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Un cuchillo yanagiba hecho a mano para un sashimi perfecto.
Hoja de 30 cm de acero inoxidable japonés AUS-8
Dureza: 59 HRC - Filo limpio y duradero
Corte asimétrico: corte fino para diestros
Mango octogonal de roble
Forjada a mano por Tsunehisa en Japón
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El cuchillo japonés yanagiba Tsunehisa de 30 cm hecho a mano es el cuchillo preferido por los cocineros que buscan precisión y delicadeza a la hora de cortar pescado. Su construcción tradicional, combinada con materiales fiables, lo convierten en un cuchillo versátil y duradero para un uso exigente.
La hoja de 30 cm está forjada en acero japonés AUS-8, una aleación inoxidable que contiene alrededor de un 0,8% de carbono. También contiene molibdeno y vanadio, elementos que mejoran la resistencia a la corrosión y la flexibilidad de la hoja, respectivamente.
Tiene una dureza de 59 HRC, lo que significa que conserva un buen filo sin dejar de ser fácil de mantener. El filoasimétrico de la hoja es típico de los cuchillos japoneses yanagiba: garantiza un corte limpio y preciso, especialmente al levantar filetes o cortar sashimi con elegancia. Este filo unilateral es ideal para cocineros diestros.
Por último, la hoja se ha pulido y decorado con kanji, añadiendo un toque de autenticidad y tradición japonesa.
Este cuchillo tiene un mango de roble natural, una especie famosa por su densidad y resistencia a la humedad. El roble tiene sutiles matices dorados que contrastan elegantemente con el acero pulido de la hoja.
Ha sido tallado en una forma octogonal típicamente japonesa, proporcionándole un agarre estable y cómodo para largas sesiones de corte. Este mango es perfecto para gestos técnicos que exigen precisión.
Para garantizar una buena higiene y una excelente durabilidad, se inyecta pasta de madera en la unión entre la hoja y el mango. Así se evita que la humedad o los restos de comida se filtren en el mango.
Como todos los cuchillos japoneses tradicionales, este cuchillo yanagiba debe cuidarse a mano. Recomendamos lavarlo a mano con una esponja suave y jabón no abrasivo, sin mojar el mango. Debe secarse inmediatamente después de su uso y guardarse en un lugar seco. El cuchillo no debe meterse nunca en el lavavajillas, y no está pensado para sumergirlo en el fregadero. Para mantenerlo lo más afilado posible, recuerde afilarlo regularmente en una piedra japonesa con un grano adecuado.
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