Hado Kirisame Shirogami Cuchillo de chef tradicional japonés de 21cm

El taller artesanal de Hado se encuentra en Sakai, y es el resultado de la colaboración entre Tadataka Maruyama, director de ventas de Sakai Fukui, y Ryuichiro Fukui, presidente de la empresa. Rodeado de cuchillos japoneses, Tadataka quería convertirse en artesano, por lo que compartió su ambición con Ryuichiro, que por aquel entonces buscaba reintroducir la producción artesanal en su empresa (que en aquel momento se concentraba en la fabricación industrial). Ryuichiro sugirió a Tadataka que se formara en cuchillería para desarrollar un taller interno. Tras tres años de formación intensiva, Tadataka pudo hacerse cargo del taller, con el objetivo de crear cuchillos japoneses excepcionales. ¡El taller abrió sus puertas en la primavera de 2019!

El nombre Hado, que significa "el camino de las cuchillas", encarna los valores de esta forja. Refleja el compromiso de los artesanos por alcanzar la excelencia en la fabricación de cuchillas, sin dejar de esforzarse por mejorar continuamente. Cada cuchillo Hado se forja con gran precisión y ofrece un rendimiento de corte extraordinario.

Este cuchillo de chef fue fabricado por Yoshikazu Tanaka, maestro artesano tradicional certificado y figura emblemática de la ciudad de Sakai. Heredero de la cuarta generación de un linaje de herreros, es famoso por su excepcional artesanía, que combina materiales de primera calidad con un diseño fiel a la tradición japonesa. Tras la forja, el cuchillo fue confiado a Tadataka Maruyama, el maestro afilador del taller, que lo afiló con precisión artesanal. Trabajando a mano sobre una muela, Tadataka ha optimizado cuidadosamente el filo, ¡garantizando un afilado incomparable!

Yoshikazu Tanaka a la izquierda; Tadataka a la derecha.

Un cuchillo japonés hecho a mano con materiales de alta calidad

Este cuchillo de cocinero japonés presenta una hoja con una estructura típicamente japonesa San Maï (que significa "3 capas"). Esta técnica consiste en forjar un núcleo de acero rígido, que luego se cubre con una capa de acero más blando que se pliega sobre sí misma para crear las 2 capas restantes. Este proceso equilibra la hoja al tiempo que protege su núcleo.

Además, el núcleo de la hoja está fabricado con acero Shirogami nº 1 (también conocido como acero White Paper 1), producido por el famoso fabricante de acero Hitachi. Esta aleación tiene un alto contenido de carbono, en torno al 1,3%: éste es el elemento que aumenta la dureza del acero. Como resultado, su cuchillo de cocina japonés alcanza una dureza de 62HRC en la escala Rockwell, lo que garantiza una excelente retención del filo y un filo de alto rendimiento.

Su hoja está diseñada con un afilado fino y plano para ofrecer resistencia y una estética refinada. Además, es práctico porque es fácil de reproducir durante sus sesiones de afilado.

Para completar la construcción San Maï, una capa más blanda de acero inoxidable rodea el núcleo. Esto proporciona más "flexibilidad" (sin llegar a ser flexible) para reducir el riesgo de rotura durante el uso. Puede ver la superposición de los aceros a lo largo de todo el filo, donde se forma una fina onda con patrones aleatorios que son únicos para cada cuchillo Hado.

Por último, la hoja de su cuchillo de cocina japonés ha sido pulida en la parte inferior para un acabado elegante. La parte superior tiene un acabado nashiji que añade carácter a su cuchillo gyuto y da nombre a la gama. Kirisame significa "lluvia fina", y este es el aspecto que Yoshikazu Tanaka quería dar a su hoja.

El mango de su cuchillo japonés hecho a mano es de madera de roble, un material robusto y duradero. Esta madera tiene una gran densidad para resistir la humedad, los golpes y la deformación causada por la condensación. Se ha quemado y luego lacado para darle más carácter y resistencia.

El mango tiene forma octogonal, por lo que se adapta a las manos de todos los cocineros, ¡sean diestros o zurdos! Su empuñadura ergonómica hace que sea cómodo de usar, incluso durante largas sesiones de cocina.

Por último, se ha utilizado masilla para madera en los puntos de unión entre la hoja y el mango para rellenar los pequeños huecos. Así se evita que el agua o los alimentos pequeños se filtren en el interior.

¿Cómo se mantiene un cuchillo de carbono hecho a mano?

Para cuidar su cuchillo Hado Kirisame, es importante lavarlo sólo a mano con una esponja y un detergente suave, evitando mojar el mango. Una vez lavado, debe secarlo inmediatamente para eliminar toda la humedad y guardarlo en un lugar seco. No lo meta en el lavavajillas ni lo deje en remojo en el fregadero.

Con el tiempo, el color de la hoja puede cambiar ligeramente: ¡es normal! Se trata de una reacción natural del carbono a la acidez de los alimentos que está cortando y a la humedad del aire. Esto no afecta en absoluto al uso de su cuchillo japonés.

Encuentre el resto de la gama de cuchillos Hado Kirisame en Knifeleader.eu.