18cm Tsunehisa SLD Damasco palo de rosa cuchillo de chef japonés

Este cuchillo de chef Tsunehisa SLD Damascus de 18 cm está fabricado con materiales de calidad. Está diseñado para ofrecerle un soporte duradero y permitirle realizar cortes eficientes en un abrir y cerrar de ojos. Es el modelo más versátil de la cocina. Amplía su gama de cortes: puede manipular carne, verduras, pescado e incluso hierbas frescas. Lo importante es no utilizarlo sobre materiales demasiado duros, para evitar que se astille (calabaza, rueda de queso, huesos, alimentos congelados, etc.).

Éstas son nuestras recomendaciones para su mantenimiento: no lo laves en el lavavajillas ni lo sumerjas en el fregadero. Lávela a mano y límpiela inmediatamente después con un paño suave. Así se conservará durante mucho tiempo, ya que aunque tiene un buen contenido de cromo, sigue estando muy enriquecido en carbono (que es oxidable). También es posible que el alambre se decolore con el uso, lo cual es perfectamente normal, ya que el carbono reacciona a la acidez de los alimentos que se cortan o al nivel de humedad del aire. Le recomendamos que limpie el alambre entre corte y corte para reducir el efecto ácido de las partes cortadas antes de lavarlo.

Una cuchilla de acero japonés SLD

Se ha elegidoel acero SL D para el corazón de la cuchilla. Lo produce la acería Hitachi de Japón, que goza de muy buena reputación tanto en el país como en el extranjero.

Originalmente, el SLD era otra aleación, el SKD11. Este acero estándar pero muy duro se utilizaba, por ejemplo, en máquinas que estampan piezas metálicas (de ahí la importancia de la dureza inicial). Era popular para este tipo de trabajo porque no se desmoronaba fácilmente, ni siquiera bajo una presión regular.

Al ver su potencial, Hitachi decidió modificarlo para hacerlo compatible con su uso en la cocina. Así, se modificó su composición para obtener un contenido de carbono de entre el 1,4 y el 1,6%, muy alto comparado con la media occidental del 0,5%.

Este nivel de carbono tiene un efecto positivo en la rigidez del filo del cuchillo, lo que le permite conservar el filo durante mucho más tiempo. Además, esta rigidez confiere al cuchillo un acabado afilado como una navaja, que puede conseguirse al afilarlo.

A esto hay que añadir el contenido de cromo de la aleación, que oscila entre el 11 y el 13%, y se dice que un acero con un contenido de cromo del 13% o más se considera inoxidable. No se trata de un acero inoxidable puro, sino de un acero bastante resistente a la oxidación. Se trata de un acero híbrido.

Este núcleo SLD está rodeado por una multitud de aceros más blandos. El resultado es el damasco. La superficie de corte es original, y los patrones, únicos en cada pieza.

Además de aportar una gran originalidad, el damasco equilibra la dureza del núcleo para dar a la hoja una ligera flexibilidad (no se vuelve flexible, sino más resistente al riesgo de rotura).

En definitiva, el rendimiento de corte de la hoja de este cuchillo se aproxima al de un cuchillo fabricado con Aogami Super (uno de los mejores aceros disponibles), siendo al mismo tiempo ligeramente más resistente a la corrosión.

Un bonito mango, apto para todos los públicos

El mango de su cuchillo tsunehisa es de palisandro, una madera exótica densa y no porosa. Su color varía en matices, pero sigue siendo predominantemente oscuro. Las vetas que se aprecian son exclusivas de cada cuchillo. Su forma octogonal facilita el agarre (tanto para diestros como para zurdos). Ligero, es un placer manejarlo mientras realiza un corte tras otro.

La virola es de madera de pakka de color claro. La madera de pakka o pakka es un material compuesto robusto que se utiliza a menudo en la cocina (para mangos de utensilios, por ejemplo). Se considera antibacteriano y es prácticamente inmune a las variaciones de temperatura y a la humedad. Su color claro contrasta perfectamente con los tonos más oscuros del palisandro.

Por último, el relleno de madera rellena el hueco entre la hoja y el mango, para evitar que se filtren líquidos o residuos.

Más información sobre Tsunehisa

Japón es un país impregnado de tradición, y muchos herreros siguen utilizando métodos de fabricación directamente inspirados en los herreros de antaño. Los cuchillos Ts unehisa son fabricados allí por un pequeño equipo de expertos altamente cualificados.

Cabe destacar que el fabricante pone gran énfasis en el afilado de sus hojas. Le permite apreciar la maestría japonesa al tiempo que se beneficia de un diseño auténtico y atemporal. Tanto los profesionales como los aficionados entusiastas quedarán encantados con las prestaciones que ofrecen los cuchillos japoneses tsunehisa.

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