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Un yanagiba giapponese pensato per i mancini!
Lama da 24 cm con struttura San Mai: 3 strati di acciaio
Anima in acciaio giapponese Shirogami n . 3 (≃0,9% di carbonio)
Durezza di 60 HRC: buona tenuta del filo
Affilatura asimmetrica per mancini - Finitura lucida
Manico in magnolia e puntale in corno di bufalo nero
Forma a D: presa confortevole
Forgiato da Kenji Togashi - Affilato daMitsuo Yamatsuka
Produzione artigianale giapponese
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Scoprite il coltello giapponese Sakai Takayuki Honkasumi, un pezzo artigianale forgiato in Giappone da Kenji Togashi e affilato da Mitsuo Yamatsuka! Questo modello tradizionalepresenta una lama da 24 cm appositamente studiata per eseguire tagli precisi sul pesce crudo. La sua affilatura asimmetrica, adatta ai mancini, consente di lavorare con un gesto naturale e controllato.
Il coltello yanagiba da 24 cm presenta una lama lunga, stretta e appuntita, caratteristica della coltelleria giapponese. La sua geometria favorisce movimenti di taglio continui, particolarmente apprezzati per preparare sashimi, sushi o fette sottili di pesce. La sua lunghezza di 24 cm rappresenta un interessante compromesso tra lunghezza di taglio e maneggevolezza, soprattutto per le preparazioni effettuate su uno spazio di lavoro ridotto.
Questo yanagiba possiede una lama da 24 cm realizzata secondo una struttura San Mai, che associa un’anima in acciaio rigido a due strati di acciaio più morbido. Il nucleo è costituitoda acciaio giapponese Shirogami #3, noto anche come White Paper Steel #3. Questo acciaio tradizionale contiene circa lo 0,9% di carbonio, una composizione che consente di ottenere un filo particolarmente affilato dopo l’affilatura.
Grazie alla sua durezza di circa 60 HRC sulla scala Rockwell, la lama mantiene una buona capacità di taglio durante le preparazioni delicate. L’acciaio Shirogami è apprezzato anche per la sua relativa facilità di affilatura sulla pietra ad acqua, che consente di ottenere un filo preciso con una tecnica adeguata.
L’acciaio Shirogami #3 è circondato da strati esterni di acciaio inossidabile più morbido, destinati a sostenere l’acciaio duro e a limitarne la fragilità di fronte alle sollecitazioni meccaniche. Questa struttura combina così la precisione del filo con una struttura più resistente.
La superficie della lama presenta una finitura lucida, che conferisce un aspetto sobrio e curato, valorizzando il lavoro artigianale.
L'affilatura asimmetrica per mancini costituisce una caratteristica essenziale di questo modello. Il filo è orientato in modo da seguire naturalmente i movimenti della mano sinistra. Questa geometria tradizionale favorisce un taglio preciso delle carni delicate, limitando al contempo le manipolazioni ripetute che potrebbero danneggiarle.
Il manico di questo yanagiba è realizzato in legno di magnolia, un’essenza naturale tradizionalmente utilizzata nella coltelleria giapponese. Questo legno chiaro presenta una consistenza piacevole al tatto e una notevole leggerezza, che consentono di maneggiare comodamente il coltello durante la preparazione dei cibi.
La sua forma a D presenta un profilo ergonomico che facilita il posizionamento delle dita. Fornisce punti di riferimento tattili durante l’impugnatura e aiuta a controllare l’orientamento della lama. Questo design favorisce i movimenti precisi necessari per ottenere fette sottili e regolari.
Il manico è completato da una mitra in corno di bufalo nero, situata alla giunzione con la lama. Questo elemento conferisce una finitura elegante e tradizionale, contribuendo al contempo a rinforzare la parte anteriore del manico. Il contrasto tra la magnolia chiara e il corno scuro conferisce all’insieme un’estetica tipicamente giapponese.
Poiché il legno di magnolia e il corno di bufalo sono due materiali naturali, la loro tonalità, le venature e l’aspetto possono variare da un coltello all’altro. Queste differenze fanno parte del carattere unico di ogni esemplare e testimoniano l’utilizzo di materiali autentici.
Questo yanagiba è destinato al taglio del pesce crudo, in particolare per la preparazione di sashimi e sushi. Eseguite lunghi movimenti di taglio tirando delicatamente la lama verso di voi, senza compiere movimenti avanti e indietro. Evitate ossa, lische spesse e alimenti congelati. Assicuratevi di utilizzare un tagliere in legno o in materiale sintetico
Il nucleo in acciaio al carbonio richiede una manutenzione accurata. Lavate il coltello a mano e asciugatelo immediatamente dopo l’uso. Non lasciatelo in ammollo e non mettetelo mai in lavastoviglie. Mantenete il filo della lama con una pietra per affilare adatta alle affilature asimmetriche per mancini.
La casa Sakai Takayuki, con sede nella città di Sakai, in Giappone, si inserisce in una lunga tradizione di coltelleria artigianale. Situata nella prefettura di Osaka, questa città è particolarmente rinomata per la produzione di coltelli da cucina giapponesi.
La realizzazione di questa lama è stata affidata a Kenji Togashi, artigiano forgiatore giapponese rinomato per la lavorazione degli acciai tradizionali e la padronanza delle tecniche di forgiatura. Il suo savoir-faire consente di modellare lame destinate a ottenere un filo sottile, nel rispetto delle peculiarità degli acciai utilizzati.
L’affilatura è stata poi eseguita da Mitsuo Yamatsuka, il cui intervento consiste nel lavorare la geometria e la finitura del filo per ottenere una lama adatta a tagli precisi.
Questa collaborazione illustra l’organizzazione tradizionale della coltelleria di Sakai, dove la forgiatura e l’affilatura sono spesso affidate ad artigiani specializzati. Ogni fase richiede un know-how specifico, che contribuisce alla qualità finale del coltello.
Scoprite la nostra selezione di coltelli Sakai Takayuki Honkasumi per realizzare con precisione i vostri piatti giapponesi!
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