Masakage Shimo 17cm ShirogamiCuchillo santoku tradicional japonés

Los cuchillos de cocina Masakage Shimo son obra del maestro herrero Yu Korusaki san.

Kurosaki san puede verse en la foto superior.

Este artesano trabaja en la aldea cuchillera de Takefu, donde un gran número de herreros siguen practicando las antiguas técnicas de forja. Reunidos en el mismo lugar, comparten sus conocimientos para perpetuarlos y transmitirlos a las generaciones futuras. Es el lugar preferido de los aprendices de herrero, ya que pueden ser atendidos por un maestro que les enseñará todo el oficio.

Yu Korusaki san comenzó su formación a principios de la década de 2000, trabajando con el maestro herrero Kanehiro san durante 12 años. Fue Kanehiro san quien le enseñó todo: cómo forjar, cómo afilar...

Tras recibir encargos de clientes muy satisfechos, decidió montar su propio taller animado por su maestro. Su formación continuó con el famoso Hiroshi Kato san, un reconocido maestro herrero que es uno de los miembros fundadores del pueblo de Takefu. Ahora le toca a Yu Kurosaki san formar a su aprendiz, ¡para que un día él también pueda abrir su propio taller y formar a otros!

El modelo:

Aquí firma el Cuchillo santoku Masakage Shimo de 17 cm, un modelo versátil considerado el cuchillo del chef japonés. Su hoja ligeramente curvada crea un movimiento de balanceo al cortar. Puede utilizarse para todos los cortes cotidianos: carne, pescado, verduras, etc.

Hoja :

La hoja está forjada y tiene un núcleo de acero White Paper producido por la mundialmente conocida acería Hitachi, que suministra a un gran número de fabricantes de cuchillos japoneses. Tiene un contenido de carbono bastante alto, de hasta el 1,2% para una dureza de 61 HRC. Este acero en particular se considera bastante puro.

Por lo tanto, el filo es duradero y, a pesar de su gran rigidez, es fácil de afilar, por lo que su mantenimiento es un placer. La hoja tiene un ligero diseño damasco que alterna acero y hierro. El resultado es delicado, y de esta característica visual toma su nombre la gama. En efecto, "shimo" significa "escarcha" en japonés, y al observar la hoja se tiene la impresión de que el damasco está ligeramente helado. El acabado japonés se refleja perfectamente en los más pequeños detalles de este cuchillo.

La marca está grabada en kanji en la hoja: autenticidad garantizada. Sin embargo, sigue siendo discreto y se integra perfectamente con el resto de la hoja.

El mango :

Es de magnolia, una madera agradablemente ligera y grano. Tiene forma octogonal y se adapta perfectamente a la palma de la mano. Es ideal tanto para diestros como para zurdos.

El cabezal está hecho de pakkawood, un material de composición antibacteriana que resiste la humedad. La virola es negra, lo que proporciona un contraste entre la hoja y el mango. Para rellenar la unión entre la hoja y el mango, se ha añadido pasta de madera para hacerla estanca e higiénica.

Mantenimiento:

El cuchillo se puede limpiar a mano. Puede utilizar un jabón suave y pasarlo por agua tibia, sin utilizar una esponja abrasiva. A continuación, pase un paño suave para eliminar todo rastro de humedad de la hoja y el mango de madera.

Tenga en cuenta que el cuchillo es sensible a la oxidación. De hecho, su acero al carbono no es inoxidable (por eso el filo es más afilado y duradero), así que no lo sumerja ni lo meta en el lavavajillas. Tenga en cuenta también que una hoja de carbono puede cambiar de color con el tiempo (o mostrar pequeñas manchas), lo cual es perfectamente normal (contacto con la acidez de los alimentos, humedad del aire, etc.). Para un mayor cuidado, puede sumergir la cuchilla en aceite mineral de vez en cuando.

El cuchillo se presenta en una sobria y tradicional caja azul.

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