santoku kiritsuke Messer japanische Handwerkskunst Kagekiyo Yoshikazu Tanaka Damas Aogami 18cm

Dieses von dem talentierten Schmied Yoshikazu Tanaka in Sakai handgefertigte Santokumesser Kiritsuke zeichnet sich durch seine Authentizität und hohe Qualität aus. Der in der Region bekannte Tanaka ist ein Meister der Messerschmiedekunst, der Messer herstellt, die von vielen Köchen geschätzt werden.

Aogami-Klinge für effizientes Schneiden

Die Klinge dieses japanischen Messers ist aus Damast gefertigt, einer Struktur, bei der ein starrer Stahlkern von mehreren Schichten Eisenstahl umhüllt wird. Diese Konstruktion verleiht der Schneide eine bemerkenswerte Festigkeit, während die Oberfläche Ihres handgefertigten Messers dank der mehreren Außenschichten von einer optimalen Ausgewogenheit profitiert.

Die oberen Stahlschichten verleihen dem Kern mehr "Flexibilität", so dass Ihre Klinge im Gebrauch weniger spröde wird.

Darüber hinaus bietet Damast nicht nur außergewöhnliche Leistungen, sondern ist auch ein echter ästhetischer Gewinn! Übereinander liegende Stahlschichten erzeugen einzigartige Muster, die jedem Stück Eleganz verleihen.

Der Kern der Klinge besteht aus dem japanischenStahl Aogami 1 (auch bekannt als Blue Steel 1), der von dem weltbekannten Stahlhersteller Hitachi hergestellt wird. Die Aogami-Legierung hat einen hohen Kohlenstoffgehalt von etwa 1,4 %, der für die Erhöhung der Härte des Stahls entscheidend ist. Diese hohe Härte von 63HRC auf der Rockwell-Skala verleiht der Klinge eine ausgezeichnete Schneidkapazität und gewährleistet eine lange Lebensdauer. Darüber hinaus trägt der Wolframanteil im Aogami zur erhöhten Härte der Klinge bei.

Die Härte dieser Klinge garantiert eine exzellente Schnitthaltigkeit und sorgt für eine lange Lebensdauer bei gleichbleibend effizienter Schneidleistung.

Anschließend wird der Kern mit Schichten aus Eisenstahl ummantelt, die zusätzlichen Schutz bieten. Ihr japanisches Küchenmesser muss nur selten geschärft werden, und wenn doch, ist es leicht zu pflegen.

Der von einem Handwerker lackierte Holzgriff

Der Griff Ihres handgefertigten japanischen Messers ist aus Magnolienholz gefertigt, einer robusten Holzart, die für ihre Leichtigkeit bekannt ist. Er wurde von einem erfahrenen Handwerker in der Präfektur Nagano auf traditionelle Weise lackiert. Diese dunkle Lackierung verleiht dem Messer Charakter und bewahrt seine Eleganz. Sie verbessert auch die Feuchtigkeitsresistenz und die antibakteriellen Eigenschaften des Griffs.

Der achteckige Griff dieses Damastmessers ist für alle Köche geeignet, ob Rechts- oder Linkshänder! Er bietet einen komfortablen, ergonomischen Griff für optimale Manövrierfähigkeit. Für eine bessere Kontrolle ist der Griff am Kropf verjüngt.

Um das Eindringen von Wasser und Lebensmitteln zu verhindern, wurde der Übergang zwischen Klinge und Griff mit einer Holzpaste versehen. Diese füllt kleine Lücken und sorgt für eine wasserdichte Abdichtung.

Wie man ein handgefertigtes japanisches Messer pflegt

Um die Qualität Ihres Kohlenstoffmessers zu erhalten, sollten Sie es ausschließlich von Hand mit einem nicht scheuernden Schwamm und einem milden Reinigungsmittel waschen. Achten Sie darauf, dass der Griff beim Waschen nicht nass wird. Geben Sie es nicht in die Spülmaschine und lassen Sie es nicht im Spülbecken einweichen. Nach der Reinigung sofort abtrocknen und an einem trockenen Ort aufbewahren.

Es ist normal, dass sich die Farbe der Klinge mit der Zeit leicht verändert. Diese Veränderung ist eine natürliche Reaktion des Kohlenstoffs, die durch den Säuregehalt der geschnittenen Lebensmittel und die Umgebungsfeuchtigkeit beeinflusst wird.

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