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Un coltello eccellente per una grande versatilità in cucina
Lama con struttura in acciaio San Maï a 3 strati - Lunghezza: 16,5 cm
Nucleo della lama in acciaio giapponese Aogami Super: tagliente affilato
Durezza: +/- 65 HRC - Eccellente ritenzione del tagliente
Delicata finitura martellata: ancora più carattere
Manico in ciliegio chiaro e bolster in Pakkawood rosso
Impugnatura molto confortevole - Forma ovale ambidestra
Prodotto da Tsunehisa Cutlery in Giappone
Coltello al carbonio: vedere i nostri consigli nella descrizione
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Il Giappone è conosciuto come un paese di tradizioni. Ci sono ancora molti fabbri che mantengono in vita le tecniche ancestrali inventate dai fabbri che realizzarono la famosa katana, la cui efficacia è nota per essere formidabile.
I coltelli di questa gamma sono stati forgiati dal laboratorio di coltelleria Tsunehisa, un piccolo team di esperti qualificati. Godetevi il know-how e l'esperienza giapponese combinati con un design superbo! I coltelli del marchio sono adatti a tutti i cuochi: sia che siate appassionati dilettanti o professionisti esperti, potrete trarre il massimo vantaggio dalle loro prestazioni.
Questo coltello santoku Tsunehisa AS da 16,5 cm è un coltello molto versatile per la cucina. La sua lama curva offre un piacevole effetto dondolo, rendendolo ideale per tritare, sminuzzare e affettare un'ampia gamma di alimenti.
Questo coltello santoku giapponese ha una lama cosiddetta San Maï: un termine che in giapponese significa "3 strati", ovvero la lama ha un nucleo rigido circondato da uno strato di acciaio più morbido che si ripiega su entrambi i lati.
Tsunehisa ha scelto l'acciaio giapponese Aogami Super per l'anima di questa lama. Non è raro vederlo indicato anche come Blue Paper Steel Super o AS. Questo acciaio è prodotto da Hitachi, un produttore di acciaio di fama mondiale.
L'Aogami Super è una lega con un alto contenuto di carbonio, vicino all'1,5%. È l'elemento essenziale per aumentare la durezza di una lega. Una lega dura manterrà anche il suo bordo meglio nel tempo, il che è un vero vantaggio. Di conseguenza, la lama raggiunge circa 65 HRC sulla scala Rockwell, indicando una durezza molto elevata. La media dei coltelli occidentali è compresa tra 55 e 60 HRC.
È una lega costosa e pochi fabbri sanno come lavorarla. In effetti, bisogna essere esperti per lavorarla, altrimenti le perdite di materiale sarebbero notevoli e quindi costose. Una volta che gli esperti di Tsunehisa hanno finito di modellare l'acciaio Aogami Super, lo circondano con uno strato di acciaio più morbido per proteggerlo e bilanciarne la durezza. Sul fondo della lama si possono notare gli strati alternati di acciaio che formano una piccola onda metallica.
Infine, la lama presenta una superba finitura martellata, nota anche come Tsuchime in giapponese. La martellatura è unica per ogni lama e aggiunge una grande quantità di carattere.
Questo coltello giapponese fatto a mano ha un manico in ciliegio. Il ciliegio è un legno chiaro dall'eccellente estetica e dall'ottima resistenza. Il ciliegio è un albero sacro in Giappone e si trova nelle varie penisole del Paese. Il ciliegio è una metafora della natura effimera e della bellezza delle cose, oltre che della vita stessa.
Grazie alla sua forma ovale, il manico è adatto a tutti i cuochi, sia mancini che destrorsi.
Un bolster in legno di Pakka rosso costituisce il collegamento tra il manico e la lama di questo coltello. Il legno di Pakka è un materiale composito fatto di resina e legno compresso. Il Pakkawood è ampiamente utilizzato in cucina perché è duraturo e altamente resistente all'umidità, agli urti e alle variazioni di temperatura.
La polpa di legno è stata aggiunta per riempire lo spazio tra la lama e il manico in Pakkawood, rendendo il tutto perfettamente impermeabile e igienico. In questo modo si evita che residui di cibo e acqua si infiltrino nello spazio.
Consigliamo vivamente di lavare il coltello a mano, utilizzando un detergente delicato e acqua tiepida. Quindi asciugare il coltello in modo da poterlo conservare in un luogo asciutto. Cercate di mantenere il manico il più asciutto possibile durante il lavaggio, poiché il legno non ama l'umidità.
Questo coltello fa parte della famiglia degli ossidabili, quindi è essenziale conservarlo in un luogo asciutto. Si noti inoltre che la lama può cambiare colore nel tempo: è normale! Ciò è dovuto alla reazione dell'acciaio. L'acidità dell'aria e degli alimenti può avere un impatto sull'acciaio Aogami Super.
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