Coltello bunka giapponese fatto a mano Hado Shiosai SG2 da 18 cm

Con sede a Sakai, il laboratorio artigianale Hado è nato dalla collaborazione tra Tadataka Maruyama, all'epoca direttore delle vendite di Sakai Fukui, e Ryuichiro Fukui, presidente dell'azienda. Tadataka sognava da tempo di diventare un artigiano. Condivideva questa aspirazione con Ryuichiro, che voleva rilanciare la produzione artigianale all'interno dell'azienda, all'epoca specializzata esclusivamente nella produzione industriale di coltelli. Ryuichiro suggerì a Tadataka di allenarsi in quest'arte, preparandosi a creare un laboratorio artigianale interno. Dopo tre anni di rigoroso apprendistato, Tadataka prese in mano le redini del laboratorio con l'obiettivo di produrre eccezionali coltelli giapponesi. Il laboratorio ha finalmente aperto le sue porte nella primavera del 2019! A proposito, è stato Tadataka Maruyama ad affilare il vostro coltello bunka!

Il nome Hado (刃道), che in giapponese significa "la via delle lame", riflette perfettamente la filosofia del laboratorio. Incarna l'ambizione degli artigiani di raggiungere l'eccellenza nella forgiatura delle lame, sforzandosi di progredire ogni giorno. Ogni coltello giapponese, progettato con notevole precisione e prestazioni di taglio, porta in sé il tamashi (魂), l'anima degli artigiani che lo forgiano.

Un coltello giapponese dal design elegante

Questo coltello bunka presenta una lama progettata in San Maï, un metodo giapponese che significa "tre strati". Questa tecnica prevede la forgiatura di un nucleo centrale di acciaio duro, circondato da uno strato di acciaio più morbido ripiegato su se stesso per formare gli altri due strati. Questo processo bilancia la durezza della lama e rafforza la protezione della struttura centrale!

Il nucleo della lama è realizzato inacciaio giapponese SG2, un acciaio ad alte prestazioni prodotto dalla rinomata Takefu Special Steel. Composta da circa l'1,3% di carbonio, questa lega è estremamente dura e raggiunge i 63HRC sulla scala Rockwell. Ciò garantisce un'eccellente tenuta del filo e una notevole efficienza di taglio per il vostro coltello da cucina giapponese.

La lama ha un'affilatura fine e piatta per garantire resistenza e durata. Oltre ad offrire un aspetto visivamente elegante, questo tipo di affilatura è facile da riprodurre durante l'affilatura!

Con un contenuto di cromo pari a circa il 15%, l'acciaio SG2 offre una buona resistenza alla corrosione, rendendolo un acciaio inossidabile. Tuttavia, una manutenzione rigorosa è essenziale per preservare le sue qualità ed evitare qualsiasi rischio di corrosione.

L'acciaio SG2 offre un vantaggio significativo grazie alla sua microstruttura, considerata "pura". I microcarburi sono distribuiti in modo uniforme, conferendo alla lama una maggiore resistenza all'usura e limitando la comparsa di microfessure nel tempo.

Per completare la struttura del San Maï, uno strato di acciaio inossidabile circonda l'anima. Questo strato bilancia la durezza della lama e riduce il rischio di rottura durante l'uso. Lungo il bordo, si può ammirare la sovrapposizione degli acciai sotto forma di un'onda delicata con motivi unici e casuali, che conferisce una singolare eleganza a questo coltello giapponese artigianale!

La lama di questo coltello Hado è stata inoltre lucidata meticolosamente, accentuando la sua raffinatezza. Inoltre, un'originale martellatura a forma di ottagono adorna la lama, aggiungendo un tocco di carattere unico e deciso alla sua estetica.

Il robusto manico in legno di questo coltello giapponese fatto a mano

Il manico di questo coltello bunka è realizzato in legno di noce, una specie rinomata per la sua resistenza e durevolezza. Questo legno denso e pesante offre un'eccellente resistenza all'umidità e alla deformazione. Il suo elegante colore marrone e le sue delicate venature aggiungono un tocco di raffinatezza, molto apprezzato dagli chef.

La sua forma ottagonale è stata progettata per adattarsi sia ai destrimani che ai mancini, garantendo una presa ergonomica e confortevole, anche quando si usa per lunghi periodi in cucina!

Per garantire una finitura ottimale, è stata applicata della pasta di legno alla giunzione tra la lama e il manico, riempiendo gli spazi vuoti. Questo dettaglio rende il coltello ancora più impermeabile, impedendo l'ingresso di acqua o residui di cibo.

Per conservare il vostro coltello martellato, è indispensabile lavarlo a mano con una spugna morbida e un detergente non aggressivo, facendo attenzione a non bagnare il manico. Dopo la pulizia, asciugatelo immediatamente con un panno pulito per evitare l'accumulo di umidità e conservatelo in un luogo asciutto. Non metterlo in lavastoviglie e non lasciarlo in ammollo nell'acqua.

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