Faca sujihiki japonesa Yuzo Black SLD de 27 cm, feita à mão em ébano e marmelo

A faca Yuzo com materiais de qualidade

O cabo desta faca Yuzo Hamono é feito de ébano avermelhado, uma madeira densa, resistente ao risco de fissuras com o tempo e ideal para uma utilização regular. De forma octogonal, é adequada para todos os cozinheiros, quer sejam esquerdinos ou destros!

A almofada também é feita de madeira de ébano, mas numa tonalidade mais escura. A almofada é separada da pega por um anel de marmelo , uma madeira que suporta muito bem as variações de temperatura e que contrasta perfeitamente com o aspeto mais escuro do ébano. Dois rebordos de micarta branca rodeiam a almofada.

A massa de madeira preenche os pequenos espaços entre a lâmina e o cabo para melhorar a estanquicidade. Isto evita a infiltração de água ou de pequenos pedaços de alimentos durante o corte.

A faca japonesa sujihiki Yuzo é fabricada à mão pela famosa forja Tadafusa em Sanjo, no Japão.

A lâmina da sua faca é feita a partir de uma estrutura tipicamente japonesa conhecida como San Maï (que significa "3 camadas" em japonês): 3 camadas de aço que são sobrepostas para criar uma lâmina de qualidade. Na base, o núcleo da lâmina é feito de aço duro, depois rodeado por uma camada de aço mais macio para proteger o núcleo (a camada superior é dobrada para formar 2 camadas de aço). Esta lâmina tem um excelente equilíbrio graças à camada exterior, que torna o núcleo mais macio.

Esta gama Yuzo apresenta núcleos feitos de aço japonês SLD, uma liga inventada pelo mundialmente famoso fabricante de aço Hitachi.

Quando foi desenvolvido, o aço SLD destinava-se apenas a ser utilizado em máquinas de corte de diferentes ligas de aço para produzir várias peças, por exemplo, para a engenharia mecânica. Foi ao observar as suas muitas qualidades que a Hitachi decidiu torná-lo numa liga por direito próprio! Por exemplo, a liga SLD oferece uma excelente resistência ao corte, pelo que a aresta de corte se mantém durante muito tempo e é fácil de afiar, se necessário.

O aço SLD tem um elevado teor de carbono de cerca de 1,6%. Este é um elemento crucial para aumentar a dureza de uma liga, uma vez que uma liga dura tem um fio de corte muito duradouro. Com este elevado teor de carbono, a lâmina da sua faca sujihiki tem uma dureza de 63HRC na escala Rockwell: é uma faca que dura.

Esta liga contém cerca de 13% de crómio, o que melhora a sua resistência à oxidação. Mas atenção: este aço deve ser considerado oxidável. De facto, com o seu elevado teor de carbono, é um híbrido entre o aço oxidável e o aço inoxidável, e requer cuidados especiais.

A estrutura do aço SLD também tem qualidades microscópicas! Existem micro carbonetos distribuídos uniformemente por toda a lâmina, tornando-a mais resistente ao desgaste e às microfissuras.

Como explicado acima, o núcleo do SLD é revestido com uma camada de aço inoxidável, tornando-o mais resistente à corrosão (mas a sua faca continua a não ser inoxidável). Esta camada superior também torna a sua lâmina mais maleável: não se torna flexível, mas é menos quebrável (ao contrário de uma lâmina dura) e, portanto, mais resistente ao impacto.

Finalmente, a lâmina deste sujihiki tem um acabamento forjado rugoso que torna a superfície mais escura. Não foi polida para adotar um estilo tradicional apreciado pelos cozinheiros. Foi também martelada com padrões cruzados originais para dar carácter à sua faca.

Como utilizar uma faca sujihiki?

O sujihiki Yuzo SLD é um complemento essencial ao seu equipamento de cozinha! Com ela, pode fazer fatias finas e uniformes num só movimento sem esforço. Corta uma grande variedade de alimentos: carne, legumes ou peixe! Não o utilize em alimentos demasiado duros, como queijo, abóbora ou ossos.

Cuidados a ter com uma faca tradicional japonesa

Para cuidar da sua faca japonesa artesanal, lave-a à mão com uma esponja e um detergente suave. Não deve ser colocada na máquina de lavar louça ou deixada em contacto com a água durante longos períodos. Para manter o cabo de ébano em boas condições, evite molhá-lo. Depois de lavada, guarde a faca num local seco.

Com o tempo, a lâmina pode mudar de cor: é normal! A liga tem uma reação natural causada pela acidez dos alimentos que está a cortar e pela humidade do ar, o que pode ter um impacto na cor.

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