Sakai Takayuki Nanairo Cuchillo para trinchar yanagiba japonés Cuchillo para trinchar yanagiba 24cm Mango de resina lacada ABS

Una hoja San Maï con núcleo de acero AUS-8

El cuchillo Cuchillo yanagiba Nanairo Sakai Takayuki de 24 cm tiene una estructura de hoja conocida como San Maï, que significa "3 capas" en japonés e indica claramente cómo está construida. La hoja está formada por un núcleo de acero rígido, que luego está rodeado por una capa de acero más blando y plegado para protegerlo y equilibrarlo. Las 3 capas están bien formadas y pueden verse en el filo.

Se ha elegidoacero AUS-8 para el núcleo de este cuchillo. Se trata de una aleación japonesa cuya composición ofrece una serie de ventajas. Para empezar, contiene casi un 0,8% de carbono, el elemento crucial para aumentar la dureza de una aleación. También contiene alrededor de un 14,5% de cromo, lo que le confiere una buena resistencia a la oxidación. El AUS-8 es, de hecho, un acero inoxidable.

Gracias al carbono, la aleación tiene una dureza de 59 HRC en la escala Rockwell. Su filo es duradero, pero fácil de afilar cuando es necesario. El acero AUS-8 también contiene molibdeno, que contribuye a su resistencia a la humedad.

Sobre el núcleo de acero AUS-8 hay una capa de acero más blando doblada a ambos lados. Este acero inoxidable protege el núcleo y equilibra su ligera rigidez. Con este diseño, su hoja tiene una mayor resistencia a los microgolpes y, por tanto, a la rotura.

El filo de la hoja se ha afilado a mano por un solo lado. Este filo biselado permite apartar las lonchas que se acaban de cortar. La parte posterior de la hoja también tiene un filo hueco que es ideal para dejar pasar el aire, de modo que los alimentos se puedan despegar más fácilmente. Tenga en cuenta que este cuchillo biselado es apto para diestros.

Por último, encontrará kanji en la parte superior de la hoja. Le dan carácter y un toque de autenticidad.

Un mango de resina ABS para este cuchillo japonés

El mango del Cuchillo yanagiba está hecho de resina ABS, un material que resiste la abrasión y los impactos. La resina es ligera, por lo que resulta ideal para fabricar el mango de un cuchillo. La resina ABS es fácil de colorear, y se presenta en un delicado tono negro que se ha lacado para darle un auténtico efecto de madera.

Con su forma octogonal, el mango es muy cómodo de usar, especialmente para cortes intensivos. No se sentirá tan cansado.

Este cuchillo da la impresión de que su hoja no encaja totalmente en el mango, pero no es así. El machi ligeramente expuesto es una tradición Sakai: proporciona al cuchillo un equilibrio óptimo ajustando su centro de gravedad.

Se recomienda lavar este cuchillo a mano; no se debe meter en el lavavajillas ni dejar en remojo en el fregadero. Lávelo con una esponja no abrasiva y un detergente suave, sin mojar demasiado el mango.

A continuación, seque bien el cuchillo en cuanto termine de lavarlo, eliminando todo rastro de humedad. Por último, guárdelo en un lugar seco.

Sakai Takayuki y su experiencia a su servicio

La yanagiba es indispensable en la cocina japonesa. Con ella podrá preparar sashimi y sushi con facilidad. Su larga hoja es fácil de insertar en el pescado crudo, permitiéndole cortar tanto pescados grandes como pequeños.

La empresa Sakai Takayuki se fundó en Sakai en la década de 1950, razón por la cual incluye el nombre de la ciudad en su título. La empresa cuenta con muchos años de experiencia y un saber hacer ancestral heredado, lo que le permite ofrecerle cuchillos japoneses de calidad. Sakai era, y sigue siendo, la meca de la cuchillería japonesa, ya que aquí se forjaban las katanas de los samuráis. Los herreros de antaño transmitieron sus habilidades a las generaciones posteriores, y estas habilidades han sobrevivido hasta nuestros días y hasta Sakai Takayuki. En la actualidad, la empresa fabrica cuchillos que combinan el aspecto moderno con las técnicas tradicionales.

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