ZDP-189 Coltello da chef artigianale giapponese San Maï 24 cm, manico in ebano, Sukenari

L'azienda giapponese Sukenari, fondata nel 1933, è specializzata nella produzione di coltelli di alta qualità. I fabbri di Sukenari sono rinomati per la loro esperienza nella forgiatura delle lame, ereditata dalle tecniche ancestrali utilizzate per la fabbricazione delle katane dei samurai. Sono in grado di produrre lame Honyaki, che sono lame di altissima qualità. I loro coltelli sono apprezzati per il mix di tecniche tradizionali e design moderno.

Una lama San Maï tipicamente giapponese

Questo coltello da chef Sukenari ha una lama di 24 cm con una struttura San Maï, che in giapponese significa "3 strati". Ciò significa che la lama è costituita da un nucleo di acciaio rigido circondato da un acciaio più morbido che la protegge e le conferisce equilibrio.

Il nucleo della lama è realizzato conacciaio in polvere ZDP-189, una lega giapponese di alta qualità prodotta da Hitachi, rinomato produttore di acciaio. Questo acciaio ha un elevato contenuto di carbonio (quasi il 3%), che lo rende estremamente duro e gli conferisce un'eccellente tenuta del filo. Contiene inoltre circa il 20% di cromo per resistere alla corrosione. Combina i vantaggi di un acciaio al carbonio con quelli di un acciaio inossidabile.

La lama ha una durezza di 65 HRC sulla scala Rockwell, a dimostrazione delle sue elevate prestazioni e della lunga durata del tagliente. Tuttavia, a causa dell'elevato contenuto di carbonio, richiede un'attenta manutenzione (vedere i nostri consigli qui sotto).

La lega utilizzata è rara e difficile da lavorare, il che spiega il suo prezzo più elevato. È necessario essere esperti nel modellarla, come lo sono i fabbri Sukenari, per evitare gravi perdite.

L'anima rigida viene poi ricoperta da uno strato di acciaio più morbido ripiegato su entrambi i lati, creando il San Maï. Questo strato esterno protegge l'anima e aggiunge una leggera morbidezza alla sua elevata rigidità. In questo modo l'acciaio diventa meno fragile durante l'uso, essendo meno sensibile agli urti. È possibile notare la sovrapposizione degli strati di acciaio sulla superficie di taglio. Un'onda casuale percorre la lunghezza della lama.

Infine, la lama è stata elegantemente lucidata e incisa con kanji autentici. È una lama di grande carattere.

Manico ottagonale in ebano Macassar

Il coltello giapponese ha anche un magnifico manico in ebano Macassar, un raro legno esotico proveniente dall'Indonesia. Questo legno prestigioso ha un colore scuro con ampie venature che vanno dal marrone al nero. È un legno massiccio con una grana liscia e uniforme che garantisce una lunga durata del manico.

Il manico è tagliato a forma ottagonale per garantire una presa confortevole e una manovrabilità ottimale per tutti i cuochi, destrimani e mancini. L'anello in micarta bianca e la bolster in corno di bufalo nero completano il manico. Il bolster conferisce al coltello un buon equilibrio.

La polpa di legno riempie l'area in cui la lama si inserisce nel manico, rendendo il coltello impermeabile. Il cibo tagliato e l'acqua di pulizia non possono entrare.

Prendersi cura di questo coltello fatto a mano

È essenziale prendersi cura di questo coltello giapponese fatto a mano con un alto contenuto di carbonio seguendo questi utili consigli.

Deve essere lavato a mano con una spugna morbida e un detergente adatto. Non metterlo in lavastoviglie e non lasciarlo in ammollo nel lavandino. Evitare di bagnare il manico durante la pulizia. Dopo il lavaggio, asciugare accuratamente per rimuovere l'umidità.

Quindi riporlo in un luogo asciutto, ad esempio nella sua custodia. Si noti che, a causa dell'elevato contenuto di carbonio della lega, la lama può cambiare leggermente aspetto nel tempo.

Infine, è essenziale affilare la lama con una pietra quando necessario. Questa operazione può essere difficile per i principianti a causa dell'elevata durezza dell'acciaio. Se lo desiderate, il nostro servizio di affilatura è disponibile per aiutarvi a mantenere il vostro coltello.

La gamma ZDP-189 San Maï di Sukenari è disponibile sul nostro sito!