Hado Shiosai SG2 18cm Japans handgemaakt bunka mes

De ambachtelijke werkplaats Hado is gevestigd in Sakai en is ontstaan uit een partnerschap tussen Tadataka Maruyama, destijds verkoopmanager bij Sakai Fukui, en Ryuichiro Fukui, de directeur van het bedrijf. Tadataka droomde er al lang van om ambachtsman te worden. Hij deelde deze wens met Ryuichiro, die graag de ambachtelijke productie nieuw leven wilde inblazen binnen het bedrijf, dat zich destijds uitsluitend specialiseerde in de industriële productie van messen. Ryuichiro stelde aan Tadataka voor om hem in deze kunst te trainen terwijl hij de oprichting van een interne ambachtelijke werkplaats voorbereidde. Na drie jaar rigoureuze leertijd nam Tadataka de leiding van de werkplaats op zich met als doel uitzonderlijke Japanse messen te produceren. De werkplaats opende uiteindelijk zijn deuren in het voorjaar van 2019! Het was trouwens Tadataka Maruyama die jouw bunka mes heeft geslepen!

De naam Hado (刃道), wat in het Japans "de weg van de messen" betekent, geeft perfect de filosofie van de werkplaats weer. Het belichaamt de ambitie van de ambachtslieden om uitmuntendheid te bereiken in het smeden van messen, terwijl ze elke dag streven naar vooruitgang. Elk Japans mes, ontworpen met opmerkelijke precisie en snijprestaties, draagt de tamashi (魂), de ziel, in zich van de ambachtslieden die er vorm aan geven.

Een Japans mes met een elegant ontwerp

Dit bunka mes heeft een lemmet ontworpen in San Maï, een Japanse methode die "drie lagen" betekent. Deze techniek bestaat uit het smeden van een centrale kern van hard staal, omgeven door een zachtere laag staal die in zichzelf gevouwen is om de andere 2 lagen te vormen. Dit proces brengt de hardheid van het lemmet in balans en versterkt de bescherming van de kernstructuur!

De kern van het lemmet is gemaakt van Japans SG2 staal, een hoogwaardig poeder-metallurgiestaal geproduceerd door het gerenommeerde Takefu Special Steel. Deze legering bestaat uit ongeveer 1,3% koolstof en heeft een hoge hardheid, tot 63HRC op de Rockwell-schaal. Dit garandeert uitstekende scherptebehoud en opmerkelijke snijefficiëntie voor je Japanse keukenmes.

Het lemmet is fijn en vlak geslepen voor sterkte en duurzaamheid. Naast een visueel elegante uitstraling is deze slijpwijze gemakkelijk te reproduceren tijdens het slijpen!

Met een chroomgehalte van ongeveer 15% biedt SG2 staal een goede weerstand tegen corrosie, waardoor het geclassificeerd wordt als roestvrij staal. Rigoureus onderhoud is echter essentieel om de kwaliteiten te behouden en elk risico op corrosie te vermijden.

SG2-staal biedt een opmerkelijk voordeel dankzij zijn microstructuur, die als "zuiver" wordt beschouwd. De microcarbiden zijn gelijkmatig verdeeld, waardoor het blad een grotere slijtvastheid heeft en er na verloop van tijd minder microscheurtjes ontstaan.

Om de structuur van San Maï te vervolledigen, omhult een laag roestvrij staal de kern. Deze laag brengt de hardheid van het lemmet in balans en vermindert het risico op breuk tijdens het gebruik. Langs de snijkant kun je de opeenstapeling van staalsoorten bewonderen in de vorm van een delicate golf met unieke, willekeurige patronen, wat een bijzondere elegantie geeft aan dit handgemaakte Japanse mes!

Het lemmet van dit Hado mes is ook zorgvuldig gepolijst, wat het raffinement accentueert. Bovendien siert een originele achthoekige hamerslag het lemmet, wat een uniek, assertief karakter toevoegt aan de esthetiek.

Het stevige houten heft van dit handgemaakte Japanse mes

Het heft van dit bunka mes is gemaakt van walnotenhout, een houtsoort die bekend staat om zijn sterkte en duurzaamheid. Dit dichte, zware hout biedt uitstekende weerstand tegen vocht en vervorming. De elegante bruine kleur en de fijne nerf geven het een verfijnd accent dat chef-koks erg op prijs stellen.

De achthoekige vorm is ontworpen voor zowel rechts- als linkshandige gebruikers en zorgt voor een ergonomische en comfortabele grip, zelfs bij langdurig gebruik in de keuken!

Om een optimale afwerking te garanderen, is er houtpasta aangebracht op de overgang tussen het blad en het handvat, om de openingen op te vullen. Dit detail versterkt de afdichting en voorkomt het binnendringen van water of etensresten.

Om je gehamerde mes te behouden, is het essentieel om het met de hand af te wassen met een zachte spons en een niet-agressief schoonmaakmiddel. Droog het na het schoonmaken onmiddellijk af met een schone doek om vochtophoping te voorkomen en bewaar het op een droge plaats. Niet in de vaatwasser doen of in water laten weken.

Ontdek Damascus stalen messen op Knifeleader.eu!