Una obra japonesa digna de coleccionar
Estecuchillo japonés de alta gama Sakai Takayuki «Monte Fuji y grullas»está dirigido a los amantes de la cuchillería japonesa y del arte tradicional. Su hoja de 39 cm representa grullas que vuelan hacia el monte Fuji, todo ello grabado a mano por la artesana Michiko Kubota. Forjado en Sakai por Shogo Yamatsuka, cuenta con un núcleo de acero Ginsan, una estructura San Mai y un acabado espejo. Su mango octogonal de ébano se complementa con elementos de cuerno de búfalo negro. La saya Kuroishime incluida protege la hoja cuando se guarda. Por su tamaño y su decoración, esta pieza está destinada ante todo a ser admirada y conservada con esmero.
Una magnífica hoja grabada con estructura San Mai
Con una longitud de 39 cm, la hoja está fabricada con la estructura tradicional San Mai, es decir, que reúne tres capas de acero superpuestas. Su núcleo es de acero japonés Ginsan, con un contenido de carbono de cerca del 0,95 % y una dureza de aproximadamente 60 HRC. Está envuelta por dos capas de acero inoxidable más blando. Esta construcción combina un núcleo duro, que favorece la durabilidad del filo, con una envoltura más flexible que protege la hoja.
La forma «sakimaru takohiki», reconocible por su punta redondeada, se asocia a los cuchillos japoneses destinados al corte de pescado.El afilado asimétrico está diseñado para diestros. En cuanto al acabado espejo, refleja la luz y resalta las líneas de la hoja.
El trabajo de forja lo realiza Shogo Yamatsuka, artesano de Sakai especializado en el acero Ginsan. A continuación, Mitsuo Yamatsuka se encarga del afilado: da forma al filo y perfila el filo de la hoja.
Michiko Kubota ha grabado a mano en la superficie de la hoja una bonita escena que representa grullas sobrevolando el monte Fuji. Con la ayuda de herramientas de grabado, trabaja las líneas y los relieves directamente sobre el metal. Las partes coloreadas se realizan mediante chapado, una técnica que consiste en depositar una fina capa de metal sobre la superficie. Combinada con los reflejos del acabado espejo, esta decoración confiere a cada hoja una gran presencia visual. Dada su longitud y su ornamentación, esta pieza requiere un manejo cuidadoso.
Un mango tradicional de ébano
La empuñadura está tallada enébano, una madera oscura cuyo tono contrasta con el brillo de la hoja. Su superficie ofrece un tacto suave y una estética elegante. Al tratarse de un material natural, el color y el veteado pueden variar de un ejemplar a otro: cada mango presenta así sus propios matices.
Su forma octogonal retoma un perfil tradicional japonés. Las ocho caras ofrecen puntos de contacto que permiten orientar el mango en la mano y garantizan una excelente manejabilidad.
La virola y el talón son de cuerno de búfalo negro. Complementan la silueta de la empuñadura y combinan con el color del ébano. Las variaciones naturales del cuerno también pueden dar lugar a ligeras diferencias de aspecto de un cuchillo a otro.
El cuchillo viene acompañado de una saya «Kuroishime ». Esta funda protege la hoja durante el almacenamiento o el transporte del cuchillo. «Kuroishime» es un término que designa su acabado negro texturizado, que evoca un aspecto mineral. Antes de introducir el cuchillo en la funda, seca cuidadosamente la hoja para evitar que quede humedad en el interior de la misma.
Lo que hay que recordar
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- Hoja de 39 cm: formato largo adecuado para cortar pescado
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- Estructura San Mai: tres capas de acero alternadas
- Núcleo de acero Ginsan: acero inoxidable japonés
- Dureza de aproximadamente 60 HRC: contribuye a la durabilidad del filo
- Afilado asimétrico: diseñado para diestros
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- Acabado espejo: resalta el grabado de la hoja
- Forja de Shogo Yamatsuka: hoja artesanal
- Afilado de Mitsuo Yamatsuka: afilado de alto rendimiento
- Grabado de Michiko Kubota: escena de grullas volando hacia el monte Fuji
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- Mango octogonal de ébano: manejabilidad y estética
- Mitra y base de cuerno negro: acabados a juego con el mango
- Se entrega con una saya Kuroishime: funda
- protectora
- para la hoja
- Fabricado en Sakai: bastión de la cuchillería japonesa
Cuidado de la hoja y de su grabado
Para su uso en la cocina, es preferible realizar cortes finos y evitar los alimentos duros y los huesos. Trabaja sobre una tabla de madera o de material sintético.
Después de usarla, lava la hoja a mano y sécala inmediatamente con un paño suave. Comprueba que esté completamente seca antes de guardarla en su saya. No la metas en el lavavajillas ni la dejes en remojo en el fregadero. Para afilarla, utiliza una piedra adecuada al perfil de la hoja.
La artesanía japonesa
Shogo Yamatsuka es el artesano que forjó la hoja de este cuchillo. Aprendió el oficio de la forja de su padre, que también era herrero. Trabaja con varios tipos de acero y se ha especializado en el Ginsan. Su experiencia incluye el hizukuri, un método de trabajo del acero mediante forja.
El grabado corre a cargo de Michiko Kubota, artesana especializada en la decoración de cuchillos. Empieza dibujando sus composiciones y, a continuación, las traslada al metal con ayuda de un martillo y unos cinceles. El trabajo del relieve y las líneas exige dominar el ángulo, la presión y la fuerza del golpe.
Estos artesanos ejercen su oficio en Sakai, en la prefectura de Osaka. La ciudad es conocida por su tradición cuchillera, que se ha desarrollado a lo largo de los siglos, especialmente en torno a las hojas de cocina. Esta creación aúna así el trabajo de forja, el afilado y el grabado de varios artesanos japoneses.
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