Faca bunka japonesa artesanal Hado Shiosai SG2 de 18 cm

Sediada em Sakai, a oficina de artesanato Hado nasceu de uma parceria entre Tadataka Maruyama, então diretor de vendas da Sakai Fukui, e Ryuichiro Fukui, presidente da empresa. Há muito que Tadataka sonhava em tornar-se artesão. Partilhou esta aspiração com Ryuichiro, que queria reavivar a produção artesanal na empresa, que na altura se especializava apenas no fabrico industrial de facas. Ryuichiro propôs a Tadataka que se formasse nesta arte enquanto se preparava para criar uma oficina de artesanato na empresa. Após três anos de aprendizagem rigorosa, Tadataka assumiu a direção da oficina com o objetivo de produzir facas japonesas excepcionais. A oficina abriu finalmente as suas portas na primavera de 2019! A propósito, foi Tadataka Maruyama quem afiou a sua faca bunka!

O nome Hado (刃道), que significa "o caminho das lâminas" em japonês, reflecte perfeitamente a filosofia da oficina. Representa a ambição dos artesãos de alcançar a excelência na forja de lâminas, enquanto se esforçam por progredir todos os dias. Cada faca japonesa, concebida com uma precisão e um desempenho de corte notáveis, transporta em si todo o tamashi (魂), a alma, dos artesãos que as moldam.

Uma faca japonesa com um design elegante

Esta faca bunka apresenta uma lâmina concebida em San Maï, um método japonês que significa "três camadas". Esta técnica consiste em forjar um núcleo central de aço duro, rodeado por uma camada mais macia de aço dobrada sobre si própria para formar as outras 2 camadas. Este processo equilibra a dureza da lâmina ao mesmo tempo que reforça a proteção da estrutura central!

O núcleo da lâmina é feito deaço japonês SG2, um aço de metalurgia do pó de alto desempenho produzido pela famosa Takefu Special Steel. Composta por cerca de 1,3% de carbono, esta liga é extremamente dura, atingindo 63HRC na escala Rockwell. Isto garante uma excelente retenção do gume e uma eficiência de corte notável para a sua faca de cozinha japonesa.

A lâmina tem um fio fino e plano para maior resistência e durabilidade. Para além de oferecer um aspeto visualmente elegante, este tipo de afiamento é fácil de reproduzir quando se afia!

Com um teor de crómio de cerca de 15%, o aço SG2 oferece uma boa resistência à corrosão, o que faz dele um aço inoxidável. No entanto, uma manutenção rigorosa é essencial para preservar as suas qualidades e evitar qualquer risco de corrosão.

O aço SG2 oferece uma vantagem significativa graças à sua microestrutura, que é considerada "pura". Os microcarbonetos estão uniformemente distribuídos, conferindo à lâmina uma maior resistência ao desgaste e limitando o aparecimento de microfissuras ao longo do tempo.

Para completar a estrutura da San Maï, uma camada de aço inoxidável envolve o núcleo. Esta camada equilibra a dureza da lâmina, reduzindo o risco de fratura durante a utilização. Ao longo do gume, é possível admirar a sobreposição dos aços sob a forma de uma delicada onda com padrões únicos e aleatórios, conferindo uma elegância singular a esta faca japonesa artesanal!

A lâmina desta faca Hado foi também meticulosamente polida, acentuando o seu requinte. Além disso, um original martelamento em forma de octógono adorna a lâmina, acrescentando um toque de carácter único e assertivo à sua estética.

O cabo de madeira resistente desta faca japonesa artesanal

O cabo desta faca bunka é feito de madeira de nogueira, uma espécie conhecida pela sua resistência e durabilidade. Esta madeira densa e pesada oferece uma excelente resistência à humidade e à deformação. A sua elegante cor castanha e o seu grão delicado conferem um toque de requinte, muito apreciado pelos chefes de cozinha.

A sua forma octogonal foi concebida para se adaptar tanto a destros como a canhotos, proporcionando uma pega ergonómica e confortável, mesmo quando utilizada durante longos períodos na cozinha!

Para garantir um ótimo acabamento, foi aplicada massa de madeira na junção entre a lâmina e o cabo, preenchendo os espaços vazios. Este pormenor torna a faca ainda mais estanque, impedindo a entrada de água ou de resíduos alimentares.

Para preservar a sua faca martelada, é essencial lavá-la à mão com uma esponja macia e um detergente não agressivo, tendo o cuidado de não molhar o cabo. Após a limpeza, seque-a imediatamente com um pano limpo para evitar a acumulação de humidade e guarde-a num local seco. Não o coloque na máquina de lavar louça nem o deixe de molho em água.

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