Faca santoku kiritsuke Japonesa artesanal Kagekiyo Yoshikazu Tanaka Damas Aogami 18cm

Esta faca santoku kiritsuke santoku, fabricada à mão pelo talentoso ferreiro Yoshikazu Tanaka em Sakai, destaca-se pela sua autenticidade e elevada qualidade. Reconhecido na região, Tanaka é um mestre artesão de cutelaria que fabrica facas apreciadas por muitos chefes de cozinha.

LâminaAogami para um corte eficiente

A lâmina desta faca japonesa é fabricada em damasco, uma estrutura em que um núcleo de aço rígido é envolvido em várias camadas de aço de ferro. Este design confere ao fio de corte uma força notável, enquanto a superfície da sua faca artesanal beneficia de um equilíbrio ótimo graças às múltiplas camadas exteriores.

As camadas superiores de aço proporcionam uma maior "flexibilidade" ao núcleo, para que a sua lâmina se torne menos quebradiça durante a utilização.

Além disso, o damasco não só oferece um desempenho excecional, como também é um verdadeiro trunfo estético! As camadas de aço sobrepostas criam padrões únicos, conferindo elegância a cada peça.

Quanto ao núcleo da lâmina, é feito deaço japonêsAogami 1 (também conhecido como Blue Steel 1), produzido pela mundialmente famosa siderúrgica Hitachi. A liga de Aogami tem um elevado teor de carbono, atingindo cerca de 1,4%, o que é crucial para aumentar a dureza do aço. Esta elevada dureza de 63HRC na escala Rockwell confere à lâmina uma excelente capacidade de corte, garantindo uma grande durabilidade. Para além disso, a presença de tungsténio no aogami contribui para o aumento da dureza da lâmina.

A dureza desta lâmina garante uma excelente retenção do gume, assegurando uma durabilidade a longo prazo e mantendo um desempenho de corte eficiente ao longo do tempo.

Posteriormente, o núcleo é envolvido em camadas de aço de ferro, oferecendo uma proteção adicional. A sua faca de cozinha japonesa precisa de ser pouco afiada e, quando o faz, é fácil de manter.

O cabo de madeira lacado por um artesão

O cabo da sua faca japonesa artesanal é feito de madeira de magnólia, uma espécie robusta conhecida pela sua leveza. Foi meticulosamente lacado à maneira tradicional por um artesão experiente da Prefeitura de Nagano. Esta lacagem escura confere carácter à sua faca, preservando a sua elegância. Também melhora a resistência à humidade e as propriedades antibacterianas do cabo.

O cabo octogonal desta faca de damasco foi concebido para se adaptar a todos os cozinheiros, destros ou canhotos! Oferece uma pega confortável e ergonómica para uma óptima manobrabilidade. Para um melhor controlo, o cabo é afunilado na parte inferior.

Para evitar a infiltração de água e alimentos, foi adicionada pasta de madeira à junção entre a lâmina e o cabo. Esta preenche os pequenos espaços e assegura uma vedação estanque.

Como cuidar de uma faca japonesa artesanal

Para preservar a qualidade da sua faca de carbono, é essencial lavá-la exclusivamente à mão, utilizando uma esponja não abrasiva e um detergente suave. Tenha o cuidado de evitar molhar o cabo durante a lavagem. Não a coloque na máquina de lavar louça nem a deixe de molho no lava-loiça. Depois de limpo, secar imediatamente com um pano e guardar num local seco.

Com o tempo, é normal que a cor da lâmina varie ligeiramente. Esta variação é uma reação natural do carbono, influenciada pela acidez dos alimentos cortados e pela humidade ambiente.

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