Cuchillo santoku japonés Sakai Takayuki Damascus Western 33 capas 18cm

Sakai Takayuki es una empresa con un saber hacer ancestral

Sakai Takayuki se fundó en la década de 1950. Está situada en la ciudad de Sakai, la meca de la cuchillería japonesa: de ahí le viene el nombre. Sakai era el lugar donde los herreros fabricaban las katanas para los samuráis.

Desarrollaron técnicas que se transmitieron de generación en generación, hasta que las empresas actuales, como Sakai Takayuki, las han heredado. Gracias a su experiencia y saber hacer, esta empresa japonesa es capaz de ofrecerle cuchillos japoneses de calidad, aptos tanto para chefs como para clientes particulares.

Un magnífico mango occidental de caoba española

Este Cuchillo santoku Damasco Western de 18 cm tiene un mango de estilo occidental para un agarre excelente. El mango tiene un apoyo para los dedos en el talón, lo que lo hace muy cómodo, especialmente durante largas sesiones de corte.

El mango es de caoba española, una hermosa madera de color marrón rojizo famosa por su durabilidad. Dado que la madera es un material vivo, las vetas visibles en la superficie del mango son únicas en cada pieza. La caoba es una madera ligera, pero resistente a los golpes. Para protegerla, se le aplica un barniz transparente.

Una virola de acero inoxidable une la hoja al mango, y 3 remaches de acero inoxidable fijan el mango a la hoja de espiga completa. Se trata de un Cuchillo santoku robusto y fiable.

Este cuchillo Cuchillo santoku japonés tiene una hoja damasquinada.

Su santoku tiene una magnífica hoja damasquinada, lo que significa que consiste en un núcleo rígido de aleación cubierto con capas alternas de acero más blando. Las capas de damasco dan a la hoja patrones y carácter únicos.

El damasco no sólo tiene una función estética en el diseño de la hoja, sino que también le proporciona un mejor equilibrio. El núcleo está hecho de acero VG10, una aleación japonesa de alta calidad que contiene casi un 1% de carbono endurecido al hielo. El carbono es el elemento esencial para aumentar la dureza de una aleación, y este alto nivel combinado con el endurecimiento por hielo permite que la hoja alcance los 60 HRC en la escala Rockwell.

Gracias a estas propiedades, el acero VG10 proporciona a su hoja un filo afilado y duradero que no requiere sesiones regulares de afilado.

El acero VG10 también contiene alrededor de un 15% de cromo, lo que lo hace muy resistente a la corrosión. Sin embargo, como la aleación contiene mucho carbono, su hoja deberá mantenerse con sumo cuidado para evitar que se oxide.

El núcleo rígido está rodeado por 33 capas alternas de acero más blando, creando el damasco. Esto equilibra la gran rigidez del núcleo, dándole flexibilidad y haciéndola menos quebradiza. Gracias a las capas exteriores, la hoja es menos sensible a los microgolpes al cortar y, por tanto, menos susceptible a la rotura. Cuanto más dura es una aleación, más probable es que se rompa rápidamente. El damasco compensa la dureza del núcleo.

La parte superior de la hoja ha sido martillada, lo que proporciona un magnífico contraste con las capas de damasco. El martillado también tiene un aspecto práctico, ya que evita que los alimentos cortados se peguen a la hoja. Actúa del mismo modo que un panal.

Este cuchillo japonés sólo debe lavarse a mano. No debe sumergirse en el fregadero ni meterse en el lavavajillas. Al lavarlo, tenga cuidado de no mojar el mango del cuchillo y utilice un jabón suave y una esponja no abrasiva. Una vez lavado el cuchillo, séquelo inmediatamente y con cuidado para poder guardarlo en un lugar seco y sin humedad.

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