Santokumes kiritsuke Japans ambachtelijk Kagekiyo Yoshikazu Tanaka Damas Aogami 18cm

Dit kiritsuke santoku mes, handgemaakt door de getalenteerde smid Yoshikazu Tanaka in Sakai, valt op door zijn authenticiteit en hoge kwaliteit. Tanaka is beroemd in de regio en is een meester in het maken van messen die door veel chef-koks worden gewaardeerd.

Aogami lemmet voor efficiënt snijden

Het lemmet van dit Japanse mes is gemaakt van damascus, een structuur waarbij een stijve stalen kern in verschillende lagen ijzerstaal is gewikkeld. Dit ontwerp geeft het snijvlak een opmerkelijke sterkte, terwijl het oppervlak van je handgemaakte mes profiteert van een optimale balans dankzij de meerdere buitenlagen.

De bovenste lagen staal zorgen voor meer "flexibiliteit" van de kern, zodat je mes minder broos wordt tijdens het gebruik.

Bovendien biedt damascus niet alleen uitzonderlijke prestaties, het is ook een echte esthetische troef! Op elkaar gestapelde lagen staal creëren unieke patronen, waardoor elk stuk elegantie uitstraalt.

De kern van het lemmet is gemaakt van JapansAogami 1 staal (ook bekend als Blue Steel 1), geproduceerd door de wereldberoemde staalfabrikant Hitachi. De Aogami legering heeft een hoog koolstofgehalte van ongeveer 1,4%, wat cruciaal is voor het verhogen van de hardheid van het staal. Deze hoge hardheid van 63HRC op de Rockwell-schaal geeft het blad een uitstekende snijcapaciteit en zorgt voor een grote duurzaamheid. Bovendien draagt de aanwezigheid van wolfraam in de aogami bij aan de verbeterde hardheid van het blad.

De hardheid van dit blad staat garant voor een uitstekend behoud van de snijkant, waardoor duurzaamheid op lange termijn gegarandeerd is en de zaagprestaties na verloop van tijd efficiënt blijven.

Vervolgens is de kern omwikkeld met lagen ijzerstaal, wat extra bescherming biedt. Je Japanse keukenmes hoeft niet vaak geslepen te worden en als dat toch gebeurt, blijft het makkelijk te onderhouden.

Het door een vakman gelakte houten handvat

Het handvat van je handgemaakte Japanse mes is gemaakt van magnoliahout, een robuuste houtsoort die bekend staat om zijn lichtheid. Het is zorgvuldig gelakt op de traditionele manier door een ervaren ambachtsman in Nagano Prefecture. Deze donkere lak geeft je mes karakter en behoudt zijn elegantie. Het versterkt ook de vochtbestendigheid en antibacteriële eigenschappen van het handvat.

Het achthoekige handvat van dit damast mes is ontworpen voor alle koks, rechtshandig of linkshandig! Het biedt een comfortabele, ergonomische greep voor optimale wendbaarheid. Voor een betere controle loopt het handvat taps toe bij de Bolster.

Om het binnendringen van water en voedsel te voorkomen, is er houtpasta toegevoegd op de overgang tussen het lemmet en het handvat. Dit vult kleine kieren en zorgt voor een waterdichte afdichting.

Hoe onderhoud je een handgemaakt Japans mes?

Om de kwaliteit van je carbonmes te behouden, is het essentieel om het uitsluitend met de hand af te wassen met een niet-schurende spons en een mild afwasmiddel. Zorg ervoor dat het handvat niet nat wordt tijdens het wassen. Doe het niet in de vaatwasser en laat het niet in de gootsteen weken. Na het schoonmaken onmiddellijk droogwrijven en op een droge plaats bewaren.

Na verloop van tijd is het normaal dat de kleur van het blad lichtjes varieert. Deze variatie is een natuurlijke reactie van koolstof, beïnvloed door de zuurtegraad van het gesneden voedsel en de luchtvochtigheid.

Vind een ruim assortiment Japanse messen op KnifeLeader.eu!