Cuchillo santoku kiritsuke 16cm japonés Sakai Takayuki Kashi Urushi VG10 damas

Un Cuchillo santoku con un diseño intemporal y original

Este cuchillo tiene una hoja con una estructura de damasco típicamente japonesa. Esta técnica consiste en forjar el núcleo de la hoja con un acero rígido, que luego se recubre con varias capas de acero más blando para crear un equilibrio óptimo. Esto proporciona una mejor protección al núcleo y hace que la hoja sea más flexible y, por tanto, menos quebradiza ante los microgolpes.

Además, el damasco es un auténtico valor estético. Las capas superpuestas forman elegantes dibujos que pueden verse a lo largo de toda la hoja. Estos dibujos son únicos en cada pieza.

La hoja está fabricada enacero japonés VG10, una aleación de alta gama muy apreciada en la cocina. Tiene un alto contenido en carbono, en torno al 1%. Este es el elemento esencial para aumentar la dureza de una aleación, ya que un alto nivel de dureza conserva su filo durante mucho tiempo y proporciona un filo de alto rendimiento.

El acero VG10 también contiene alrededor de un 15% de cromo, que proporciona a su hoja resistencia contra la corrosión. Sin embargo, este acero sigue estando enriquecido con carbono y, por lo tanto, requiere un mantenimiento cuidadoso para evitar la oxidación.

Para completar la construcción de damasco, se añaden 33 capas más blandas de acero. Éstas protegen el núcleo y le confieren mayor resistencia.

Por último, la hoja de su cuchillo se ha pulido para conseguir un elegante acabado con efecto espejo. Para añadir contraste a la hoja, también se ha martillado a la manera tradicional japonesa. El martillado también es práctico porque, al igual que el alveolado, evita que los alimentos se peguen a los lados al cortar.

El mango de este cuchillo japonés es de roble, una madera duradera y sólida que resistirá el paso del tiempo. Esta madera es resistente a los golpes y las vibraciones. Y como es resistente a la humedad, no se deforma fácilmente con la condensación. La madera ha sido lacada al estilo Urushi, una técnica ancestral muy popular en el arte japonés y utilizada en objetos decorativos. Se ha añadido un barniz negro para contrastar con el resto del mango, que es más claro, y se han añadido puntas doradas para evocar una noche estrellada. Todo el cuchillo representa la poesía japonesa: los contrastes simbolizan el día y la noche.

El mango tiene forma octogonal, por lo que puede ser utilizado por todos los cocineros, ya sean diestros o zurdos. Ofrece un agarre cómodo y agradable para un manejo perfectamente controlado, especialmente cuando se utiliza durante periodos prolongados.

Se añade pasta de madera para rellenar los pequeños huecos donde la hoja se une al mango. Esto hace que todo el conjunto sea hermético, de modo que no puedan filtrarse en su interior pequeños alimentos ni agua.

Un auténtico cuchillo Sakai Takayuki

El Cuchillo santoku es un cuchillo multifuncional que le permite realizar una gran variedad de cortes. Con él, podrá cortar con facilidad una amplia gama de alimentos como verduras, frutas, carne y hierbas. Su punta en forma de kiritsuke garantiza una mayor precisión en los trabajos pequeños. Eso sí, tenga cuidado de no utilizarlo con alimentos demasiado duros, como calabazas o huesos.

Sakai Takayuki ofrece una amplia gama de cuchillos de calidad que combinan autenticidad y modernidad. La empresa se fundó en la década de 1950 y tiene su sede en Sakai (Japón). Cuenta con muchos años de experiencia y ha heredado las habilidades de los antiguos herreros de la región de Sakai que forjaron las famosas katanas.

Para cuidar su cuchillo, es importante lavarlo sólo a mano, con una esponja y un detergente suave. Después de lavarlo, séquelo rápidamente y guárdelo en un lugar seco. No lo lave en el lavavajillas ni lo deje en remojo en el fregadero.

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