santoku kiritsuke cuchillo japonés artesanal Kagekiyo Yoshikazu Tanaka Damas Aogami 18cm

Este cuchillo santoku kiritsuke santoku, fabricado a mano por el talentoso herrero Yoshikazu Tanaka en Sakai, destaca por su autenticidad y alta calidad. Reconocido en la región, Tanaka es un maestro cuchillero que fabrica cuchillos apreciados por muchos chefs.

Hoja deaogami para un corte eficaz

La hoja de este cuchillo japonés está hecha de damasco, una estructura en la que un núcleo rígido de acero está envuelto en varias capas de acero de hierro. Este diseño confiere al filo una notable resistencia, mientras que la superficie de su cuchillo artesanal se beneficia de un equilibrio óptimo gracias a las múltiples capas exteriores.

Las capas superiores de acero proporcionan una mayor "flexibilidad" al núcleo, de modo que su hoja se vuelve menos quebradiza durante el uso.

Además, el damasco no sólo ofrece un rendimiento excepcional, ¡también es un auténtico valor estético! Las capas de acero superpuestas crean patrones únicos que confieren elegancia a cada pieza.

En cuanto al núcleo de la hoja, está fabricado conacero japonésAogami 1 (también conocido como Acero Azul 1), producido por el mundialmente conocido fabricante de acero Hitachi. La aleación Aogami tiene un alto contenido de carbono, en torno al 1,4%, que es crucial para aumentar la dureza del acero. Esta elevada dureza de 63HRC en la escala Rockwell confiere a la hoja una excelente capacidad de corte, garantizando una gran durabilidad. Además, la presencia de tungsteno en el aogami contribuye a aumentar la dureza de la hoja.

La dureza de esta hoja garantiza una excelente retención del filo, asegurando la durabilidad a largo plazo y manteniendo un rendimiento de corte eficiente a lo largo del tiempo.

Posteriormente, el núcleo se envuelve en capas de acero de hierro, ofreciendo una protección añadida. Su cuchillo de cocina japonés requiere poco afilado, y cuando lo hace, sigue siendo fácil de mantener.

El mango de madera lacado por un artesano

El mango de su cuchillo japonés artesanal está hecho de madera de magnolia, una especie robusta famosa por su ligereza. Ha sido meticulosamente lacado a la manera tradicional por un experimentado artesano de la prefectura de Nagano. Este lacado oscuro confiere carácter al cuchillo al tiempo que preserva su elegancia. También mejora la resistencia a la humedad y las propiedades antibacterianas del mango.

El mango octogonal de este cuchillo adamascado está diseñado para adaptarse a todos los cocineros, ¡sean diestros o zurdos! Ofrece un agarre cómodo y ergonómico para una maniobrabilidad óptima. Para un mejor control, el mango se estrecha en la virola.

Para evitar la infiltración de agua y alimentos, se ha añadido pasta de madera en la unión entre la hoja y el mango. Esto rellena los pequeños huecos y garantiza un sellado hermético.

Cómo cuidar un cuchillo japonés artesanal

Para preservar la calidad de su cuchillo de carbono, es esencial lavarlo exclusivamente a mano, con una esponja no abrasiva y un detergente suave. Tenga cuidado de no mojar el mango al lavarlo. No lo meta en el lavavajillas ni lo deje en remojo en el fregadero. Una vez limpio, séquelo inmediatamente con un paño y guárdelo en un lugar seco.

Con el tiempo, es normal que el color de la hoja varíe ligeramente. Esta variación es una reacción natural del carbono, en la que influyen la acidez de los alimentos cortados y la humedad ambiental.

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