Tsunehisa Aogami Super hamret 16,5 cm japansk santoku-kniv

Japan er kendt som et land med traditioner. Der er stadig mange smede, som holder liv i de gamle teknikker, der blev opfundet af de smede, som lavede den berømte katana, hvis effektivitet er kendt for at være formidabel.

Knivene i denne serie er smedet af Tsunehisa Cutlery, et lille team af kvalificerede eksperter. Nyd japansk knowhow og ekspertise kombineret med fremragende design! Mærkets knive er velegnede til alle kokke: uanset om du er en passioneret amatør eller en erfaren professionel, vil du nyde deres ydeevne.

Denne Tsunehisa ASsantoku-kniv på 16,5 cm er en meget alsidig køkkenkniv. Det buede blad sikrer en behagelig vuggeeffekt, hvilket gør den ideel til at hakke, snitte og skære en lang række fødevarer.

Dens japanske stålblad af høj kvalitet

Denne japanske santokukniv har et såkaldt San Mai-blad: et udtryk, der betyder "3 lag" på japansk, hvilket betyder, at bladet har en stiv kerne omgivet af et blødere lag stål, der folder sig ind på hver side.

Tsunehisa har valgt japansk Aogami Super-stål til kernen i denne klinge. Det er ikke ualmindeligt at se det også omtalt som Blue Paper Steel Super eller AS. Det er et stål, der produceres af den verdenskendte stålproducent Hitachi.

Aogami Super er en legering med et højt kulstofindhold, tæt på 1,5 %. Det er det afgørende element for at øge en legerings hårdhed. En hård legering vil også holde sin kant bedre over tid, hvilket er en stor fordel. Resultatet er, at bladet når op på omkring 65 HRC på Rockwell-skalaen, hvilket viser dets meget høje hårdhed. Faktisk ligger gennemsnittet for vestlige knive på mellem 55 og 60 HRC.

Det er en dyr legering, og kun få smede ved, hvordan den skal bearbejdes. Man skal faktisk være ekspert for at bearbejde den, for ellers ville materialetabet være stort og derfor dyrt. Når Tsunehisa-eksperterne er færdige med at forme Aogami Super-stålet, omgiver de det med et lag blødere stål for at beskytte det og afbalancere dets hårdhed. På undersiden af klingen kan man se de skiftende lag af stål, der danner en lille metallisk bølge.

Endelig har klingen en fantastisk hamret finish, også kendt som Tsuchime på japansk. Hamringen er unik for hver klinge, samtidig med at den tilfører en masse karakter.

Ergonomisk håndtag af kirsebærtræ

Denne håndlavede japanske kniv har et håndtag af kirsebærtræ. Kirsebær er et æstetisk tiltalende, lyst træ med fremragende holdbarhed. Faktisk er kirsebærtræet et helligt træ i Japan, som findes på landets forskellige halvøer. Kirsebærtræet er en metafor for den flygtige natur og tingenes skønhed samt for selve livet.

Med sin ovale form er håndtaget velegnet til alle kokke, uanset om de er venstre- eller højrehåndede.

Et bolster af rødt pakka-træ forbinder knivens håndtag og blad. Pakka-træ er et kompositmateriale lavet af harpiks og sammenpresset træ. Pakkawood bruges i vid udstrækning i køkkenet, da det er langtidsholdbart og meget modstandsdygtigt over for fugt, stød og temperaturvariationer.

Der er tilsat træmasse for at udfylde rummet mellem bladet og Pakkawood-håndtaget, hvilket gør det hele perfekt vandtæt og hygiejnisk. Det forhindrer madrester og vand i at trænge ind i mellemrummet.

Sådan plejer du denne kulkniv

Vi anbefaler kraftigt, at du vasker din kniv op i hånden med et mildt opvaskemiddel og lunkent vand. Tør derefter kniven af, så du kan opbevare den et tørt sted. Prøv at holde håndtaget så tørt som muligt, når du vasker det, da træ ikke kan lide fugt.

Denne kniv tilhører familien af oxiderbare knive, så det er vigtigt at opbevare den et tørt sted. Bemærk også, at bladet kan ændre farve med tiden: Det er normalt! Det er stålet, der reagerer. Syren i luften og i maden kan påvirke Aogami Super-stål.

Vælg din nye urtekniv på KnifeLeader.eu!