Masakage Shimo 21cm Shirogami Cuchillo de chef tradicional japonés

Los cuchillos Masakage Shimo son creados por el maestro herrero Yu Korusaki san. Este joven artesano trabaja en la aldea de los cuchillos Takefu , que acoge a un gran número de herreros tradicionales. Reunidos en un mismo lugar, pueden compartir sus conocimientos entre sí. Por eso es una zona tan popular para los aprendices de herrero, que pueden ser atendidos por un maestro que les enseñará todo lo que necesitan saber.

Kurosaki comenzó su formación a principios de la década de 2000, y trabajó con el maestro Kanehiro durante 12 años. Kanehiro le enseñó todo, desde la forja hasta el afilado. Tras recibir pedidos de clientes muy satisfechos con sus cuchillas, decidió montar su propio taller, animado por su maestro. También se formó con el famoso Hiroshi Kato San, reconocido maestro herrero y uno de los miembros fundadores del pueblo de Takefu. Ahora es Yu Kurosaki San quien forma a su aprendiz, para que un día él mismo pueda abrir su propio taller.

Su cuchillo estrella es el cuchillo de cocinero Masakage Shimo de 21 cm. Con este cuchillo se pueden cortar varios tipos de alimentos, como carne, verduras, hierbas... Es un cuchillo multiusos perfecto si estás empezando y te pierdes entre todos los modelos del mercado.

Su hoja forjada tiene un núcleo fabricado con Acero White Paper, producido por Hitachi (una siderúrgica de renombre en muchos países, proveedora de un gran número de fabricantes de cuchillos japoneses). Este acero en particular se considera bastante puro, con un alto contenido de carbono de hasta el 1,2% (para una dureza de alrededor de 61 HRC).

Gracias a este nivel de carbono, el filo dura mucho tiempo. A pesar de su dureza, este acero es fácil de afilar, por lo que su mantenimiento es un placer. La hoja tiene un bonito y ligero acabado damasco, alternando acero y hierro. El resultado es delicado, y de esta característica visual toma su nombre la gama. De hecho, "shimo" significa "escarcha" en japonés, y este damasco único realmente da la impresión de que la hoja está finamente esmaltada. La poesía y la delicadeza japonesas se encuentran en los detalles más pequeños.

El nombre de la marca se ha grabado en la superficie de corte para añadir autenticidad. Combina bien con los diferentes colores del damasco y permanece discreto.

El mango es de magnolia, una madera agradablemente ligera y grano. Su forma octogonal se adapta perfectamente a la palma de la mano, por lo que es fácil de sujetar, tanto para diestros como para zurdos.

Una virola negra de Pakkawood (un material compuesto antibacteriano y resistente a la humedad) forma el vínculo entre la hoja y el mango. La unión entre la hoja y el cabezal está rellena de una pasta de madera que hace que el conjunto sea hermético e impide que penetren en el interior del mango pequeños restos de residuos y agua de la limpieza.

Cuidado y mantenimiento :

El cuchillo se puede limpiar a mano. Puede utilizar un jabón suave y pasarlo por agua tibia, sin utilizar una esponja abrasiva. A continuación, pase un paño suave para eliminar todo rastro de humedad de la hoja y el mango de madera.

Tenga en cuenta que el cuchillo es sensible a la corrosión. Su acero al carbono no es inoxidable (por eso el filo es más afilado y duradero), por lo que no debe remojarse ni meterse en el lavavajillas. Tenga en cuenta también que una hoja de carbono puede cambiar de color con el tiempo (o mostrar pequeñas manchas), lo cual es perfectamente normal (contacto con la acidez de los alimentos, humedad del aire, etc.). Para mayor cuidado, puede sumergir la cuchilla en aceite mineral de vez en cuando.

El cuchillo se presenta en una sobria y tradicional caja azul.

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