Faca kiritsuke 24cm artesanal japonês Masashi Yamamoto BS1 Preto Nashiji

Descobrir o excecional ferreiro Masashi Yamamoto

Esta Faca kiritsuke foi forjada por Masashi Yamamoto, um jovem e moderno ferreiro japonês que aprendeu o ofício na sua família. Reconhecido pelas suas facas excepcionais, criou a sua própria oficina em 2013, depois de treinar com o seu irmão mais velho.

As facas que saem da sua forja são peças únicas e soberbas, muito apreciadas pela dureza das suas lâminas. Masashi consegue esta dureza aplicando tratamentos técnicos e térmicos especiais às lâminas. Apesar de ser ainda um jovem ferreiro, Masashi san já está a transmitir os seus conhecimentos a dois aprendizes! Ferreiro atípico, tem um estilo único que o torna emblemático: não é raro vê-lo a forjar de chinelos e com um cigarro na boca!

Um kiritsuke topo de gama com uma lâmina San Maï

A sua Faca kiritsuke tem uma lâmina com uma estrutura San Maï tipicamente japonesa. San Maï significa "3 camadas" em japonês, indicando como a lâmina é construída. Contém um núcleo de aço rígido que é coberto por uma camada de aço ligeiramente mais macio, que a envolve.

A camada exterior torna a lâmina mais flexível enquanto protege o núcleo. Não estamos a falar de flexibilidade no sentido puro, mas sim de flexibilidade na utilização: a lâmina torna-se menos suscetível de se partir.

Masashi Yamamoto fabricou o núcleo da lâmina com aço Aogami #1 (também conhecido como Blue Paper Steel #1 ou BS1). Esta liga japonesa é fabricada pela mundialmente famosa siderurgia Hitachi.

Este aço é altamente enriquecido em carbono, contendo cerca de 1,3%. O carbono é o elemento crucial para aumentar a dureza de uma liga. Quanto mais dura for uma liga, mais tempo mantém o seu fio de corte. A sua Faca kiritsuke tem uma dureza de 63 HRC, o que mostra claramente que o seu gume tem um bom desempenho e mantém o seu gume durante muito tempo.

Esta é uma liga cara que pode causar perdas significativas se for mal manuseada. A sua moldagem é reservada aos mestres ferreiros para evitar perdas dispendiosas. Masashi san é um desses ferreiros experientes.

O aço rígido é depois coberto por uma camada deferro macio dobrado de cada lado do núcleo. As três camadas de San Maï estão bem formadas e o núcleo está equilibrado e protegido. Este aço macio é enriquecido com minério de ferro que, combinado com o núcleo de carbono, torna a lâmina oxidável e requer uma manutenção muito cuidadosa da sua parte (ver os nossos conselhos mais abaixo nesta página).

Note-se que as facas Masashi Yamamoto têm uma ponta mais fina do que a média das facas. De facto, a espessura da lâmina diminui à medida que se aproxima da ponta, tornando-a mais flexível e, por conseguinte, mais fácil de cortar, com uma sensação mais agradável e natural durante a utilização. É mais uma prova da perícia deste excelente ferreiro. No entanto, é preciso ter cuidado para não a pressionar demasiado, pois a flexibilidade tem limites!

Masashi Yamamoto deu à lâmina um acabamento tradicional Black Nashiji, uma técnica que lhe confere um aspeto autêntico e rústico, como se não tivesse sido polida. A lâmina tem uma tonalidade preta que faz lembrar uma lâmina forjada. Por fim, apresenta kanji finamente gravados e a marca do ferreiro.

A faca é fornecida com um cabo octogonal. É ideal para segurar na palma da mão. O manuseamento é fácil e o controlo da faca é total. Esta forma é também adequada para todos os cozinheiros, canhotos e destros.

O cabo é feito de marmelo, uma madeira de cor clara, resistente às variações de temperatura e à humidade. É uma madeira de longa duração.

O marmelo é separado da Mitra por um delicado anel de micarta branca. A Mitra é feita de ébano escuro, contrastando com a cor clara do marmelo.

Como é que cuido desta faca de carbono?

Como mencionado acima, esta faca requer cuidados muito especiais porque a lâmina é oxidável. Por isso, não a deixe de molho no lava-loiça nem a ponha na máquina de lavar louça.

Esta faca deve ser lavada à mão em água morna, utilizando um sabão suave e uma esponja não abrasiva. Tenha cuidado para não molhar demasiado o cabo. Seque a faca imediatamente após a lavagem, tendo o cuidado de remover todos os vestígios de humidade. Em seguida, guarde a faca num local seco.

Pode notar que a lâmina muda ligeiramente de cor com o tempo: isto é perfeitamente normal! A elevada proporção de carbono e ferro na sua composição faz com que o aço seja naturalmente reativo à acidez dos alimentos, à humidade do ar, etc.

Para proteger e nutrir a lâmina, recomendamos que aplique algumas gotas deóleo com um pano macio.

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