Misono 440 14,5cm Cuchillo deshuesador japonés kaku

El cuchillo japonés para deshuesar kaku 440 de 14,5 cm de Misono le resultará muy útil para cortar carne o deshuesar aves, por ejemplo, con facilidad y eficacia.

Misono se fundó en 1935 en Seki, una ciudad japonesa famosa por su experiencia en cuchillería. Originalmente especializada en peladores de cocina, la empresa se diversificó hacia la fabricación de cuchillos de cocina en la década de 1960.

En la actualidad, Misono está considerado el fabricante de cuchillos de estilo occidental más antiguo de Japón. La marca emplea a unos cincuenta expertos para producir 150.000 cuchillos al año.

El 100% de los cuchillos, desde el diseño de la hoja hasta el mango, son fabricados por expertos de Misono (aunque es cierto que muchos fabricantes de este tamaño encargan ciertas partes de sus cuchillos a otras empresas, más especializadas en un campo concreto).

Las técnicas de producción de Misono se basan en las de los maestros herreros japoneses, y varias etapas se realizan a mano.

La hoja se llama "kaku" o "honesuki" por su forma triangular, que la diferencia de los cuchillos deshuesadores occidentales. Está hecha de acero inoxidable 440, una aleación similar a la aleación de alto rendimiento VG10, pero enriquecida con molibdeno y cromo. Esto significa que resiste muy bien la oxidación (con un uso y mantenimiento normales, por supuesto). Por eso es tan atractivo para los chefs.

Tiene una dureza de 58/59 HRC, lo que facilita el afilado y alarga la vida del filo. Cuando surja la necesidad, puede utilizar una Piedra de afilar adaptando el grano.

Elángulo de su filo es asimétrico, sin ser unilateral. Esto facilita el corte, ya que la hoja penetra suavemente en la carne sin dañarla. Ten en cuenta también que la hoja es muy rígida y bastante gruesa, por lo que podrás utilizarla en cortes grandes (con huesos bastante grandes).

Por último, los logotipos de la marca y la gama se han aplicado directamente a la hoja para un acabado perfecto.

En cuanto al mango, los materiales utilizados y la forma se han diseñado para adaptarse a las necesidades de los chefs occidentales. Por eso lo utilizan profesionales de todo el mundo.

Fabricado con madera de Pakka negra, resistente y ligera, se siente muy bien en la mano y puede utilizarse durante mucho tiempo sin cansarse. La madera de Pakka es un material antibacteriano muy utilizado en la cocina, y también es resistente a la humedad y a las variaciones de temperatura.

La forma ahuecada de la base facilita el agarre y el manejo. También tiene 3 remaches y un cabezal de alpaca. La alpaca combina cobre, níquel y zinc, lo que la hace muy resistente a la corrosión. Por ello, está especialmente recomendado para su uso en la cocina. Su aspecto es similar al del acero de la hoja, creando una bella continuidad con ésta.

La virola equilibra todo el cuchillo, mientras que los remaches sujetan la madera de Pakka del mango a la hoja de espiga completa (que se extiende hasta el final del mango).

Aunque es apto para uso profesional, el cuchillo no debe meterse en el lavavajillas. Recomendamos lavarlo a mano, con una esponja suave y detergente no abrasivo. Una vez limpio el cuchillo, límpielo con un paño suave antes de guardarlo con cuidado en una barra magnética, en su bloque o en su estuche.

No lo dude más y siga los pasos de los grandes chefs profesionales equipándose con un cuchillo Misono para deshuesar y trinchar todas sus carnes.

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