Yu Kurosaki senko 16.5cm acero SG2 martillado a mano Cuchillo santoku japonés

Los cuchillos japoneses Yu Kurosaki son muy populares entre los entendidos y amantes de los cuchillos artesanales. Los fabrica el herrero del mismo nombre, que tiene un taller en el corazón de la aldeacuchillera de Takefu, un importante centro de producción de cuchillos tradicionales. La zona alberga a un gran número de herreros artesanos cuyos métodos se basan directamente en conocimientos ancestrales. Reunirlos en un mismo lugar les permite compartir sus técnicas, preservando al mismo tiempo el patrimonio japonés, reconocido internacionalmente.

Este artesano trabaja desde el año 2000 y fue alumno de renombrados maestros herreros. Es especialmente conocido por el original trabajo que realiza en sus hojas, con martillazos a cada cual más bello.

La hoja :

Este Cuchillo santoku de 16,5 cm forma parte de la serie Senko. Presenta una hoja forjada a mano por Kurosaki san. La hoja se basa en una sola pieza de acero, que se prensa para dar forma al cuchillo. Al final, el cuchillo es más fuerte porque está hecho de una sola pieza de acero. No tiene puntos de soldadura que puedan debilitarlo.

Este cuchillo tiene una hoja San Maï, lo que significa que está construido a partir de 3 capas de acero. Se podría decir que es un Damasco simplificado, y la estructura San Maï es típicamente japonesa. Así es como está construida:

- un núcleo de acero inoxidable SG2. Esta costosa aleación tiene una dureza de unos 63 HRC en la escala Rockwell. Este nivel de dureza es sinónimo de una excelente retención del filo. También puede soportar un acabado afilado como una cuchilla, para garantizar cortes fáciles e impecables. Otra ventaja del acero "en polvo" es su estructura microscópica: es más homogéneo, lo que reduce el riesgo de astillado.

- una capa de acero inoxidable que recubre el núcleo SG2 (se pliega a su alrededor, por lo que acabamos teniendo 3 capas). Esto lo protege mejor y lo hace ligeramente más blando (no lo hace flexible, sino un poco más resistente a la rotura).

Aunque es mucho más dura que la media, la aleación del cuchillo Kurosaki Senko sigue siendo fácil de afilar cuando surge la necesidad. Todo lo que hay que hacer es utilizar una Piedra de afilar, y ya está.

Acabados :

El cuchillo ha sido afilado manualmente con piedra de afilar para obtener un alto rendimiento de corte desde el primer uso.

El martillado punzonado es único en cada cuchillo. Es visible en ambos lados de la hoja y aporta una gran originalidad.

El nombre de la marca se ha grabado en la superficie de corte para añadir autenticidad. Por último, pero no por ello menos importante, el cuchillo está acabado con un elegante pulido a espejo.

El mango :

El mango es de madera de sándalo, una madera oscura grano. Es ligero y de forma octogonal. De este modo, puede ser utilizado tanto por diestros como por zurdos. Se complementa con un cabezal de madera de Pakka, un material robusto muy apreciado en la cocina por su resistencia a los golpes y a las variaciones de temperatura. Su color blanco contrasta perfectamente con el lado más oscuro de la sandalia.

Por último, la pulpa de madera rellena el espacio entre la hoja y el mango para proteger el corazón del cuchillo de la humedad.

Atención: el color del mango puede variar ligeramente (más o menos oscuro) según el cuchillo, ya que cada uno es único.

Es bueno saberlo:

El cuchillo debe lavarse a mano y secarse con un paño suave antes de guardarlo al abrigo de la humedad. Se entrega en una caja de cartón.

Tenga en cuenta que las cantidades son limitadas, debido al origen de los cuchillos y a la capacidad de producción del herrero, que realiza todas las operaciones a mano.

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