Faca do chef japonesa Yuzo Black SLD de 24 cm, feita à mão em ébano e madeira de marmelo

A faca gyuto Yuzo Black SLD é uma faca polivalente para picar carne, fatiar legumes e cortar ervas frescas. Também pode ser utilizada para efetuar cortes de precisão! Só não a utilize em alimentos demasiado duros, como abóbora, queijo ou ossos.

A faca de cozinha com uma lâmina de alto desempenho

Esta faca japonesa Yuzo é forjada pela famosa fábrica de cutelaria artesanal Tadafusa em Sanjo, no Japão.

A lâmina desta faca é feita com a estrutura típica japonesa San Maï, que significa "3 camadas" em japonês. Eis como funcionam as 3 camadas: a base da lâmina é constituída por um núcleo duro, que é depois coberto por uma camada de aço mais macio para o proteger. Com o núcleo rodeado por esta camada superior, estamos a falar de 3 camadas, duas das quais são feitas do mesmo aço. Esta composição resulta numa lâmina mais equilibrada, uma vez que o núcleo rígido é tornado mais flexível pela camada exterior.

Esta gama de facas tem um núcleo de aço japonês SLD. É produzido pelo mundialmente famoso fabricante de aço Hitachi.

O aço SLD foi inicialmente fabricado para ser utilizado em máquinas de corte de outras ligas de aço para criar todo o tipo de peças, por exemplo, para a engenharia mecânica. Mas a Hitachi apercebeu-se rapidamente que o aço SLD tinha algumas capacidades muito interessantes e decidiu transformá-lo numa liga por direito próprio! Por exemplo, o SLD mantém a sua afiação durante muito tempo, mas é fácil de afiar, se necessário.

Vejamos mais de perto a sua composição! O aço SLD é enriquecido com 1,6% de carbono. O carbono é um elemento importante para melhorar a dureza de uma liga, tendo em conta que uma liga dura terá excelentes propriedades de corte: é, portanto, uma verdadeira vantagem! Graças ao seu elevado teor de carbono, a lâmina atinge 63HRC na escala Rockwell, o que faz dela uma faca duradoura e eficaz, apesar das suas múltiplas utilizações.

Este aço contém igualmente cerca de 13% de crómio, o que o torna resistente à corrosão. Mas atenção: este aço ainda é considerado oxidável. É um aço híbrido, algures entre o inoxidável e o oxidável, mas necessita dos mesmos cuidados como se fosse inteiramente feito de carbono.

Em termos microscópicos, a liga SLD tem mais uma vantagem! A sua microestrutura é muito bem equilibrada e os microcarbonetos estão uniformemente distribuídos. Este facto aumenta a sua resistência ao desgaste e às microfissuras.

O núcleo da lâmina é depois envolvido por uma camada de aço inoxidável que lhe confere resistência à oxidação, sem a tornar inoxidável. Esta camada superior confere à sua faca mais "flexibilidade": não se torna flexível, mas é mais resistente a eventuais choques.

Finalmente, esta lâmina tem um belo acabamento forjado em bruto que lhe confere um aspeto escuro. Sem polimento, a faca tem um estilo mais tradicional, típico do Japão. Para um maior carácter, a lâmina foi martelada com padrões cruzados invulgares para um design original.

A faca do chefe com o elegante cabo em ébano

O cabo é feito de ébano tingido de vermelho, uma madeira densa que é resistente ao risco de rachar com o tempo. Esta madeira duradoura é ideal para uma utilização regular. Com a sua forma octogonal, é adequada para todos os cozinheiros, quer sejam destros ou canhotos.

É complementado por uma almofada de ébano mais escuro para um aspeto requintado.

As duas partes de ébano são separadas por um anel de madeira de marmelo, uma espécie resistente que suporta muito bem as variações de temperatura. A sua cor mais clara contrasta perfeitamente com o ébano mais escuro. Por fim, dois rebordos de micarta branca rodeiam o marmelo.

Por fim, é adicionada massa de madeira para preencher o espaço entre os diferentes materiais. Isto evita a entrada de humidade e impede que pequenos pedaços de comida fiquem presos.

Cuidar da sua faca japonesa Yuzo

A faca deve ser lavada à mão, com uma esponja e um detergente suave. Não a coloque na máquina de lavar louça nem a deixe de molho no lava-loiça. Além disso, o ébano conserva-se melhor se não estiver em contacto prolongado com a água, por isso evite molhar o cabo. Depois de a faca ter sido lavada, seque-a bem antes de a guardar num local seco.

As facas são consideradas oxidáveis, pelo que é importante guardá-las sem qualquer vestígio de humidade. Com o tempo, a lâmina pode mudar de cor: trata-se de uma reação natural! A acidez dos alimentos e a humidade do ar podem influenciar a sua cor.

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