Yu Kurosaki senko 16,5cm SG2 staal ambachtelijk gehamerd japans bunka mes

Dit 16,5 cm bunka mes maakt deel uit van de Senko serie. Het lemmet is met de hand gesmeed door Kurosaki san, een gerenommeerde smid. In eerste instantie neemt hij een enkel stuk staal en perst dat in de vorm van het mes. Uiteindelijk is het stuk sterker omdat het uit één stuk bestaat. Het mes heeft geen laspunten die het kunnen verzwakken.

Het lemmet heet San Maï, wat betekent dat het is opgebouwd uit 3 lagen staal. Je zou kunnen zeggen dat het een vereenvoudigde damascus is, en de San Maï structuur is typisch Japans. Hier zie je hoe het is opgebouwd:

- een SG2 roestvrij stalen kern. Deze hoogwaardige legering heeft een hardheid van ongeveer 63 HRC. Deze hardheid staat synoniem voor een uitstekende randscherpte. Het is ook bestand tegen een vlijmscherpe afwerking, om gemakkelijk en onberispelijk snijden te garanderen. Een ander voordeel van "poeder"-staal is de microscopische structuur: het is homogener, wat het risico op afbrokkelen vermindert.

- een laag roestvrij staal die de SG2-kern omsluit (het vouwt eromheen, daarom hebben we uiteindelijk 3 lagen). Dit helpt het te beschermen en geeft het een lichte soepelheid (het maakt het niet flexibel, maar eerder een beetje meer bestand tegen breuk).

Hoewel het staal van het Kurosaki Senko mes veel harder is dan gemiddeld, is het eenvoudig te slijpen als dat nodig is. Gebruik gewoon een slijpsteen en je bent klaar!

Het mes is met de hand geslepen voor hoge snijprestaties, vanaf het eerste gebruik. De hamerslag is uniek voor elk mes. Het is zichtbaar aan beide kanten van het lemmet, wat het mes een grote originaliteit geeft.

Tot slot is de merknaam in het snijvlak gegraveerd, voor nog meer authenticiteit. Dit alles wordt versterkt door een elegante spiegelglans.

Het handvat is gemaakt van sandelhout, een donker, korrelig hout. Het is lichtgewicht en gevormd tot een achthoek. Zo kan het gebruikt worden door zowel rechts- als linkshandige koks! Het wordt vervolledigd door een bolster van Pakkawood, een robuust composietmateriaal dat erg gewaardeerd wordt in de keuken om zijn weerstand tegen schokken en temperatuurschommelingen. Het is wit en contrasteert perfect met de donkere kant van de sandaal.

Tot slot vult houtpulp de ruimte tussen lemmet en handvat, om het hart van het mes te beschermen tegen vocht.

Let op: de kleur van het handvat kan lichtjes verschillen (meer of minder donker) afhankelijk van het mes, want elk mes is uniek.

Goed om te weten:

Het mes moet met de hand worden gewassen en daarna met een zachte doek worden drooggewreven, voordat het uit de buurt van vocht wordt opgeborgen. Het wordt geleverd in een kartonnen doos.

Houd er rekening mee dat de hoeveelheden beperkt zijn, vanwege de herkomst van de messen en de productiecapaciteit van de smid, die alle bewerkingen met de hand uitvoert.

Een paar woorden over de smid:

Yu Kurosaki Japanse messen worden zeer gewaardeerd door kenners en liefhebbers van handgemaakte messen. Ze worden gemaakt door de gelijknamige smid, die een werkplaats heeft in het hart van TakefuKnife Village, een broeinest van ambachtelijke messenproductie. In het gebied wonen zelfs een groot aantal ambachtelijke smeden wiens methoden rechtstreeks voortkomen uit voorouderlijke knowhow. Samengekomen op dezelfde plek kunnen ze hun technieken delen en tegelijkertijd het internationaal erkende erfgoed van Japan behouden.

Deze ambachtsman werkt al sinds de jaren 2000 en was een leerling van gerenommeerde meestersmeden. Hij staat vooral bekend om het originele werk dat hij doet aan zijn messen, waarvan de hamerslagen stuk voor stuk mooier zijn dan de vorige.

Wil je meer messen ontdekken? Vind hier alle Yu Kurosaki san messen!