Tsunehisa Aogami Superhamrad 16,5 cm japansk santokukniv

Japan är känt som ett land med traditioner. Det finns fortfarande många smeder som håller liv i de gamla teknikerna som uppfanns av smederna som tillverkade den berömda katana, vars effektivitet är känd för att vara formidabel.

Knivarna i detta sortiment smids av Tsunehisa Cutlery, ett litet team av kvalificerade experter. Njut av japansk kunskap och expertis i kombination med enastående design! Varumärkets knivar är lämpliga för alla kockar: oavsett om du är en passionerad amatör eller ett erfaret proffs kommer du att njuta av deras prestanda.

Denna 16,5 cm Tsunehisa ASsantoku-kniv är en mycket mångsidig kökskniv. Dess böjda blad ger en behaglig gungande effekt, vilket gör den idealisk för att hacka, finhacka och skära ett brett utbud av livsmedel.

Det högkvalitativa japanska stålbladet

Den här japanska santokukniven har ett så kallat San Mai-blad: en term som betyder "3 lager" på japanska, vilket innebär att bladet har en styv kärna omgiven av ett mjukare lager stål som viks in på båda sidor.

Tsunehisa har valt japanskt Aogami Super-stål för kärnan i det här bladet. Det är inte ovanligt att se det även kallat Blue Paper Steel Super eller AS. Det är ett stål som tillverkas av den världsberömda ståltillverkaren Hitachi.

Aogami Super är en legering med hög kolhalt, nära 1,5%. Det är det viktigaste elementet för att öka hårdheten i en legering. En hård legering håller också eggen bättre över tid, vilket är en verklig fördel. Som ett resultat av detta når bladet cirka 65 HRC på Rockwell-skalan, vilket visar dess mycket höga hårdhet. Genomsnittet för västerländska knivar ligger faktiskt mellan 55 och 60 HRC.

Det är en dyr legering och få smeder vet hur man bearbetar den. Man måste faktiskt vara expert för att kunna bearbeta den, eftersom materialförlusterna annars skulle bli betydande och därmed kostsamma. När Tsunehisas experter är klara med att forma Aogami Super-stålet, omger de det med ett lager av mjukare stål för att skydda det och balansera dess hårdhet. På bladets undersida kan du se de växlande lagren av stål som bildar en liten metallisk våg.

Slutligen har bladet en fantastisk hamrad finish, även känd som Tsuchime på japanska. Hamringen är unik för varje blad, samtidigt som den ger en hel del karaktär.

Ergonomiskt handtag i körsbärsträ

Den här handgjorda japanska kniven har ett handtag i körsbärsträ. Körsbär är ett estetiskt tilltalande ljusfärgat träslag med utmärkt hållfasthet. I själva verket är körsbärsträdet ett heligt träd i Japan, som finns på landets olika halvöar. Körsbärsträdet är en metafor för den flyktiga naturen och tingens skönhet, liksom för livet självt.

Med sin ovala form passar handtaget alla kockar, oavsett om de är vänster- eller högerhänta.

Ett bolster i rött Pakkawood sammanbinder knivens handtag och blad. Pakkawood är ett kompositmaterial som tillverkas av harts och komprimerat trä. Pakkawood används ofta i köket, eftersom det är långlivat och mycket motståndskraftigt mot fukt, stötar och temperaturvariationer.

Trämassa har tillsatts för att fylla utrymmet mellan bladet och Pakkawood-handtaget, vilket gör helheten perfekt vattentät och hygienisk. Detta förhindrar att matrester och vatten tränger in i mellanrummet.

Hur man tar hand om denna kolkniv

Vi rekommenderar starkt att du diskar din kniv för hand med ett milt diskmedel och ljummet vatten. Torka sedan kniven torr så att du kan förvara den på en torr plats. Försök att hålla handtaget så torrt som möjligt när du tvättar det, eftersom trä inte gillar fukt.

Den här kniven tillhör familjen av oxiderbara knivar, så det är viktigt att förvara den på en torr plats. Observera också att bladet kan ändra färg med tiden: detta är normalt! Det är stålet som reagerar. Syra i luften och i livsmedel kan påverka Aogami Super-stål.

Välj din nya skalkniv på KnifeLeader.eu!