Cuchillo fileteador de pescado japonés MAC Chef 20cm

Este cuchillo para filetear lenguado MAC Chef de 20 cm tiene una hoja semiflexible que le permite extraer los filetes de pescado limpiamente. La hoja fina y ligeramente flexible se desliza bajo la carne sin dañarla. Este cuchillo le permite trabajar de forma rápida y eficaz.

Hoja :

Fabricada en acero inoxidable japonés AUS-8, está enriquecida con carbono, tungsteno, molibdeno y vanadio :

- Los 2 primeros elementos de esta lista tienen un impacto directo en la dureza de la hoja, haciéndola más rígida. Una hoja rígida es aquella que mantiene su filo durante mucho tiempo y en la que se puede trabajar un filo muy afilado.

- Los 2 últimos elementos también tienen un pequeño impacto en la dureza, pero mientras que el vanadio aumenta la elasticidad y la resistencia a los golpes de la aleación, el molibdeno aumenta la resistencia a la corrosión del acero. El resultado es una aleación de alto rendimiento y larga duración, fácil e intuitiva de usar.

Esta aleación es fácil de trabajar, por lo que puede mantenerla fácilmente con una piedra de afilar cuando sienta que el cuchillo está perdiendo su filo. Elafilado final se realiza a mano, sobre una piedra de agua. La habilidad del artesano en cuestión significa que obtendrá un filo de navaja desde el primer uso.

Su filo tiene una forma híbrida, entre un ángulo japonés y un ángulo occidental, es decir, entre un ángulo de corte unilateral y un ángulo simétrico en forma de "V". Esto proporciona al cuchillo la combinación perfecta de rendimiento y durabilidad. Además, la finura del filo garantiza una penetración limpia que reduce la fatiga a largo plazo, ya que no es necesario forzarla.

El mango:

El mango está hecho de Pakkawood, un material compuesto formado por madera laminada y resina comprimida en caliente. Este material especial es resistente a la humedad, los impactos y las variaciones de temperatura.

3 remaches sujetan el Pakkawood a la hoja de espiga completa. A pesar de su imponente tamaño, la hoja sigue siendo ligera (gracias en particular a la ausencia de virola), lo que hace que sea un placer utilizarla con el paso del tiempo. Su estructura ancha y de bordes pulidos también está diseñada para un agarre cómodo.

Cuidado y mantenimiento:

Lavar el cuchillo a mano en agua tibia con una esponja suave. A continuación, séquelo con un paño suave para no dejar restos de humedad. De este modo se conservarán sus prestaciones y su aspecto original a lo largo del tiempo.

Para saber más:

Para que conste, el nombre MAC procede de la palabra "Macrocosm", que en términos simplificados significa "universo inmenso" (lo que establece el vínculo con la ambición de su fundador de equipar a todos los países del mundo con sus cuchillos). Eligió conservar las 3 primeras letras de la palabra.

MAC es un fabricante japonés de cuchillos con su fábrica en Seki, una ciudad japonesa famosa por su producción de cuchillería de alta calidad desde la Edad Media. La marca se creó en la década de 1960, después de que su fundador estudiara en Estados Unidos. Trabajó a tiempo parcial como chef para complementar sus estudios. Allí tuvo la oportunidad de probar cuchillos de cocina que no eran necesariamente de su gusto.

Estaba utilizando un cuchillo alemán pesado, muy afilado y sin filo cuando se le cayó al suelo y por poco no se apuñaló en el pie. En lugar de eso, el cuchillo se clavó en el suelo y, cuando intentó sacarlo, se habían roto unos 3 cm de la punta. Para solucionarlo, utilizó una piedra de afilar y redondeó la punta. Poco a poco, se dio cuenta de que esta modificación había aumentado considerablemente la eficacia del cuchillo, y al mismo tiempo su propio rendimiento.

Al regresar a su país natal, esta experiencia le dio la idea de fundar la empresa MAC, con el objetivo de crear cuchillos con un filo formidable que fueran duraderos, más seguros, más ligeros y, por tanto, más fáciles de usar. La marca cuenta ya con varias patentes y es conocida en todo el mundo. Se dirige especialmente a los cocineros profesionales que necesitan un alto rendimiento y eficacia.

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