Cuchillo santoku japonés de 16,5cm Yuzo Black SLD de ébano y membrillo hecho a mano

El Yuzo Black SLD santoku representa la maestría japonesa en cuchillos de cocina. Es un cuchillo multiusos que puede utilizarse para picar carne, verduras y hierbas. Es versátil y también le ayudará a realizar cortes que requieran precisión. Eso sí, no lo utilice con alimentos demasiado duros, como ruedas de queso, calabaza o huesos.

El santoku Yuzo Hamono y su hoja de acero SLD

Este cuchillo japonés Yuzo se fabrica artesanalmente en la famosa forja Tadafusa de Sanjo, Japón.

La hoja de su cuchillo tiene una estructura típicamente japonesa conocida como San Maï (que significa "3 capas" en japonés): está formada por 3 capas de acero superpuestas. Para empezar, el núcleo de la hoja está hecho de acero duro, luego se cubre con una capa de acero más blando para proteger el corazón. La capa superior se dobla para formar las 2 capas de acero que completan la estructura. El resultado es una hoja con un excelente equilibrio entre el núcleo rígido y la capa exterior más blanda.

El corazón de la gama Yuzo está fabricado con acero japonés SLD, desarrollado por la mundialmente famosa acería Hitachi.

Originalmente, el acero SLD estaba destinado a un uso completamente diferente: se iba a utilizar en máquinas diseñadas para cortar diferentes aleaciones de acero para fabricar diversas piezas, para ingeniería mecánica, por ejemplo. Al observar sus ventajosas características, Hitachi decidió convertirlo en una aleación por derecho propio. Por ejemplo, el acero SLD tiene un filo eficaz y duradero que es fácil de afilar cuando es necesario.

El acero SLD está enriquecido con un 1,6% de carbono. Una aleación dura es aquella que tiene muy buena retención del filo, y el carbono es el elemento crucial para aumentar la dureza de una aleación. Con este alto contenido en carbono, su hoja alcanza los 63HRC en la escala Rockwell, lo que la convierte en una navaja que rendirá bien a lo largo del tiempo, incluso con un uso frecuente.

Este acero también contiene alrededor de un 13% de cromo, lo que lo hace resistente a la corrosión. Sin embargo, este acero debe considerarse oxidable. De hecho, es un híbrido entre el acero oxidable y el inoxidable, por lo que requiere un cuidado especial, como si estuviera hecho totalmente de carbono.

La microestructura del SLD también es una ventaja. A nivel microscópico, se observa la presencia de microcarburos, distribuidos uniformemente, que refuerzan su resistencia al desgaste y a las microfisuras.

Como ya se ha explicado, el núcleo del SLD está recubierto de una capa de acero inoxidable que lo hace más resistente a la corrosión (recuerde, su cuchillo no se vuelve inoxidable), al tiempo que le confiere una mayor flexibilidad. La hoja no se vuelve flexible, pero es más resistente a los golpes que pueden producirse al cortar, a diferencia de una hoja dura que puede romperse.

Por último, la hoja tiene un bonito acabado de forja en bruto que le da un aspecto oscuro. No ha sido pulida para darle un estilo tradicional muy apreciado. Además, ha sido martillada con originales dibujos entrecruzados que refuerzan el carácter de su cuchillo.

Un mango de madera ergonómico para todos los cocineros

El mango está hecho principalmente de ébano teñido de rojo. Esta madera densa es resistente al riesgo de agrietamiento a largo plazo, por lo que resulta ideal para un uso regular gracias a su durabilidad. Con su forma octogonal, es perfecto tanto para cocineros diestros como zurdos.

El cabezal también es de madera de ébano oscura. Para separar estos dos elementos, se ha añadido un anillo de madera de membrillo. Esta madera soporta muy bien las variaciones de temperatura y contrasta a la perfección con el ébano oscuro. Dos bordes de micarta blanca rodean la madera de membrillo.

Esta pasta de madera rellena los pequeños huecos donde la hoja se encuentra con el mango. Evita que el agua o pequeños alimentos se filtren en el interior.

Cuidado de un cuchillo japonés hecho a mano

Para cuidar su cuchillo japonés, lávelo a mano con una esponja y un detergente suave. No lo meta en el lavavajillas ni lo deje en remojo en el fregadero. Para mantener el mango en buen estado, evite mojarlo. Una vez lavado, guárdelo en un lugar seco.

Con el tiempo, la hoja puede cambiar de color: ¡es normal! La acidez de los alimentos que corte y la humedad del aire pueden influir en el color, ya que se trata de una reacción natural de la aleación.

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