Sakai Takayuki Byakko 33cm faca japonesa yanagiba kiritsuke artesanal cabo em ébano + bainha

Uma faca japonesa excecional para cortes precisos

Esta faca yanagiba kiritsuketem uma lâmina concebida utilizando o método tradicional San Maï, que significa "três camadas" em japonês. Esta técnica envolve forjar um núcleo de aço duro envolto em duas camadas de aço mais macio que se dobram sobre si mesmas. Esta estrutura reforça a solidez do núcleo ao mesmo tempo que equilibra a dureza da lâmina.

O núcleo desta lâmina é forjado a partir do japonês Shirogami#1 (Aço Branco #1), uma liga de topo de gama produzida pelo mundialmente famoso fabricante de aço Hitachi. O nome "Shirogami" vem do japonês "shiro" (branco) e "gami" (aço), em referência ao papel branco que protege a liga durante o fabrico. Este aço, fabricado exclusivamente no Japão, é particularmente popular entre os cozinheiros ligados às tradições culinárias, bem como entre os artesãos pela sua facilidade de utilização.

O aço Shirogami #1 distingue-se pelo seu elevado teor de ferro e carbono (cerca de 1,2%), dois elementos-chave que reforçam a sua dureza. Com uma dureza de 62HRC na escala Rockwell, esta lâmina oferece um gume duradouro e de alto desempenho, permitindo-lhe espaçar as suas sessões de afiação, mantendo-se fácil de manter.

Numa escala microscópica, o aço Shirogami tem uma distribuição uniforme de micro-carbonetos, optimizando a sua resistência ao impacto e ao desgaste. A sua estrutura é considerada "pura".

O núcleo rígido da lâmina está rodeado por camadas de aço mais macio, que proporcionam uma proteção adicional, tornando o conjunto mais flexível e menos propenso a partir-se durante a utilização.

O seu gume assimétrico, biselado apenas de um lado, facilita o corte, espalhando naturalmente as fatias de alimentos. Além disso, foi acrescentada uma linha oca na parte de trás da lâmina para limitar a aderência dos alimentos e melhorar a fluidez dos cortes.

Estão gravados kanjis autênticos na parte superior e posterior da lâmina, dando um toque de autenticidade. No verso, os kanjis 白虎(Byakko) significam "tigre branco", em homenagem ao nome desta gama de facas japonesas.

Um cabo em madeira de ébano que é simultaneamente elegante e funcional

O cabo desta faca de cozinha japonesa é feito de ébano, uma madeira tropical nobre e densa, apreciada pela sua cor escura e resistência à fissuração. A sua excelente robustez torna-a ideal para uma utilização intensiva.

O cabo tem uma forma octogonal, perfeita para as mãos de todos os cozinheiros. O seu design ergonómico garante uma aderência confortável e um manuseamento preciso, mesmo durante uma utilização prolongada!

Para realçar o design, a almofada e a base são feitas de chifre de búfalo preto, que se mistura harmoniosamente com o ébano. Como cada peça é única, podem ocorrer ligeiras variações de cor, o que confere a cada faca Sakai Takayuki o seu carácter autêntico e artesanal.

O cabo é também "machi aparente", uma caraterística tradicional da região de Sakai. Esta caraterística, que deixa um ligeiro espaço entre a lâmina e o cabo, melhora o equilíbrio da sua faca de cozinha japonesa, optimizando o seu centro de gravidade.

Por fim, a pasta de madeira é aplicada na junção da lâmina com o cabo, impedindo a infiltração de água ou de resíduos alimentares para garantir uma maior durabilidade.

Como posso cuidar desta faca japonesa artesanal?

Para preservar a qualidade da sua faca de aço-carbono, é essencial cuidar dela com cuidado. Lavar apenas à mão, com uma esponja macia e sabão não abrasivo, evitando expor o cabo à água. Após cada limpeza, secar imediatamente a lâmina com um pano limpo para evitar qualquer vestígio de humidade e guardá-la num local seco. Não colocar na máquina de lavar louça nem deixar de molho durante muito tempo.

Com o tempo, a lâmina pode mudar ligeiramente de cor: trata-se de um fenómeno natural provocado pelo carbono, influenciado pela acidez dos alimentos e pela humidade ambiente.

Para uma proteção ideal, esta faca artesanal é fornecida com uma saya protetora, que garante a segurança da lâmina e evita o risco de cortes acidentais.

Uma faca assinada por um mestre forjador japonês

A faca yanagiba é um utensílio indispensável para a cozinha japonesa, especialmente concebida para cortar peixe cru. A sua lâmina longa e fina permite um corte preciso, ideal para preparar sushi e sashimi. Graças à sua ponta kiritsuke, é ideal para cortes finos. No entanto, não é recomendado para cortar alimentos duros, como ossos ou abóbora.

Sakai Takayuki, uma empresa japonesa fundada em Sakai nos anos 50, é atualmente um nome de referência no mundo da cutelaria! Herdeira das competências dos ferreiros especializados no fabrico de espadas japonesas, a marca propõe facas japonesas de alta qualidade que combinam tradição e modernidade.

Para dar vida a esta gama, Sakai Takayuki recorreu a Kenji Togashi, um ferreiro japonês conhecido pela sua perícia. Tendo iniciado a sua carreira nos anos 60, é um dos poucos artesãos capazes de produzir uma lâmina Honyaki. O seu talento valeu-lhe o título de Mestre Artesão Tradicional, atribuído pelo Ministério da Economia japonês nos anos 90, uma distinção que atesta o seu empenho na preservação da arte da forja tradicional.

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