Sakai Takayuki Byakko 30cm Faca yanagiba japonesa Faca yanagiba artesanal cabo em ébano + bainha

Fundada nos anos 50 em Sakai, no Japão, a Sakai Takayuki é conhecida pela sua perícia no fabrico de facas. Herdeira dos conhecimentos inestimáveis dos ferreiros que fabricavam as katanas dos samurais, a marca continua esta tradição, transmitindo os seus métodos e técnicas de fabrico de geração em geração. Assim, Sakai Takayuki oferece facas japonesas de alta qualidade que testemunham a riqueza desta tradição.

Kenji Togashi é um mestre ferreiro da região de Sakai e foi convidado por Sakai Takayuki para fabricar a gama Byakko. Iniciando a sua carreira nos anos 60, desenvolveu conhecimentos e competências notáveis, distinguindo-se como um dos poucos ferreiros capazes de forjar lâminas Honyaki. Recebeu inúmeros prémios, incluindo o prestigiado título de Dento-Kureishi do Ministério da Economia do Japão nos anos 90, que formaliza o seu estatuto de Mestre Artesão Tradicional. Este facto sublinha o seu empenho na preservação do saber-fazer ancestral e local.

A Faca yanagiba é de importância vital na cozinha japonesa! A sua principal caraterística é a sua lâmina longa, afiada e biselada, perfeitamente adequada para cortar peixe cru com grande precisão. Esta faca é ideal para a preparação de sashimi e sushi. Não deve ser utilizada em alimentos demasiado duros, como alimentos congelados ou espinhas, ...

Uma faca feita à mão por um ferreiro japonês de renome

A lâmina desta yanagiba é feita com a estrutura San Maï, uma técnica de fabrico japonesa emblemática. Esta técnica consiste em forjar um núcleo de aço rígido que é envolvido por uma camada de aço mais macio, formando três camadas distintas. Isto preserva o núcleo e assegura um equilíbrio ótimo da lâmina.

O núcleo desta lâmina é feito de aço japonês Shirogami #1 (também conhecido como Aço Branco #1), uma liga de alta qualidade produzida pelo famoso fabricante de aço Hitachi. O termo "Shirogami" deriva de "shiro", que significa branco, e "gami", que significa aço em japonês, referindo-se ao papel branco que envolve a liga durante o seu fabrico. O aço Shirogami é muito apreciado pelos cozinheiros ligados aos valores tradicionais, uma vez que é produzido exclusivamente no Japão e forjado por mestres ferreiros de renome. A sua facilidade de manuseamento e de trabalho fazem dele uma escolha popular entre os artesãos.

Esta liga de alta qualidade é enriquecida com minério de ferro e contém cerca de 1,2% de carbono, elementos essenciais para aumentar a dureza do aço. A lâmina atinge uma dureza de 62HRC na escala Rockwell, o que permite afiá-la até obter um acabamento extremamente nítido. O seu fio de corte de qualidade mantém o seu desempenho a longo prazo, permitindo-lhe espaçar as suas sessões de afiação. Apesar disso, a afiação continua a ser fácil quando necessário.

O aço Shirogami #1 também tem uma estrutura microscópica interessante. É uniforme, o que garante que os micro-carbonetos são distribuídos uniformemente na superfície da liga. Esta caraterística confere ao aço um elevado grau de pureza, tornando-o mais resistente ao risco de estilhaçamento.

Esta lâmina tem um gume biselado, afiado apenas de um lado, o que é muito prático para separar facilmente as fatias de alimentos. Além disso, a parte de trás da lâmina tem um bordo de corte oco, que evita que os alimentos se colem durante o corte, facilitando a circulação do ar.

Por fim, os kanjis estão gravados com precisão na parte superior da lâmina, bem como na parte de trás, dando um toque autêntico a esta lâmina de qualidade. Um dos kanjis na parte de trás da lâmina diz 白虎, "Byakko" em japonês, que significa "Tigre Branco". Esta inscrição ecoa o nome da gama a que pertence a sua faca Sakai Takayuki.

Uma faca de cozinha japonesa de qualidade

Esta Faca japonesa artesanal tem um cabo feito de ébano, uma madeira tropical preciosa que se reconhece pela sua cor castanha escura, quase preta. Devido à sua elevada densidade, o ébano é altamente resistente a fissuras, o que o torna ideal para uma utilização regular, mesmo diária.

O cabo tem uma forma octogonal , proporcionando uma óptima aderência, especialmente concebida para uma utilização prolongada. Beneficiará de um conforto e de um manuseamento perfeitamente controlado!

As nuances do ébano são harmoniosamente combinadas com uma Mitra e uma coronha em chifre de búfalo preto. Sendo um material vivo, o chifre pode variar ligeiramente na aparência de um modelo para outro, dando a cada faca um toque único. Esta combinação de materiais naturais confere uma estética distinta, realçando o carácter artesanal e a autenticidade do conjunto!

Ao olhar para esta faca japonesa feita à mão, pode pensar que a lâmina não encaixa corretamente no cabo, mas não é esse o caso! Apparent machi é uma tradição da região de Sakai, que tem por objetivo aperfeiçoar o equilíbrio da sua faca de cozinha japonesa, actuando sobre o seu centro de gravidade.

Foi adicionada pasta de madeira para preencher os pequenos espaços entre a lâmina e o cabo, garantindo uma óptima estanquicidade. Isto evita a infiltração de alimentos cortados ou de água.

A faca é fornecida com uma bainha de proteção para um armazenamento seguro. Isto não só dá à lâmina uma proteção extra contra os elementos, como também reduz o risco de ferimentos acidentais ao manusear a faca.

Como é que faço a manutenção de uma faca enriquecida com carbono?

Esta faca artesanal só deve ser limpa à mão e não deve ser colocada na máquina de lavar louça ou deixada de molho no lava-loiça. Utilize um sabão suave com uma esponja não abrasiva, tendo o cuidado de não molhar demasiado o cabo da faca. Após a lavagem, não se esqueça de a secar imediatamente para eliminar todos os vestígios de humidade. Por fim, guarde-a num local seco.

É importante notar que, com o passar do tempo, a cor da lâmina pode mudar, o que é normal apesar dos cuidados perfeitos. O carbono da liga reage naturalmente à acidez dos alimentos ou à humidade do ar.

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