Kurosaki Senko Cuchillo para trinchar hecho a mano sujihiki 24cm Japonés

Información sobre el herrero Yu Kurosaki

Los cuchillos forjados por Yu Kurosaki son muy apreciados por los coleccionistas. Kurosaki san es el herrero que los fabrica en su taller de la Aldeadel Cuchillo de Takefu, hogar de varios expertos artesanos cuchilleros. Esta zona reúne a varios herreros cuyos métodos se basan en conocimientos ancestrales. Aquí pueden compartir sus experiencias y técnicas con el objetivo de preservar el patrimonio japonés reconocido internacionalmente.

Yu Kurosaki lleva trabajando en este campo desde el año 2000, cuando fue aprendiz de varios herreros de renombre. Entre otras cosas, es famoso por la original factura de sus hojas, sobre todo mediante el martilleo.

Una hoja forjada de alta calidad

Un cuchillo sujihiki es ideal para cortar pescado o carne. Gracias a su larga hoja, podrá obtener lonchas finas y uniformes con un solo movimiento. Una característica especial de este cuchillo es su punta en forma de kiritsuke, para un auténtico diseño japonés.

Para forjar este cuchillo sujihiki a mano, el fabricante utilizó un único bloque de acero que luego se prensó para darle la forma del cuchillo. El resultado es una pieza robusta, sin puntos salientes que la debiliten.

La hoja está construida con una estructura típicamente japonesa llamada San Maï (que significa "3 capas"): se compone de 3 capas superpuestas de acero.

El núcleo es de acero inoxidable SG2, una aleación cara que sólo utilizan los expertos. Tiene una dureza de 63HRC en la escala Rockwell, lo que proporciona a la hoja una excelente retención del filo. Este acero también se puede afilar para obtener cortes limpios y precisos. Se trata de una aleación denominada "en polvo" con una ventajosa estructura microscópica: está compuesta por microcarburos distribuidos uniformemente para resistir el desgaste y el riesgo de astillado.

Este núcleo rígido está recubierto por una capa más blanda de acero inoxidable, que forma las dos capas restantes al plegarse sobre sí misma. Estas capas adicionales ayudan a proteger el núcleo y a conseguir un equilibrio óptimo. Su cuchillo se vuelve más blando, en el sentido de que su hoja se vuelve menos quebradiza (¡no se vuelve flexible!).

A pesar de su rigidez, el cuchillo sujihiki sigue siendo fácil de afilar. Todo lo que necesita es una Piedra de afilar.

Esta hoja ha sido afilada a mano con una piedra de afilar para ofrecerle un corte de calidad. La superficie de la hoja tiene un acabado martillado único que añade un toque de originalidad a su cuchillo japonés.

Para un aspecto auténtico, el nombre de la marca está grabado en la superficie de corte. También se le ha dado un pulido de efecto espejo para añadir elegancia.

Un mango de madera para todas las manos

El mango de este cuchillo es de madera de sándalo oscura, apreciada por su ligereza y finura. Tiene forma octogonal, por lo que puede ser utilizado por todos los cocineros, ¡sean diestros o zurdos! El cabezal es de robusta madera de pakka, resistente a los cambios de temperatura. Su claridad contrasta perfectamente con la madera más oscura del mango.

Se ha añadido pulpa de madera para rellenar los pequeños huecos donde la hoja se une al mango. Esto los hace estancos para evitar que el agua o la comida se filtren en su interior.

Para un cuidado óptimo de su cuchillo, recomendamos lavarlo sólo a mano, con una esponja y un detergente suave. Después de lavarlo, séquelo inmediatamente y guárdelo en un lugar seco. Se presenta en una caja de cartón con espuma protectora en el interior.

Tenga en cuenta que las cantidades son limitadas porque los cuchillos proceden de Japón y están hechos a mano por su herrero.

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