet av järn, vilket gör det mer känsligt för korrosion. Kniven rengörs därför strikt för hand. Du kan använda en mild tvål och köra den under varmt vatten, utan att använda en slipande svamp. Torka sedan av med en mjuk trasa för att avlägsna alla spår av fukt från bladet och handtaget.

Det är dock viktigt att notera att ett kolblad, trots särskild skötsel, kan bli missfärgat med tiden eftersom dess legering är mycket reaktiv. För att skydda din klinga på bästa sätt bör du olja in den då och då så att den behåller sin skönhet.

Knivblad levereras med en skyddande oljebeläggning: för att ta bort den, torka med en trasa doppad i vegetabilisk olja och tvätta sedan på traditionellt sätt.

Observera också att handtaget inte ska blötläggas.

Kniven levereras i en blank svart pappkartong.

Vill du förnya din utrustning? Upptäck vårt kompletta urval av japanska knivar!