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Un cuchillo sujihiki hecho a mano para cortar lonchas finas.
Estructura de la hoja San Maï: 3 capas alternas de acero - Longitud: 24cm
Núcleo de acero japonés VG10 con 1% de carbono: filo afilado y eficaz
Revestimiento antiadherente de teflón: los alimentos no se pegan
Dureza Rockwell 60 HRC: excelente retención del filo
Acabadomartillado y negro mate - Resistencia extra
Robusto mango octogonal de roble quemado
Fabricado en Sakai, Japón
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Este cuchillo sujihiki Kurokage tiene una hoja con una estructura conocida como San Maï. Estas palabras significan "3 capas" en japonés y son un buen indicador de la construcción de la hoja. Contiene un núcleo de acero rígido rodeado por una capa de acero más blando que lo envuelve. Las 3 capas están formadas de manera que el núcleo esté equilibrado y protegido.
En este caso, se ha elegidoel acero japonés VG10 para formar el núcleo de la hoja. Se trata de un acero de alta gama que contiene un alto contenido de carbono, en torno al 1%, ya que el carbono es esencial para aumentar la dureza de una hoja. Cuanto más dura sea la hoja, más tiempo permanecerá afilada.
La hoja de este cuchillo artesanal tiene una dureza de 60 HRC en la escala Rockwell, lo que es sinónimo de un filo de alto rendimiento y muy buena retención del filo.
El acero VG10 también contiene alrededor de un 15% de cromo, que es importante para combatir la corrosión. Sin embargo, debido al enriquecimiento en carbono de la aleación, su cuchillo requiere un mantenimiento muy cuidadoso para evitar que se oxide.
El núcleo de VG10 está rodeado por una capa de acero inoxidable ligeramente más blando. Esto lo protege y lo hace flexible. Sin embargo, tenga en cuenta que esto no hace que la hoja sea flexible, sino que la hace más flexible en el sentido de que es más resistente a los golpes (y a las roturas) que pueda sufrir al cortar.
Se ha aplicado un revestimiento de teflón a la hoja para hacerla aún más fuerte y resistente a la corrosión. La otra ventaja del teflón es que hace que la hoja sea antiadherente, para que no se peguen los alimentos.
Para terminar con la hoja de este cuchillo, el revestimiento le confiere un magnífico color negro mate. También tiene un atractivo martillado en la parte superior, que lo hace aún más robusto y antiadherente. La hoja de este cuchillo está llena de carácter, con un estilo que mezcla sutilmente modernidad y tradición.
El roble ha sido seleccionado para el mango de este cuchillo. El roble es una madera robusta que resiste los golpes, las vibraciones y la humedad, y es duradera (por eso también se utiliza para fabricar muebles). Como no se deforma fácilmente, el roble es ideal para fabricar mangos de cuchillos. Aquí, el roble se quema en el extremo del mango, lo que lo hace más resistente y le da un aspecto decididamente original.
De forma octogonal, el mango es adecuado tanto para zurdos como para diestros. El mango del cuchillo es fácil de manejar, ligero y cómodo de sostener, incluso durante largos periodos de uso.
El espacio donde la hoja encaja en el mango se ha rellenado con pasta de madera para hacerlo estanco. El agua de la limpieza y los pequeños cortes de alimentos no pueden penetrar en el mango.
Su cuchillo sólo debe lavarse a mano. No lo sumerja en el fregadero ni lo meta en el lavavajillas. Utilice un jabón suave y una esponja no abrasiva, manteniendo el mango alejado del agua.
Después de limpiarlo, seque el cuchillo inmediatamente y con cuidado antes de guardarlo en un lugar seco y sin humedad.
El cuchillo sujihiki se utiliza para cortar finas lonchas de pescado, carne o verduras. Es el equivalente al cuchillo rebanador occidental de hoja larga. Eficaz tanto con alimentos crudos como cocinados, el sujihiki garantiza cortes rápidos, limpios y sin esfuerzo.
Sakai Takayuki tiene su sede en Japón, en la ciudad de la que toma su nombre: Sakai. Fundada en la década de 1950, la empresa cuenta con muchos años de experiencia en cuchillería, lo que le ha permitido perfeccionar su saber hacer basándose en los métodos ancestrales utilizados para forjar las katanas de los samuráis. Gracias a esta experiencia, Sakai Takayuki puede ofrecerle piezas de alta calidad que combinan tradición y modernidad.
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