santoku kiritsuke-kniv Japansk håndværk Kagekiyo Yoshikazu Tanaka Damas Aogami 18cm

Denne santokukniv kiritsuke santokukniv, der er håndlavet af den talentfulde smed Yoshikazu Tanaka i Sakai, udmærker sig ved sin autenticitet og høje kvalitet. Tanaka er kendt i regionen og er en mesterlig bestikhåndværker, som laver knive, der er værdsat af mange kokke.

Aogami-klinge til effektiv skæring

Bladet på denne japanske kniv er fremstillet af damaskus, en struktur, hvor en stiv stålkerne er pakket ind i flere lag jernstål. Dette design giver skæret en bemærkelsesværdig styrke, mens overfladen på din håndlavede kniv får optimal balance takket være de mange ydre lag.

De øverste lag stål giver øget "fleksibilitet" til kernen, så dit blad bliver mindre skørt under brug.

Desuden er damaskus ikke kun enestående, det er også et ægte æstetisk aktiv! Overlejrede lag af stål skaber unikke mønstre, der giver elegance til hvert eneste stykke.

Klingens kerne er lavet af japanskAogami 1-stål (også kendt som Blue Steel 1), som produceres af den verdenskendte stålproducent Hitachi. Aogami-legeringen har et højt kulstofindhold på omkring 1,4 %, hvilket er afgørende for at øge stålets hårdhed. Denne høje hårdhed på 63HRC på Rockwell-skalaen giver klingen en fremragende skærekapacitet og sikrer stor holdbarhed. Desuden bidrager tilstedeværelsen af wolfram i aogami til klingens øgede hårdhed.

Klingens hårdhed garanterer en fremragende kantbevarelse, hvilket sikrer langvarig holdbarhed og samtidig opretholder en effektiv skæreevne over tid.

Efterfølgende er kernen pakket ind i lag af jernstål, som giver ekstra beskyttelse. Din japanske køkkenkniv kræver kun lidt slibning, og når den gør, er den nem at vedligeholde.

Træhåndtaget er lakeret af en håndværker

Håndtaget på din håndlavede japanske kniv er lavet af magnolietræ, en robust træsort, der er kendt for sin lethed. Det er omhyggeligt lakeret på traditionel vis af en erfaren håndværker i Nagano Prefecture. Denne mørke lakering giver din kniv karakter, samtidig med at den bevarer sin elegance. Den forbedrer også håndtagets fugtbestandighed og antibakterielle egenskaber.

Det ottekantede håndtag på denne damask-kniv er designet til at passe til alle kokke, højre- eller venstrehåndede! Det giver et behageligt, ergonomisk greb for optimal manøvredygtighed. For bedre kontrol er skaftet tilspidset ved bolsteret.

For at forhindre vand og mad i at trænge ind er der tilføjet træpasta i overgangen mellem blad og håndtag. Det udfylder små huller og sikrer en vandtæt forsegling.

Sådan plejer du en håndlavet japansk kniv

For at bevare kvaliteten af din carbonkniv er det vigtigt, at du udelukkende vasker den i hånden med en ikke-slibende svamp og et mildt rengøringsmiddel. Sørg for at undgå at gøre håndtaget vådt, når du vasker det. Sæt den ikke i opvaskemaskinen, og lad den ikke ligge i blød i vasken. Når den er rengjort, skal den tørres af med det samme og opbevares på et tørt sted.

Med tiden er det normalt, at bladets farve varierer en smule. Denne variation er en naturlig reaktion af kulstof, der påvirkes af surhedsgraden i den skårne mad og den omgivende luftfugtighed.

Find et bredt udvalg af japanske knive på KnifeLeader.eu!