Kagekiyo Yoshikazu Tanaka Svart Damas Aogami 21cm Japansk kockkniv för hand

Den japanska kockkniven Aogami Black Damas är handsmidd av Yoshikazu Tanaka i Sakai, Japan. Han är en av stadens mest kända smedmästare och skapar högkvalitativa, traditionellt utformade knivar som är mycket uppskattade av kockar.

Ett blad i avancerat stål som är både effektivt och estetiskt tilltalande

Knivens 21 cm långa blad är tillverkat av damaskusstål, vilket innebär att det består av en styv kärna som omges av många lager stål. Med en damaskuskniv får du ett blad med en styv, hållbar egg och en balanserad skäryta tack vare de olika stålskikten som omger den.

Syftet med stålskikten är att balanserakärnan och samtidigt ge den lite "flexibilitet" så att den blir mindre känslig för brott.

Här är bladkärnan tillverkad av japanskt Aogami 1-stål, även känt som Blue Steel 1, som utvecklats av det världsberömda Hitachi-stålverket i Japan. Aogami 1-stål är berikat med kol (ca 1,4%), ett element som är viktigt för legeringens styvhet, och uppnår en hårdhet på 63 HRC, när genomsnittet för västerländska knivar är ca 55-58 HRC. Legeringen innehåller också volfram, som bidrar till bladets hårdhet.

Denna hårdhet är också av stort intresse när det gäller skärpan. Stål deformeras mycket mindre snabbt vid skärning, vilket innebär att hårdheten förlänger livslängden på skäreggen.

För det andra är Aogami 1-kärnan täckt av lager av järnstål, vilket gör det möjligt för kniven att vara effektiv över tid genom att fördela skärpningssessionerna. När det gäller slipning är kniven dessutom lätt att slipa vid behov, i motsats till vad man kanske skulle kunna tro.

De översta lagren av stål har en beläggning som kallas Black Dyed. De har oxiderats kemiskt till svart för att förhindra rost från att bildas på knivbladet. Denna beläggning ger bladet ett mycket estetiskt utseende. Dess svarta nyans ger bladet fantastiska blåaktiga reflektioner som är unika för varje blad.

Viktigt: Eftersom kniven är handgjord kan djupet på den svarta damastytan variera från en modell till en annan, och dess utseende kan också bero på i vilket ljus du betraktar den.

Ett bekvämt handtag i ädelträ

Gyutoknivens handtag är tillverkat av ebenholts, ett ädelträ som känns igen på sin nästan svartbruna nyans och något ljusare ådring. Det är mycket tätt och slätt och mycket motståndskraftigt mot sprickbildning. Observera att handtagets utseende kan variera från en kniv till en annan.

Träet har skulpterats till en åttkantig form, vilket gör kniven lätt att använda för både höger- och vänsterhänta kockar. Den anpassar sig perfekt till din handflata och är tillräckligt lätt för att vara enkel att hantera. Dessutom blir den något tunnare vid bolstret för ett ännu bättre grepp.

På tal om bolster, det är tillverkat av svart buffelhorn och utgör länken mellan bladet och handtaget. Det ger kniven en utmärkt balans. Utrymmena där bladet passar in i handtaget är fyllda med trämassa för att göra helheten perfekt vattentät.

Hur tar jag hand om min handgjorda japanska kniv?

Den här kniven måste rengöras uteslutande för hand. Låt den aldrig ligga i blöt i diskhon och stoppa den aldrig i diskmaskinen.

Använd en svamp med en mild rengöringsprodukt för att försiktigt tvätta kniven och torka den sedan torr omedelbart efter tvätten för att förvara den utan spår av fukt. Detta är det bästa sättet att bevara din kniv på lång sikt. Det är också viktigt att notera att Aogami-stål utsätts för oxidation på grund av sin höga kolhalt, även om den svartfärgade beläggningen skyddar det. Det är faktiskt möjligt att färgen på din kniv kommer att förändras över tid, trots perfekt skötsel. Detta är en normal process som kan påverkas av faktorer som surhetsgraden i den mat som skärs eller luftfuktigheten. Detta betyder inte att din kniv är skadad. Förekomsten av järn i de övre lagren kan också bidra till denna reaktion.

Vi rekommenderar att du då och då applicerar enlittleblade-olja för att skydda och ge näring åt bladet, och att du förvarar kniven torrt i fodralet när den inte används.

Hitta Kagekiyo-knivar på KnifeLeader.eu!