Faca do chef japonês Yuzo Black SLD de 21 cm, feita à mão em ébano e marmelo

Aqui está uma faca japonesa original que lhe dará muita variedade quando se trata de cortar. Esta faca gyuto Yuzo Black SLD é um modelo polivalente que pode ser utilizado para picar carne, cortar legumes e ervas frescas. Não a utilize em alimentos demasiado duros, como abóbora, queijo ou ossos.

A faca Yuzo Hamono e a sua lâmina excecional

A faca japonesa Yuzo, feita à mão, é forjada pela célebre fábrica de cutelaria Tadafusa, em Sanjo.

A lâmina desta faca foi concebida de acordo com a estrutura tipicamente japonesa San Maï, que significa "3 camadas" em japonês. As três camadas são explicadas da seguinte forma: existe um núcleo duro que forma a base da lâmina, que é depois rodeado por uma camada mais macia de aço para a proteger. Como o núcleo está rodeado por esta segunda camada, estamos a falar de 3 camadas (incluindo duas camadas do mesmo aço). Esta estrutura resulta numa lâmina mais equilibrada, mais ou menos como um damasco simplificado: o núcleo rígido é tornado mais flexível pela camada superior.

O núcleo desta série de facas é feito de aço japonês SLD. É produzido pelo mundialmente famoso fabricante de aço Hitachi.

O aço SLD foi originalmente concebido para cortar outros aços. De facto, destinava-se a máquinas capazes de cortar diferentes ligas para produzir peças (para a engenharia mecânica, por exemplo). No entanto, tendo em conta as suas caraterísticas muito interessantes, a Hitachi decidiu transformá-lo numa liga propriamente d ita! Por exemplo, a SLD mantém a sua aresta de corte durante muito tempo, mas é fácil de afiar quando necessário.

Vamos aos pormenores! O aço SLD é enriquecido com 1,6% de carbono. O carbono é um elemento essencial para aumentar a dureza de uma liga, tendo em conta que uma liga dura é uma liga que terá uma excelente retenção do gume. Trata-se, portanto, de uma verdadeira vantagem. Aqui, graças a este elevado teor de carbono, a lâmina atinge 63 HRC na escala Rockwell, o que prova que o núcleo da lâmina é ultra-duro e que a faca será eficaz durante muito tempo, apesar do uso.

Este aço tem também cerca de 13% de crómio, que é útil para resistir à corrosão. No entanto, este aço ainda é considerado oxidável. De facto, trata-se de um aço híbrido, algures entre o inoxidável e o oxidável, mas que requer cuidados especiais, como se fosse inteiramente carbono.

Uma das outras vantagens da liga SLD reside na sua microestrutura: é muito bem equilibrada e os microcarbonetos estão uniformemente distribuídos. Este facto aumenta a sua resistência ao desgaste e às microfissuras.

Uma vez estabelecido o núcleo da lâmina, este é envolvido por uma camada de aço inoxidável que lhe confere um pouco mais de resistência à oxidação (sem a tornar inoxidável). Também lhe confere um pouco de "flexibilidade". A faca não se torna flexível em si, mas é mais resistente a eventuais choques (porque se o aço for demasiado duro, parte-se mais facilmente).

A lâmina tem um belo acabamento forjado em bruto (o que lhe confere o seu aspeto enegrecido). Sem polimento, a faca tem um estilo mais tradicional, muito popular entre os cozinheiros japoneses. Além disso, a lâmina foi martelada com padrões cruzados invulgares, para lhe dar ainda mais carácter.

Um cabo original para todos os gostos

O cabo é feito de madeirade ébano, com os seus belos tons profundos e quentes. É uma madeira densa, por isso está mais bem protegida contra o risco de rachar com o tempo. É ideal para o uso quotidiano. É durável, o que é uma mais-valia na cozinha! Com a sua forma octogonal, é adequada para todos os cozinheiros, quer sejam destros ou canhotos.

É também fornecido com uma almofada em ébano.

Entre as duas partes de ébano, encontra-se um anel de madeira de marmelo, que também é resistente e se adapta bem às mudanças de temperatura. A sua cor mais clara contrasta bem com o ébano mais escuro. Por fim, dois elegantes rebordos de micarta branca rodeiam a madeira de marmelo.

Por fim, a massa de madeira preenche o espaço entre os diferentes materiais para evitar a entrada de água ou o corte de pequenos alimentos.

Como cuidar da sua faca japonesa yuzo

Cuidados: a faca deve ser lavada à mão com uma esponja e um detergente suave. Não a coloque na máquina de lavar louça nem a deixe de molho no lava-loiça. Além disso, o ébano tem melhores resultados se não estiver em contacto prolongado com a água, por isso evite molhar demasiado o cabo. Depois de a faca ter sido lavada, seque-a bem antes de a guardar num local seco.

Como já foi referido, as facas são consideradas oxidáveis, pelo que é importante guardá-las sem quaisquer vestígios de humidade. Além disso, com o tempo, a lâmina pode mudar de cor, o que é perfeitamente normal! De facto, a acidez dos alimentos e a humidade do ar podem influenciar a sua cor. A liga reage naturalmente.

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