Masakage Shimo 27cm Shirogami cuchillo japonés hecho a mano sujihiki

Los cuchillos de cocina Masakage Shimo son obra del maestro herrero Yu Korusaki san.

Kurosaki san puede verse en la foto superior.

Este joven artesano trabaja en la aldea de cuchilleros de Takefu , que alberga a un gran número de herreros a la antigua usanza. Reunidos en un mismo lugar, pueden compartir su saber hacer, para mantenerlo vivo. Por eso es una zona tan popular para los aprendices de herrero, que pueden ser tomados de la mano por un maestro que les enseñará todo lo que necesitan saber.

Nuestro herrero empezó a formarse a principios de la década de 2000. Trabajó con el maestro Kanehiro durante 12 años. Kanehiro le enseñó todo, desde la forja hasta el afilado.

Tras recibir pedidos de clientes muy satisfechos con sus cuchillas, decidió montar su propio taller, animado por su maestro. También se formó con el famoso Hiroshi Kato San, reconocido maestro herrero y uno de los miembros fundadores de la aldea de Takefu. A partir de ahora, Yu Kurosaki San formará a su aprendiz, para que un día pueda abrir su propio taller.

Aquí firma el cuchillo sujihiki Masakage Shimo de 27 cm. Es un largo cuchillo de trinchar que permite hacer impecables lonchas de pescado o carne.

Su hoja forjada tiene un núcleo de acero White Paper, producido por Hitachi (una acería famosa en muchos países, que suministra a un gran número de fabricantes de cuchillos japoneses). Este acero en particular se considera bastante puro, con un alto contenido de carbono de hasta el 1,2% (para una dureza de alrededor de 61 HRC).

Como resultado, el filo dura más. A pesar de su dureza, este acero es fácil de afilar, por lo que su mantenimiento es un placer. La hoja tiene un ligero acabado damasco, alternando acero y hierro. El resultado es delicado, y de esta característica visual toma su nombre la gama. De hecho, "shimo" significa "escarcha" en japonés, y este damasco único realmente da la impresión de que la hoja está ligeramente helada. La poesía y la delicadeza japonesas se encuentran en los más pequeños detalles de su cuchillo.

Puede ver que la marca ha sido grabada en kanji en la superficie de corte, para una mayor autenticidad. Combina bien con los diferentes colores del damasco y sigue siendo discreto.

El mango es de magnolia, una madera agradablemente ligera y grano. Su forma octogonal se adapta perfectamente a la palma de la mano, por lo que es fácil de sujetar, tanto para diestros como para zurdos.

Una virola negra de Pakkawood (un material compuesto antibacteriano y resistente a la humedad) forma el vínculo entre la hoja y el mango. La unión entre la hoja y el cabezal está rellena de una pulpa de madera que hace que el conjunto sea hermético e impide que pequeños residuos y el agua penetren en el interior del mango.

¿Cómo debo cuidar mi cuchillo?

El cuchillo debe limpiarse a mano. Puede utilizar un jabón suave y pasarlo por agua templada, sin utilizar una esponja abrasiva. A continuación, pásele un paño suave para eliminar todo rastro de humedad de la hoja y el mango de madera.

Tenga en cuenta que el cuchillo es sensible a la oxidación. De hecho, su acero al carbono no es inoxidable (por eso el filo es más afilado y duradero), así que no lo sumerja ni lo meta en el lavavajillas. Tenga en cuenta también que una hoja de carbono puede cambiar de color con el tiempo (o mostrar pequeñas manchas), lo cual es perfectamente normal (contacto con la acidez de los alimentos, humedad del aire, etc.). Para mayor cuidado, puede sumergir la cuchilla en aceite mineral de vez en cuando.

El cuchillo se presenta en una sobria y tradicional caja azul.

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