Sakai Takayuki Damasco occidentale a 33 strati 18 cm coltello santoku giapponese

Sakai Takayuki è un'azienda con un know-how ancestrale

Sakai Takayuki è stata fondata negli anni Cinquanta. Si trova nella città di Sakai, la mecca della coltelleria giapponese: è da qui che ha preso il nome. Sakai era il luogo in cui i fabbri fabbricavano le katane per i samurai.

Hanno sviluppato tecniche che sono state tramandate di generazione in generazione, fino a quando le aziende di oggi, come Sakai Takayuki, le hanno ereditate. Grazie alla sua esperienza e al suo know-how, questa azienda giapponese è in grado di offrire coltelli giapponesi di qualità, adatti sia agli chef che ai clienti privati.

Un superbo manico occidentale in mogano spagnolo

Questo coltello santoku occidentale in Damasco da 18 cm ha un manico in stile occidentale per una presa eccellente. Il manico è dotato di un appoggio per le dita sul tallone, che lo rende molto confortevole, soprattutto durante le lunghe sessioni di taglio.

Il manico è realizzato in mogano spagnolo, un bellissimo legno marrone rossastro rinomato per la sua durata. Poiché il legno è un materiale vivo, le venature visibili sulla superficie del manico sono uniche per ogni pezzo. Il mogano è un legno leggero, ma resistente agli urti. Per proteggerlo, viene applicato uno smalto trasparente.

Un bolster in acciaio inossidabile collega la lama al manico e 3 rivetti in acciaio inossidabile fissano il manico alla lama a codolo pieno. Si tratta di un coltello santoku robusto e affidabile.

Questo coltello santoku giapponese ha una lama damascata.

Il vostro santoku ha una superba lama damascata, il che significa che consiste in un nucleo di lega rigida ricoperto da strati alternati di acciaio più morbido. Gli strati damascati conferiscono alla lama motivi e carattere unici.

Il damasco non ha solo una funzione estetica nel design della lama, ma le conferisce anche un migliore equilibrio. L'anima è realizzata in acciaio VG10, una lega giapponese di alta qualità contenente quasi l'1% di carbonio e temprata a ghiaccio. Il carbonio è l'elemento essenziale per aumentare la durezza di una lega e questo livello elevato, combinato con la tempra a ghiaccio, consente alla lama di raggiungere i 60 HRC sulla scala Rockwell.

Grazie a queste proprietà, l'acciaio VG10 conferisce alla lama un filo affilato e duraturo che non richiede affilature regolari.

L'acciaio VG10 contiene anche circa il 15% di cromo, che lo rende altamente resistente alla corrosione. Tuttavia, poiché la lega contiene molto carbonio, la lama dovrà essere mantenuta con la massima cura per evitare che si ossidi.

Il nucleo rigido è poi circondato da 33 strati alternati di acciaio più morbido, creando il damasco. Questo bilancia l'elevata rigidità del nucleo, conferendogli elasticità e rendendolo meno fragile. Grazie agli strati esterni, la lama è meno sensibile ai microurti durante il taglio e quindi meno soggetta a rotture. Più una lega è dura, più è probabile che si rompa rapidamente. Il Damasco compensa la durezza del nucleo.

La parte superiore della lama è stata martellata, creando un superbo contrasto con gli strati di damasco. La martellatura ha anche un aspetto pratico, in quanto impedisce al cibo tagliato di attaccarsi alla lama. Agisce come un nido d'ape.

Questo coltello giapponese deve essere lavato solo a mano. Non deve essere messo a bagno nel lavandino o in lavastoviglie. Durante il lavaggio, fare attenzione a non bagnare il manico del coltello e utilizzare un sapone delicato e una spugna non abrasiva. Una volta lavato il coltello, asciugarlo immediatamente e con cura per poterlo conservare in un luogo asciutto e privo di umidità.

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