Sakai Takayuki Damascus Western 33-laags 21cm Japans koksmes

Een koksmes gebaseerd op Japanse knowhow

Sakai Takayuki werd in de jaren 1950 opgericht in de gelijknamige stad Sakai. Deze stad wordt beschouwd als een bolwerk van Japans bestek, omdat er in het verleden veel gerenommeerde smeden gevestigd waren die de katana van de samoerai maakten.

Voorouderlijke smeedtechnieken werden van generatie op generatie doorgegeven en Sakai Takayuki kon daarvan profiteren. Deze knowhow, gecombineerd met de grote expertise van het merk, stelt het in staat om je Japanse kwaliteitsmessen aan te bieden. Ze combineren op subtiele wijze traditionele technieken met moderne visuals voor messen die zeer gewaardeerd worden door zowel chef-koks als particulieren.

Damascus lemmet met VG10 stalen kern

Het gyuto 21cm Damascus Western mes heeft een gedamaskeerd lemmet: een kern van stijf staal omgeven door afwisselende lagen zachter staal. Het lemmet heeft een elegante en karaktervolle uitstraling.

Damascus is niet alleen visueel aantrekkelijk, het zorgt er ook voor dat je mes goed in balans is. De kern is gemaakt van VG10 staal, een hoogwaardige Japanse legering met bijna 1% koolstof die is gehard met ijs. Koolstof is het onmisbare element in de samenstelling van een staal dat het zijn hardheid geeft. VG10 staal is gehard met ijs en geeft je lemmet een hardheid van 60 HRC op de Rockwell-schaal.

Met deze eigenschappen geeft VG10 staal je een lemmet met een uitgesproken, langdurige snijkant.

De legering bevat ook ongeveer 15% chroom, het element dat ervoor zorgt dat het bestand is tegen corrosie. Maar omdat VG10 staal verrijkt is met koolstof, moet je het lemmet zorgvuldig onderhouden om oxidatie te voorkomen.

Om het damasteffect te creëren, worden 33 lagen zachter staal om het VG10 staal gewikkeld. Dit proces brengt de hoge stijfheid van deze legering in evenwicht, zodat het minder broos wordt in het gebruik. Zeer stijf staal heeft namelijk de neiging om sneller te breken omdat het flexibiliteit mist. Een lemmet gemaakt van verschillende staalsoorten compenseert dit.

Voor een onberispelijke afwerking is de bovenkant van het lemmet gehamerd. Dit geeft het mes nog meer karakter. Maar hamerslagen zijn er niet alleen voor het uiterlijk. Het is ook technisch nuttig, want het voorkomt dat voedsel aan het lemmet blijft plakken doordat het als een honingraat werkt.

Geschaduwd mahoniehout voor het handvat

Het handvat van je gyuto mes is gemaakt van Spaans mahonie, een duurzame houtsoort met warme tinten. Omdat hout een levend materiaal is, zijn de nerven uniek voor elk stuk. Door zijn lichtheid is het niet minder slagvast. Het oppervlak wordt beschermd door een transparante glazuurlaag.

Hij is ontworpen in een zogenaamde westerse vorm, met een gewelfd oppervlak en een gevouwen basis, zodat hij goed in de vorm van je hand ligt.

Het mahoniehout is met 3 roestvrijstalen klinknagels aan het full tang lemmet bevestigd, wat een solide, betrouwbaar stuk garandeert. Een roestvrijstalen bolster verbindt het lemmet met het handvat.

Was je mes na gebruik met de hand met een zachte spons en een mild afwasmiddel. Stop je mes niet in de vaatwasser of in de gootsteen. Vermijd dat het houten handvat te nat wordt. Nadat je je mes hebt gewassen, veeg je het droog en berg je het op een droge plaats op.

Vind alle Sakai Takayuki messen op onze site!