Misono UX10 27cm Japans koksmes

Lees meer over de fabrikant :

Misono wordt beschouwd als de oudste fabrikant van messen in westerse stijl in Japan, met zo'n 50 experts in dienst om 150.000 messen per jaar te produceren. Het merk werd opgericht in 1935, in de stad Seki (al eeuwen bekend als benchmark voor staalbewerking). Aanvankelijk maakte het familiebedrijf gespecialiseerde messen voor schilmesjes, maar in de jaren 1960 diversifieerde het zich naar de productie van keukenmessen.

Het fabricageproces van de Japanse Misono messen is gebaseerd op dat van de smeden van weleer en veel stappen worden met de hand uitgevoerd door de experts van het merk. Merk op dat zij 100% van de stappen uitvoeren die betrokken zijn bij het maken van de messen (veel producenten van dit formaat laten bepaalde delen van hun messen maken door andere, meer gespecialiseerde bedrijven).

Vandaag de dag worden Misono keukenmessen over de hele wereld gewaardeerd en topkoks aarzelen niet om ze te kiezen voor hun uitrusting.

Het mes in detail:

Dit Misono koksmes van 27 cm maakt deel uit van de UX10 serie. Het is een van de beste van de fabrikant en wordt veel gebruikt in restaurants (gastronomisch, met Michelinsterren...). Gezien het formaat raden we het aan voor ervaren koks, want het ligt indrukwekkend in de hand.

Het lemmet is gemaakt van een professionele Zweedse roestvrije legering, waardoor het bestand is tegen oxidatie (bij normaal gebruik en onderhoud, natuurlijk). Je houdt ook een scherpe rand op vele sneden! Merk op dat de Misono UX10 Japanse messen de langste standvastigheid hebben van alle messen van dit merk.

De hardheid van 59/60 HRC is een goed compromis tussen het gemak van slijpen wanneer dat nodig is en het behoud van de scherpte.

Het snijvlak is asymmetrisch gehoekt (maar niet eenzijdig). Dit maakt het snijden veel gemakkelijker: het vlees wordt fijn gesneden en het voedsel wordt niet beschadigd.

Voor een perfecte grip is de vorm van het handvat zo bewerkt dat het gemakkelijk te gebruiken is voor westerse koks. Je vindt hem zelfs in keukens over de hele wereld! Door de gebogen vorm van de basis kun je hem goed vastpakken en met controle hanteren, zelfs na verloop van tijd.

Hij is gemaakt van sterk, lichtgewicht zwart pakkahout. Pakkahout is een antibacterieel materiaal dat vaak in de keuken wordt gebruikt, omdat het bestand is tegen temperatuurschommelingen en vochtigheid. De 3 klinknagels en de bolster zijn gemaakt van nikkelzilver. Dit is een legering van koper, nikkel en zink. Bekend om zijn hardheid en weerstand tegen corrosie, is het perfect voor een keukenomgeving. Het uiterlijk is niet anders dan dat van een roestvrije legering, waardoor er een mooie continuïteit met het lemmet ontstaat.

De bolster balanceert het mes, terwijl de klinknagels het pakkahout van het handvat aan het full tang lemmet houden (dat over de lengte van het handvat loopt).

Zorg voor je Misono mes :

We raden aan het mes met de hand af te wassen (geen vaatwasser) met een zachte spons en een geschikt afwasmiddel. Als je het mes hebt afgewassen, wrijf het dan droog met een doek en bewaar het op een droge plaats, zodat het zijn oorspronkelijke uiterlijk behoudt.

Voor meer snijvariatie, bekijk het volledige assortiment Misono UX10 messen!