cuchillo nakiri japonés cuchillo nakiri Wusaki Nakata BS2 16.5cm hecho a mano con mango de nogal

Los cuchillos Wusaki Nakata BS2 están dedicados a los amantes de las hojas japonesas de calidad. Combinan todas las ventajas de un buen cuchillo de cocina: excelente calidad de corte, filo duradero, diseño ergonómico y aspecto auténtico.

Los cuchillos Wusaki Nakata se forjan totalmente a mano en Japón. Desde la forja de la hoja hasta el montaje, el pulido del mango y el afilado a mano de la hoja, la famosa fábrica de cuchillería Tadafusa se encarga de todo. La fábrica de cuchillería se fundó en 1948, en el corazón de la ciudad de Sanjo (prefectura de Niigata),conocida por sus 350 años de historia de herrería. De hecho, la ciudad es conocida como "La ciudad de los herreros". Cada cuchillo está hecho a mano por expertos. Tadafusa ha ganado varios premios por su impecable elaboración, siguiendo la digna tradición de los herreros de antaño.

Un diseño único y artesanal: el San Maï Nashiji

La hoja está compuesta por 3 capas de acero. Esta técnica japonesa se denomina San Maï, que significa 3 capas:

- El corazón es de acero azul japonés n°2, conocido en japonés como Aogami. Este acero toma su nombre del papel azul en el que Hitachi lo envasa. Su composición especial está enriquecida con carbono, cromo y tungsteno. Tiene un contenido de carbono de alrededor del 1,2%, superior a la media (entre el 0,5 y el 1% para las cuchillas occidentales y japonesas).

- Este núcleo está rodeado por una capa deacero inoxidable dulce en cada cara (es decir, 2 capas + el núcleo = 3 capas de acero), para proteger la hoja de la oxidación y evitar que se rompa con facilidad. Esta capa de acero dulce es la que da a la hoja su acabado rugoso Nashiji.

Todas estas técnicas confieren a estos cuchillos un aspecto único y artesanal que encaja perfectamente con sus métodos de fabricación.

El aspecto rústico del mango de madera combina a la perfección con la hoja rugosa martillada.

Un filo digno de las mejores hojas

El alto contenido en carbono de la hoja le confiere una gran resistencia, alcanzando los 62-63 HRC en la escala Rockwell. Esta dureza, una de las más altas de la industria cuchillera, da como resultado un filo increíblemente fino para una excelente calidad de corte.

La hoja está afilada por ambos lados en un ángulo muy agudo, lo que le permite minimizar el esfuerzo al utilizar el cuchillo.

Menor necesidad de afilado: filo duradero

La segunda ventaja de este nivel de dureza es que el filo dura más. Esto se debe a que el acero más duro se desgasta menos, por lo que el filo se mantiene afilado durante más tiempo y la necesidad de afilarlo es mucho menos frecuente.

Para un uso normal en casa, no es necesario afilar el cuchillo más de 2 ó 3 veces al año.

Afilado fácil y rápido

Es muy raro alcanzar un nivel tan alto de dureza sin que el cuchillo resulte difícil de afilar. Este es el caso de los aceros inoxidables con alto contenido en carbono, que a veces son difíciles de afilar y requieren mucha paciencia.

Los aceros al carbono japoneses, como el Aogami nº 2 utilizado en esta gama, son muy apreciados por los japoneses por su facilidad de afilado. De hecho, a pesar de su filo duradero, son muy rápidos de afilar y requieren muy poco tiempo.

La base de la hoja es más ancha (a la altura de la virola), lo que ofrece una mayor resistencia al paso del tiempo y un buen agarre.

Un mango ergonómico para un agarre cómodo

El mango de nogal es resistente a la humedad y al calor. Su acabado pulido garantiza un tacto suave. Su forma redondeada proporciona un agarre muy cómodo y un control firme del cuchillo durante su uso. La virola pakka es una prolongación del mango.

Este cuchillo es perfecto tanto para zurdos como para diestros.

Cuidado y mantenimiento

Recomendamos lavar el cuchillo a mano después de cada uso, con un detergente neutro y una esponja suave. Séquelo inmediatamente después de lavarlo para limitar la decoloración y evitar que aparezcan marcas. No meta el cuchillo en el lavavajillas, no lo sumerja en agua ni lo deje secar al aire libre (aunque sea de acero inoxidable).

Atención: gracias a las capas exteriores de acero inoxidable, la mayor parte de la hoja está protegida contra la oxidación. Sólo el filo (en las fotos se puede ver fácilmente la demarcación) deja al descubierto el acero al carbono, sin protección contra la oxidación. Es bastante normal que esta superficie cercana al filo se coloree con el tiempo, volviéndose de color azul oscuro. Esto no es peligroso.

Este cuchillo nakiri Wusakicuchillo nakiri de 16,5 cm es imprescindible para cortar verduras. Le sorprenderá su rendimiento, ergonomía y diseño.

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