Yu Kurosaki senko 16,5 cm SG2 stål hantverksmässigt hamrad japansk bunka-kniv

Denna 16,5 cm långa bunka-kniv ingår i Senko-serien. Bladet är handsmitt av Kurosaki san, en berömd smed. Till att börja med tar han en enda bit stål och pressar den till knivens form. I slutändan blir stycket starkare eftersom allt är i ett stycke. Kniven har inga svetspunkter som skulle kunna försvaga den.

Bladet kallas San Maï, vilket betyder att det är konstruerat av tre lager stål. Man kan säga att det är en förenklad damaskus, och San Maï-strukturen är typiskt japansk. Så här är den uppbyggd:

- en kärna av rostfritt stål SG2. Denna avancerade legering har en hårdhet på cirka 63 HRC. Denna hårdhetsnivå är synonymt med utmärkt kanthållning. Den tål också en rakbladsvass yta som garanterar enkel och oklanderlig skärning. En annan fördel med "pulverstål" är dess mikroskopiska struktur: det är mer homogent, vilket minskar risken för flisning.

- ett lager av rostfritt stål som omsluter SG2-kärnan (det viks runt den, vilket är anledningen till att vi får 3 lager). Detta hjälper till att skydda den och ger den en liten smidighet (den blir inte flexibel, utan snarare lite mer motståndskraftig mot brott).

Även om stålet på Kurosaki Senko-kniven är mycket hårdare än genomsnittet är det lätt att slipa när behovet uppstår. Använd helt enkelt en slipsten och du är klar!

Kniven har handslipats för hög skärprestanda, redan från första användningen. Hamringen är unik för varje kniv. Den syns på båda sidorna av bladet, vilket ger den en stor originalitet.

Slutligen har varumärket graverats in på skärytan för ännu större autenticitet. Allt detta förstärks av en elegant spegelpolering.

Handtaget är tillverkat av sandelträ, ett mörkt, kornigt träslag. Det är lätt och har formen av en oktagon. På så sätt kan den användas av både höger- och vänsterhänta kockar! Den kompletteras av ett bolster i Pakkawood, ett robust kompositmaterial som är mycket uppskattat i köket för sin tålighet mot stötar och temperaturvariationer. Det är vitt och kontrasterar perfekt mot sandalens mörka sida.

Slutligen fyller trämassa utrymmet mellan blad och handtag och skyddar knivens hjärta från fukt.

Observera: handtagets färg kan variera något (mer eller mindre mörk) beroende på kniv, eftersom varje kniv är unik.

Bra att veta:

Kniven bör tvättas för hand och sedan torkas torr med en mjuk trasa innan den förvaras skyddad från fukt. Den levereras i en pappkartong.

Observera att antalet är begränsat på grund av knivarnas ursprung och smedens produktionskapacitet, som utför alla arbetsmoment för hand.

Några ord om smeden:

Yu Kurosaki japanska kniv ar är mycket uppskattade av finsmakare och älskare av handgjorda knivar. De tillverkas av smeden med samma namn, som äger en verkstad i hjärtat av TakefuKnife Village, en grogrund för hantverksmässig knivtillverkning. I själva verket är området hem för ett stort antal hantverkssmeder vars metoder härstammar direkt från förfädernas kunskap. Samlade på samma plats kan de dela med sig av sina tekniker och samtidigt bevara Japans internationellt erkända arv.

Den här hantverkaren har varit verksam sedan 2000-talet och var elev till kända mästersmeder. Han är särskilt känd för det originalarbete han utför på sina blad, vars hammarslag är det ena vackrare än det andra.

Vill du upptäcka fler knivar? Hitta alla Yu Kurosaki san-knivar här!