coltello santoku kiritsuke giapponese artigianale Kagekiyo Yoshikazu Tanaka Damas Aogami 18cm

Questo coltello santoku kiritsuke, realizzato a mano dal talentuoso fabbro Yoshikazu Tanaka a Sakai, si distingue per l'autenticità e l'alta qualità. Rinomato nella regione, Tanaka è un maestro coltellinaio che realizza coltelli apprezzati da molti chef.

LamaAogami per un taglio efficace

La lama di questo coltello giapponese è realizzata in damasco, una struttura in cui un nucleo rigido di acciaio è avvolto da diversi strati di acciaio al ferro. Questo design conferisce al tagliente una notevole resistenza, mentre la superficie del coltello artigianale beneficia di un equilibrio ottimale grazie ai molteplici strati esterni.

Gli strati superiori di acciaio forniscono una maggiore "flessibilità" al nucleo, in modo che la lama diventi meno fragile durante l'uso.

Inoltre, il damasco non solo offre prestazioni eccezionali, ma è anche una vera e propria risorsa estetica! Gli strati di acciaio sovrapposti creano motivi unici, conferendo eleganza a ogni pezzo.

L'anima della lama è realizzata inacciaio giapponeseAogami 1 (noto anche come Blue Steel 1), prodotto dalla famosa acciaieria Hitachi. La lega Aogami ha un elevato contenuto di carbonio, che raggiunge circa l'1,4%, fondamentale per aumentare la durezza dell'acciaio. Questa elevata durezza, pari a 63HRC sulla scala Rockwell, conferisce alla lama un'eccellente capacità di taglio, garantendo una grande durata. Inoltre, la presenza di tungsteno nell'aogami contribuisce ad aumentare la durezza della lama.

La durezza di questa lama garantisce un'eccellente ritenzione del filo, assicurando una lunga durata e mantenendo efficienti le prestazioni di taglio nel tempo.

Successivamente, l'anima è avvolta da strati di acciaio al ferro, per offrire una maggiore protezione. Il vostro coltello da cucina giapponese richiede poca affilatura e, quando la richiede, è facile da mantenere.

Il manico in legno laccato da un artigiano

Il manico del vostro coltello giapponese artigianale è realizzato in legno di magnolia, una specie robusta rinomata per la sua leggerezza. È stato meticolosamente laccato in modo tradizionale da un esperto artigiano della prefettura di Nagano. Questa laccatura scura conferisce carattere al coltello, preservandone l'eleganza. Inoltre, migliora la resistenza all'umidità e le proprietà antibatteriche del manico.

Il manico ottagonale di questo coltello damascato è stato progettato per adattarsi a tutti i cuochi, destri o mancini! Offre una presa comoda ed ergonomica per una manovrabilità ottimale. Per un migliore controllo, il manico è affusolato in corrispondenza del bolster.

Per evitare infiltrazioni di acqua e cibo, è stata aggiunta della pasta di legno alla giunzione tra lama e manico. Questo riempie le piccole fessure e garantisce una tenuta stagna.

Come prendersi cura di un coltello giapponese artigianale

Per preservare la qualità del vostro coltello al carbonio, è essenziale lavarlo esclusivamente a mano, utilizzando una spugna non abrasiva e un detergente delicato. Fate attenzione a non bagnare il manico durante il lavaggio. Non mettetelo in lavastoviglie e non lasciatelo in ammollo nel lavandino. Una volta pulito, asciugare immediatamente e conservare in un luogo asciutto.

Con il tempo, è normale che il colore della lama vari leggermente. Questa variazione è una reazione naturale del carbonio, influenzata dall'acidità del cibo tagliato e dall'umidità ambientale.

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