Faca do chef japonesa Anryu AS 24cm feita à mão

A lâmina :

A lâmina é composta por 3 camadas alternadas de aço. Esta técnica japonesa de sobreposição de ligas chama-seSan Maï, que significa "3 camadas" em japonês.

Em primeiro lugar, o núcleo é feito de aço japonês Blue Super Steel(Aogami Super em japonês), produzido pela siderurgia Hitachi. O aço tem o nome do papel em que a Hitachi o embala, que é azul.

Esta liga de alta qualidade é altamente enriquecida em carbono, seguido de crómio e tungsténio. Para entrar em mais pormenores, o seu teor de carbono é de cerca de 1,4/1,5%, o que é muito elevado em comparação com a média de 0,5 a 1% para as lâminas ocidentais e japonesas combinadas.

As caraterísticas únicas do aço Blue Super permitem-lhe atingir uma resistência extrema de 64-65 HRC, um dos níveis de dureza mais elevados encontrados na cutelaria. Esta liga é conhecida pela sua capacidade de produzir um fio de corte muito fino, para uma qualidade de corte excecional.

A segunda vantagem deste nível de dureza é o facto de o fio de corte durar mais tempo. O aço mais duro desgasta-se menos, pelo que o gume permanece afiado durante mais tempo e precisa de ser afiado com muito menos frequência (se for um utilizador particular, não precisará de afiar a sua faca mais de 2 ou 3 vezes por ano).

Além disso, a Aogami Super utilizada nesta gama é muito apreciada pelos japoneses pela sua facilidade de afiação. De facto, apesar do seu fio de longa duração, é muito rápido de afiar e demora muito pouco tempo a fazê-lo.

O núcleo Blue Super é depois envolvido por uma camada deaço inoxidável macio que o envolve, protegendo a lâmina da oxidação e tornando-a "mais macia" (não flexível, mas menos quebradiça). É esta camada de aço inoxidável que tem o acabamento Tsuchime em toda a sua superfície. Tsuchime significa "martelar", e pode ver-se que é único em cada peça.

A lâmina é afiada à mão numa pedra de água, em ângulos muito acentuados em ambos os lados. Sente-se a sua eficácia desde o primeiro corte.

Por fim, a faca tem um acabamento forjado em bruto, como se pode ver pelo seu aspeto escuro. Os Kanjis tradicionais estão também gravados na superfície, para maior autenticidade.

O cabo :

O cabo é feito de madeira de ácer escura. Esta madeira soberba é conhecida pela sua dureza e robustez. A sua forma octogonal é perfeita tanto para os cozinheiros destros como para os canhotos. A almofada é feita de Pakkawood preto, um material compósito muito popular na cozinha. É resistente às variações de temperatura e à humidade. Estas são vantagens importantes para a utilização na cozinha. A junção entre a lâmina e a almofada é preenchida com uma pasta de madeira que torna o conjunto estanque e impede que pequenos pedaços de resíduos e água de limpeza penetrem no interior do cabo.

Modelo :

A faca de chefe de 24 cm é polivalente. Pode ser utilizada para fatiar, cortar e picar vários tipos de alimentos, incluindo carne (sem ossos), legumes e ervas frescas. O seu tamanho impressionante é ideal para cozinheiros experientes.

Informações sobre como cuidar da sua faca:

Graças às camadas exteriores de aço inoxidável, a lâmina está mais bem protegida contra a oxidação do que uma faca feita de aço-carbono puro. No entanto, a natureza do coração da lâmina é oxidável, pelo que a sua faca deve ser mantida de acordo com as nossas recomendações.

É normal que o aço fique descolorido com o tempo, tornando-se azul-escuro apesar dos bons cuidados. Isto não é perigoso. O aço Aogami Super é muito reativo, pelo que é essencial secá-lo com um pano imediatamente após a utilização e a lavagem. Guardá-lo num local seco após a utilização.

Para cuidar desta faca, basta lavar a lâmina à mão após cada utilização com o seu detergente e uma esponja macia. Secar imediatamente após a lavagem para limitar a descoloração e evitar o aparecimento de marcas.

Não a coloque na máquina de lavar louça, não a deixe de molho em água nem a deixe secar ao ar (seja qual for a faca, mesmo que seja de aço inoxidável).

Mais pormenores sobre a ferraria:

As facas Anryu AS são inteiramente feitas à mão. São feitas pelo mestre ferreiro Takumi Ikeda, sobrinho do mestre ferreiro Katsushige Anryu san. Takumi trabalha na Takefu Knife Village, lar de uma série de ferreiros tradicionais. Reunidos no mesmo local, podem partilhar os seus conhecimentos uns com os outros. É por isso que é uma área tão popular para os aprendizes de ferreiro, que podem ser acompanhados por um mestre que lhes ensinará tudo o que precisam de saber.

Anryu san à esquerda e Ikeda, o seu sobrinho, à direita

Katsushige Anryu san forja facas para pedantes há mais de 50 anos. Começou a sua aprendizagem nos anos 60 com o seu pai, também ele ferreiro, para continuar a tradição familiar (Katsushige Anryu representa atualmente a 4ª geração). É também um dos membros fundadores da Aldeia de Fabricantes de Facas de Takefu, acima mencionada.

Foi com base na longa experiência deste ferreiro tradicional que ele formou o seu sobrinho para seguir as suas pisadas. Katsushige queria reformar-se. Segundo a tradição japonesa, o filho mais velho deve herdar a empresa. No entanto, Anryu san só tinha filhas. Por isso, recorreu ao seu sobrinho Takumi.

Foi no início dos anos 2000 que começou a treinar Takumi Ikeda, um ferreiro atípico e entusiasta do râguebi. A sua formação durou cerca de quinze anos, antes de assumir a forja em 2021. Takumi continua o trabalho meticuloso ensinado pelo seu tio.

Takumi Ikeda oferece-lhe agora facas excepcionais que farão as delícias dos cozinheiros mais exigentes.

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